Батат, рэцэпты прыгатавання якога з кожным днём набіраюць абароты папулярнасці і ў нашай кулінарыі, атрымліваецца смачным, пажыўным і карысным для арганізма. Гародніна, які называюць яшчэ салодкім бульбай, можа стаць асновай для атрымання разнастайных закусак, выпечкі і іншых страў.
Батат - што гэта за гародніна?
Батат - травяністая павойная расліна, сцеблы якога сцелюцца па зямлі і дасягаюць даўжыні 5 м. У ежу ўжываюць патоўшчаныя бакавыя карані - клубні, вага якіх можа вар'іравацца ад 200 г да 7 кг.
- Існуе мноства гатункаў расліны, якія можна згрупаваць па характарыстыках і вылучыць асноўныя: агародніннай, дэсертны і кармавой. Па гусце клубні саладкавыя або салодкія і нагадваюць Падмарожанага бульбу.
- Салодкі бульбу батат з'яўляецца цеплалюбівай культурай і добра расце ў паўднёвых шыротах, дзе сярэдняя тэмпература ў летні перыяд не апускаецца ніжэй за 20 градусаў. Чым цяплей клімат, тым буйней будуць у выніку карняплоды пры ўмове рэгулярнага паліву расліны.
- Саспелыя даўгаватыя плён маюць сакавітую мякаць з мяккай лупінай, якую перад ужываннем гародніны ў ежу чысцяць.
Батат - карысць і шкоду
Дзякуючы высокай пажыўнасці агародніннай мякаці правільна прыгатаваныя стравы з батат пры адсутнасці супрацьпаказанняў прынясуць арганізму несувымерна карысць.
- Высокае ўтрыманне ў плёне бэта-каратыну спрыяе амаладжэнню арганізма , дабратворна адбіваецца на стане скуры.
- Нізкі глікемічны індэкс мякаці прадукту дазваляе ўжываць яго пры цукровым дыябеце, а якія змяшчаюцца ў ёй кампаненты павышаюць адчувальнасць да інсуліну.
- Ўжыванне батат дазволіць знізіць узровень халестэрыну, ачысціць посуд і палепшыць стан сардэчна-сасудзістай сістэмы.
- Салодкі бульбу карысны пры артрытах, захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, нервовай сістэмы, з'яўляецца лёгкім антыдэпрэсантам і крыніцай мноства вітамінаў.
- Пры ўсёй карыснасці гародніны яго варта з асцярожнасцю ўжываць людзям, якія пакутуюць адукацыяй оксалатных камянёў у нырках і жоўцевай бурбалцы.
Як рыхтаваць батат?
Жадаючы ўвесці ў свой рацыён батат, рэцэпты прыгатавання варта падбіраць, улічваючы стану свайго здароўя і індывідуальныя перавагі. Клубні можна варыць, смажыць, запякаць, выкарыстоўваць у складзе шматкампанентных страў.
- Максімальна карысны для арганізма свежы, запечаны або адварной батат. Пры гэтым гародніна не патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі і будзе гатовы да ўжывання ўжо праз 15 хвілін.
- Аматарам скарыначкі і апетытнага чырвані прыйдзецца па душы смажаны салодкі бульбу або прыгатаваныя з яго дранікі, аладкі.
- Добрая выпечка з батат, разнастайныя салаты і іншыя закускі, у якіх пры правільным падыходзе агароднінная мякаць праявіць свае характарыстыкі ў лепшым выглядзе.
Пюрэ з батат
Пюрэ з батат, рэцэпты якога могуць быць як лаканічныя і простыя, так і больш вычварныя і шматкампанентныя, заўсёды атрымліваецца смачным, пажыўным і карысным. Тэкстуру гарніру можна адрэгуляваць адварам ці летнім да кіпення малаком, дадаўшы алей па гусце. У дадзеным выпадку страва дапаўняецца часнаком, які надасць дадатковы густ і пікантнасць.
інгрэдыенты:
- батат - 1 кг;
- сметанковае масла - 50 г;
- часнык - 2-3 зубка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Батат чысцяць, наразаюць буйнымі лустачкамі, заліваюць вадой да пакрыцця на 2 гл, падсольваюць.
- Размяшчаюць ёмістасць на пліце, даводзяць змесціва да кіпення, вараць да мяккасці агародніны прыкладна 15 хвілін, зліваюць, захаваўшы адвар.
- Абсмажваюць на сметанковым алеі часнык, выліваюць духмяную дадатак да агародніннай масе, расціраюць толкушкой да стану пюрэ.
- Даводзяць гарнір да патрэбнай тэкстуры, дадаючы адвар, падаюць гарачым.
Батат запечаны ў духоўцы
Неверагодна смачным атрымоўваецца запечаны батат ў духоўцы. Для больш дыетычнай версіі стравы з агародніны лустачкі можна змясціць у промасленным канверт з фальгі, рукаў для запякання або форму з вечкам. Аднак проста на блясе з пергаментам дзелькі салодкага бульбы набываюць асабліва апетытны румянец.
інгрэдыенты:
- батат - 1 кг;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- прованского або італьянскія травы - 1-2 ст. лыжкі;
- папрыка - 1,5 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Батат чысцяць, наразаюць брусочкамі сярэдняй таўшчыні.
- Апырскваюць лустачкі аліўкавым алеем, падсольваюць, перчат да спадобы, абмешваюць травой і папрыка, змешваюць.
- Выкладваюць нарэзку на бляху з пергаментам і адпраўляюць у прогретую да 220 градусаў духоўку.
- Праз 30 хвілін печаная батат будзе гатовы да падачы.
Грата з батат
Дапамогуць прыгатаваць смачна батат рэцэпты простых або больш складаных запяканак. Прапанаваную далей версію стравы з сырам можна дапоўніць іншымі кампанентамі: гароднінай, мясным фаршам, каўбасныя вырабамі і іншымі дарэчнымі прадуктамі на выбар. Вынікам будзе смачнае і сытна самастойнае страва для падачы на вячэру або на абед.
інгрэдыенты:
- батат - 1,5-1,8 кг;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- тоўстыя сліўкі - 500 г;
- пармезан - 100 г;
- кайенского перац - ¼ ч. лыжкі;
- чорны молаты перац - ½ ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Чысцяць і шаткуюць тонкімі слайсе батат.
- Выкладваюць траціну агародніннай нарэзкі ў промасленную форму, пасыпаюць сырам.
- Паўтараюць пласты гародніны і сыру яшчэ 2 разы.
- Змешваюць сліўкі з соллю, двума відамі перцу, заліваюць сумессю салодкі бульбу.
- Раскладваюць зверху лустачкі алею.
- Рыхтуецца запяканка з батат пры 200 градусах 20 хвілін пад фальгой ці вечкам і яшчэ столькі ж без яе.
Пірог з батат
Выпечка з батат можа быць як закусачнай, так і салодкай дэсертнай. Скарыстаўшыся наступным даступным для хатняга выканання рэцэптам, атрымаецца спячы найсмачны пірог, які годна дапоўніць любы чаяванне, спадабаецца пераборлівым і патрабавальным гурманам любога ўзросту.
інгрэдыенты:
- мука - 4,5 шклянкі;
- вада ледзяная - 200 мл;
- сметанковае масла - 350 г;
- батат - 700 г;
- апельсін - 1 шт .;
- сліўкі - 250 г;
- яйкі - 4 шт .;
- карычневы цукар - 200 г;
- духмяны молаты перац і карыца - па 0,5 ч. лыжкі;
- мушкатовы арэх - ¼ ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Злучаюць перетерты алей і муку, дадаюць соль, расціраюць да крошкі.
- Уліваюць ваду, замешваюць цеста, размяркоўваюць у форме з борцікамі.
- Адварваюць батат, расціраюць у пюрэ і пасля астывання змешваюць міксерам з узбітымі з цукрам яйкамі, апельсінавым сокам, сліўкамі і рэзкімі затаўкамі.
- Адпраўляюць цеста на 10 хвілін у прогретую да 180 градусаў духоўку, пасля чаго выкладваюць масу з батат і выпякаюць яшчэ 30 хвілін.
фаршаваны батат
Прыгатаваць смачна батат дапамогуць рэцэпты фаршыраваных закускі, дзе цэлыя запечаныя плён дапаўняюцца начыннем перад падачай ці рыхтуюцца ў духоўцы разам з складнікамі напаўнення. Прапанаваны далей мікс можна замяніць іншым наборам кампанентаў, падабраных на свой густ і перавагам.
інгрэдыенты:
- батат - 4 шт .;
- салодкі і востры перац - па 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- фасолю кансерваваная - 0,5 шклянкі;
- памідоры - 2 шт .;
- смятана і сыр - па 100 г;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- соль, перац, кмен, алей, зеляніна.
падрыхтоўка
- Клубні старанна мыюць, прышпільваюць відэльцам ці калыпком.
- Запякаюць батат ў духоўцы 20 хвілін пры 220 градусах.
- На алеі абсмажваюць лук.
- Дадаюць перцы, смажаць 5 хвілін.
- Закладваюць памідоры, фасолю, запраўляюць масу і тушаць 15-20 хвілін.
- Гарачы батат надрезают з аднаго боку, размінаюць мякаць ўнутры.
- Напаўняюць клубні агародніннай начыннем, пасыпаюць сырам і запякаюць 5-10 хвілін.
- Падаюць страву са смятанай.
Суп-пюрэ з батат
Дапамогуць прыгатаваць батат на першае рэцэпты апетытных супаў і супаў-пюрэ з удзелам салодкіх караняплодаў, якія цудоўна кантрастуюць з іншымі гароднінай, такімі як моркву, гарбуз, бульба, лук, памідоры і іншымі прадуктамі. Гарачае пры падачы дапаўняюць па жаданні сліўкамі, зелянінай, грэнкамі або сухарыкамі.
інгрэдыенты:
- батат - 2 шт .;
- моркву і лук-порей - па 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- імбір - 0,5 ч. лыжкі;
- соль, перац, прыправы, алей, зеляніна, смятана.
падрыхтоўка
- Пассеруют на алеі порей.
- Дадаюць гурткі морквы і батат абсмажваюць.
- Заліваюць кампаненты да пакрыцця вадой, тушаць да мяккасці.
- Дадаюць імбір, часнык, прыправы, спецыі і прабіваюць масу блендеров.
- Падаюць суп з батат гарачым.
Салата з батат
Калі ёсць жаданне зрабіць салата з батат, рэцэпты закускі варта падбіраць, арыентуючыся на свой густ і наяўнасць прадуктаў. Смачнымі будуць кулінарныя кампазіцыі з запечаныя карняплодаў, якія можна заправіць перад тэрмічнай апрацоўкай па жаданні часнаком і духмянымі сухімі травамі.
інгрэдыенты:
- батат - 2-3 шт .;
- черрі - 10-12 шт .;
- рукалы - 2 жмені;
- кедравыя арэхі - 50 г;
- авакада - 2 шт .;
- мята і базілік - па 0,5 пучка;
- мёд - 1 ч. лыжка;
- кунжутное алей і цытрынавы сок - па 1 ст. лыжцы;
- соль, перац, травы, алей аліўкавы.
падрыхтоўка
- Батат чысцяць, наразаюць, апырскваюць алеем, запраўляюць, запякаюць у духоўцы 15 хвілін пры 200 градусах.
- На страву ўкладваюць рукколу, нарэзаную мякаць авакада.
- Зверху раскладваюць запечаны батат і палоўкі черрі, пасыпаюць ўсе зелянінай і арэшкамі.
- Змешваюць кунжутное алей, цытрынавы сок і мёд, дадаўшы соль і перац.
- Паліваюць атрыманай запраўкай салату.
смажаны батат
Смачны батат, смажаны на патэльні, стане цудоўнай апетытнай самастойнай закускай або гарнірам да мясных страў , птушцы. Кантраст саладкавай мякаці, пікантных прыправаў і часночнага водару вырабіць незгладжальнае ўражанне на любога гурмана і аматара незвычайных кулінарных тварэнняў.
інгрэдыенты:
- батат - 3 шт .;
- часнык - 1-2 зубка;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Батат чысцяць, наразаюць дзелькамі або кружкамі, выкладваюць у патэльню з разагрэтым алеем.
- Смажаць лусты да чырвані звонку і мяккасці ўнутры.
- Падсольваюць салодкі бульбу, дадаюць часнык і абсмажваюць разам яшчэ пару хвілін, памешваючы.
Дранікі з батат
Азнаёміўшыся з тым, як смажыць батат, самы час брацца за больш арыгінальныя спосабы прымянення каштоўнай агародніннай мякаці. Смачнымі і апетытнымі атрымліваюцца дранікі з салодкага бульбы . Аснову для смажання вырабаў можна прыгатаваць не толькі з даданнем лука, але і замяніўшы пікантны гародніна часнаком.
інгрэдыенты:
- батат - 3 шт .;
- лук і яйка - па 1 шт .;
- мука - 150-200 г;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Вычышчаны батат пераціраюць на сярэдняй тарцы, трохі адціскаюць.
- Дадаюць лук, яйка, соль, перац і муку, вымешваюць.
- Накладваюць лыжкай порцыі масы ў прогретое алей, подрумянивают з двух бакоў.
Аладкі з батат
Тым, каму па душы смажаны батат, рэцэпт падрыхтоўкі аладак прыйдзецца вельмі да месца. Вырабы атрымоўваюцца пяшчотнымі, мяккімі і румянымі. Вяршкі ў складзе рэцэпту можна замяніць смятанай або натуральным ёгуртам без дабавак, а таксама заправіць аснову ваніллю або карыцай. Падаюць ласунак са смятанай, мёдам, варэннем.
інгрэдыенты:
- батат - 700 г;
- сліўкі - 350 г;
- мука - 150 г;
- яйкі - 3 шт .;
- разрыхляльнік - 15 г;
- цукар або цукровая пудра - па гусце;
- алей.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць яйкі з цукрам.
- Дадаюць перетертый на дробнай тарцы батат, вяршкі, яшчэ раз ўзбіваюць.
- Ўмешваецца муку з разрыхляльнікаў і смажаць аладкі , традыцыйна подрумянивая з двух бакоў.
Батат ў мультиварке
Уладальнікаў мультиварки зацікавіць інфармацыя, як варыць батат або смажыць гародніна пры дапамозе кухоннай памочніцы. Варэнне не мае якіх-небудзь індывідуальных асаблівасцяў: вычышчаныя клубні заліваюць вадой ці укладваюць на краты пароварке і праварваюць у рэжыме «Суп» або «Пар» 20-30 хвілін. Пасмажыць лусты можна па наступным рэцэпце.
інгрэдыенты:
- батат - 500 г;
- фарш - 450 г;
- памідоры - 200 г;
- часнык - 2 зубка;
- лук і балгарскі перац - па 1 шт .;
- соль, перац, прыправы, алей.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка батат пачынаюць з ачысткі і нарэзкі карняплодаў.
- Закладваюць лусты разам з лукам у разагрэтае алей і пякуць на «выпечкі» 15 хвілін.
- Дадаюць перцы, фарш, часнык, памідоры, рыхтуюць у тым жа рэжыме яшчэ 10 хвілін.
- Запраўляюць масу да спадобы, перамыкаюць прылада на «Тушэнне» і пакідаюць на 20 хвілін.
Батат ў мікрахвалеўцы
Калі хочацца хутка прыгатаваць батат, рэцэпты ў мікрахвалеўцы падыдуць для выканання задумы ў лепшым выглядзе. Усяго за некалькі хвілін атрымаецца зрабіць чыпсы з батат, запекчы агароднінныя лустачкі для самастойнай падачы з падліўкай або дадання ў салату. Салодкі бульбу цудоўна спалучаецца пры гэтым з таматамі і іншымі кампанентамі.
інгрэдыенты:
- батат - 400 г;
- памідоры - 3 шт .;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- прованского травы, салодкая, вострая і вэнджаная папрыка - па 0,5 ч. лыжкі;
- соль, перац, салатныя лісце.
падрыхтоўка
- У ёмістасць для ЗВЧ печы укладваюць памідоры і лустачкі батат.
- Апырскваюць ўсе алеем, запраўляюць рэзкімі затаўкамі, травой, соллю.
- Затуляюць пасудзіну вечкам і адпраўляюць у мікрахвалёўку на 6-10 хвілін.
- Падаюць страву, выклаўшы масу на салатныя лісце.