Кісла-салодкі соус з журавін - выдатны дадатак да запечанай качцы, гусі, іншым мясных і, магчыма, некаторым рыбных страў. Таксама ён нядрэнна спалучаецца з рысам і некаторым агародніннымі стравамі (што важна для вегетарыянцаў), акрамя таго, яго можна выкарыстоўваць як кампанент складаных кандытарскіх вырабаў.
Журавінавы соус асабліва добры з тлустым мясам. У Паўночнай Амерыцы яго рыхтуюць і падаюць на Дзень Падзякі да індычцы.
Разгледзім, як лепш прыгатаваць соус з журавін.
Справа ў тым, што журавіны, як і іншыя магчымыя кампаненты такога падліўкі (у любой прыкладнай рэцэптуры), ўтрымліваюць у вялікай колькасці вітамін З, які пры награванні вышэй 80 градусаў па С імкліва разбураецца. Такім чынам, густ і пах застаюцца, а карысць памяншаецца значна.
Нажаль, у Інтэрнэце можна знайсці мноства рэцэптаў соусаў з журавін, якія прапануецца рыхтаваць з абавязковай тэрмічнай апрацоўкай. Журавіны вараць у цукровым сіропе, а часам нават з мёдам замест цукру на працягу 10-15 хвілін (мёд пры награванні звыш 80 градусаў па С таксама раскладаецца і ўтварае цалкам шкодныя злучэння).
Так як жа ўсё-ткі прыгатаваць смачны і вітамінавы соус з журавін для мяса ? Адказ напрошваецца: не кіпяціць яе.
Рэцэпт падліўкі з журавін
інгрэдыенты:
- журавіны свежая (ці замарожаная) - каля 400 г;
- сок-фреш з 1 апельсіна;
- сок-фреш з 1-2- х цытрын;
- цукар-пясок або вадкі незасахаренный не надта пахкі мёд - каля 200 мл (калі ёсць магчымасць выкарыстоўваць кляновы сіроп - таксама нядрэнна).
падрыхтоўка
Ягады саспелай журавін прамываем, выкладваем на сіта і багата абліць стромкім кіпенем (гэта значыць, бланшируем). Перакладаем іх у чару блендера і даводзім да стану пюрэ (або прапускаем праз мясасечку).
Калі выкарыстоўваем цукар, раствараць яго ў нагрэтым на вадзяной лазні апельсінавым соку, а затым астуджаюць. Пры выкарыстанні мёду награванне не патрабуецца.
Змешваем апельсінавы сіроп з журавінавым пюрэ. Вось і ўсё. Мы захавалі максімум карыснага.
Можна дадаваць у гэты базавы соус молатыя арэхі, часнык і чырвоны востры перац, імбір , фенхель і што яшчэ ў падабенства свайго Вашага пачуцця кулінарнай гармоніі. Такі соўс з журавін, нарыхтаваны на зіму, можна даволі доўга захоўваць у шчыльна зачыненых шкляных слоічках у халадзільніку.