З алычы можна зрабіць смачны соус, рэцэпт падрыхтоўкі якога прыйшоў да нас з грузінскай кухні. Для яго бяруць алычу любых гатункаў, як чырвоных, так і жоўтых, а часам выкарыстоўваюць недаспелыя плады. Абавязковымі інгрэдыентамі такога падліўкі, з'яўляецца часнык, рэзкая зеляніна і балотная мята «Омбало», якая, як лічыцца, прадухіляе працэс закісання алычы. Пры яе адсутнасці можна вядома браць і звычайную мяту, але смак гатовага падліўкі будзе крыху іншы.
Соус з алычы выдатна падыходзіць да мяса, рыбу, а таксама да макаронных вырабаў і пяльменям.
Як правільна зрабіць соус з алычы чытайце ніжэй у нашых рэцэптах.
Соус «Ткемали» з чырвонай алычы
інгрэдыенты:
- чырвоная алыча - 3 кг;
- сушеный чырвоны горкі перац - 1-2 шт .;
- вада - 400 мл;
- парасоны кропу са сцебламі - 250 г;
- цукровы пясок - 25-50 г;
- зеляніна свежай кінзы - 300 г;
- зеляніна балотнай мяты «Омбало» - 250 г;
- часнык - 1,5-2 галоўкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Алычу прамываем, высыпаем ў рондаль, заліваем вадой і варым да размякчэння.
Затым пераціраюць праз друшляк, костачкі і скуркі выкідаем. Да атрыманага алычовому пюрэ дадаем чырвоны горкі перац, соль і цукар, парасоны кропу, звязаныя ніткай у пучок, і Праварваюць ўсё на невялікім агні трыццаць хвілін, памешваючы. За гэты час чысцім часнык і здрабняе яго ў блендере з зелянінай кінзы і балотнай мяты. Перакладаем атрыманую сумесь у проваренное пюрэ, парасоны кропу выкідваем і варым яшчэ пятнаццаць хвілін. Соус гатовы.
Калі вы вырашылі нарыхтаваць такі соус з алычы на зіму, то неабходна разліць яго па стэрыльным слоічак або бутэлечку, наліць зверху трохі расліннага масла і зачыніць вечкамі. Захоўваць яго лепш у прахалодным, цёмным месцы.
Соус з зялёнай алычы
інгрэдыенты:
- зялёная алыча - 1 кг;
- сухая аджыка - 1 ст. лыжка;
- вада - 400 мл;
- вада кіпячоная, астуджаная - 200 мл;
- зеляніна свежай кінзы - 8-10 галінак;
- зеляніна мяты - 3-4 галінкі;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Недаспелыя плады алычы складаем ў рондаль або любую іншую адпаведны посуд, ўліваем халодную ваду і Праварваюць пяць-сем хвілін. Ваду зліваем, а алычу праціраем праз сіта. Костачкі і скуркі выкідваем, а да атрыманага пюрэ дадаем сухую аджыка і здробненыя ў блендере часнык і зеляніна. Ўліваем кіпячоную ваду, дадаем соль і змешваем.
Такі соус неабходна спажыць на працягу трох дзён, далей ён страціць свае смакавыя характарыстыкі і сапсуецца.
Соус «Ткемали» з алычы з арэхамі
інгрэдыенты:
- алыча - 1 кг;
- чырвоны горкі перац - 0,5 шт .;
- зеляніна свежай кінзы - 0,5 пучка;
- зеляніна свежай мяты - 0,5 пучка;
- зеляніна кропу - 0,5 пучка;
- часнык - 1,5-2 галоўкі;
- гарошыны каляндры - 12 г;
- ядра грэцкіх арэхаў - 150 г;
- цукровы пясок - 40 г;
- соль - 25 г.
падрыхтоўка
Вымытую алычу заліваем халоднай вадой, каб яна цалкам пакрыла плён. Падаграваем да кіпення і Праварваюць