Тилапии - агульная назва ядомых рыб розных родаў, відаў, падвідаў і гібрыдаў з сямейства цихлидовых, з белай пяшчотнай целам, якія жывуць пераважна ў цёплых водах. Тилапия (яна ж рыба Святога Пятра) - жыве ў прэсных водах, розныя віды і гібрыды тилапии з'яўляюцца аб'ектам промыслу і развядзення. У развядзенні, утрыманні і харчаванні гэтая рыба вельмі непераборлівая.
Тилапия змяшчае мноства карысных для арганізма чалавека рэчываў, тым не менш, пры выбары гэтай папулярнай цуд-рыбкі будзе нялішнім пацікавіцца яе паходжаннем. Варта заўважыць, што, на жаль, якасць тилапии з азіяцкіх краін часта пакідае жадаць лепшага, яе кормяць рознымі (парой, смеццевымі) адходамі, ўтрымліваюць у брудных сажалках. Да таго ж змест антыбіётыкаў у такой рыбе, як правіла, перавышана.
Тилапию можна рыхтаваць самымі рознымі спосабамі, у тым ліку, і пячы ў кляре (кляр - гэта вадкае цеста з мукі і яек, часам - з рознымі дадаткамі). Рыба ў кляре атрымліваецца асабліва сакавітай, спецыі, дададзеныя ў кляр, надаюць стравы дадатковыя смакавыя адценні.
Філе тилапии, смажанае ў кляре
інгрэдыенты:
- філе тилапии (можна са скурай, але без лускі);
- яйка курынае;
- мука пшанічная (можна ў сумесі з кукурузнай);
- малако ці піва;
- спецыі сухія молатыя (чорны перац, цёрты мушкатовы арэх, насеньне каляндры);
- зеляніна свежая розная для афармлення (пятрушка, базілік, кінза);
- соль;
- алей або топлены тлушч (свіны або курыны) для абсмажваньні.
падрыхтоўка
Кляр рыхтуем прыблізна з наступнага разліку: 1 яйка + 1 арт. лыжка мукі + 1 арт. лыжка малака ці піва + спецыі і соль па ўласным меркаванні. Злёгку ўзбіваем кляр відэльцам або венцам (або міксерам на малых абарачэннях). У гатовым кляре не павінна быць камячкоў, калі яны ўсё ж засталіся, працярыце-працадзіце кляр праз сіта. Кляр павінен быць не занадта вадкім і не занадта густым, прыкладны кансістэнцыя як у не занадта густой смятаны.
Добра разаграваем у патэльні (лепш, каб яна была чыгуннай, алюмініевай, з нержавеючай сталі або з керамічным пакрыццём) тлушч. Філе тилапии можна абсмажваць суцэльнымі кавалкамі або нарэзаць на больш дробныя плоскія парцыённыя кавалачкі, але не занадта дробныя, такога памеру, каб было зручна абсмажваць і ёсць.
Апускаем кавалкі тилапии ў кляр і абсмажваем з абодвух бакоў да прыгожага Румяна-залацістага адцення. Рыба рыхтуецца вельмі хутка, асабліва філе без костачак, можна яшчэ некаторы час патрымаць рыбу на патэльні пад вечкам для ўпэўненага прасмажванню, але толькі ўжо паменшыўшы агонь да мінімуму.
Гатовую смажаную тилапию ў кляре выкладваем на страву або на парцыённыя талеркі. Афармляем зелянінай і падаем з рысам, адварной бульбай, полента, нутом і салатамі з свежай гародніны. Можна таксама падаць піва (лепш светлае) або сталовае светлае віно. Нядрэнна асобна падаць якой-небудзь соус, напрыклад, цытрынава-чесночный.
Калі да моманту перакладання гарачых кавалкаў тилапии ў кляре на страву вы пасыплецца іх зверху цёртым цвёрдым сырам, атрымаецца яшчэ больш смачным, трэба, каб сыр толькі ледзь подплавился.
Філе тилапии ў кляре, запечанае ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе тилапии;
- бульбяное пюрэ ;
- лук рэпчаты;
- грыбы свежыя (дрэўнавушка, шампіньёны, белыя);
- яйкі курыныя свежыя - 3 шт .;
- малако або сліўкі натуральныя сярэдняй тлустасці;
- мука - 2-3 ст. лыжкі;
- сухія молатыя спецыі (перац чорны, мушкатовы арэх і інш.);
- алей або тлушч для абсмажваньні;
- сыр цвёрды цёрты;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Грыбы і вычышчаны лук нарэжам дастаткова дробна. Абсмажым у патэльні цыбулю да лёгкага залацістага адцення і дадамо грыбы. Тушым ўсе разам на працягу 5-хвілін, памяншаем агонь, і рыхтуем яшчэ на працягу 15-20 хвілін пад вечкам.
Нам спатрэбіцца форма (можна простелить яе дно промасленной
Змешваем луково-грыбную сумесь з бульбяным пюрэ і 2 яйкамі, старанна змешваем і выкладваем пластом у багата промасленную форму. Наступным пластом выкладваем філе тилапии, нарэзанае некрупным плоскімі кавалачкамі. Змешваем кляр з 1 яйкі, малака ці вяршкоў і пшанічнай мукі з даданнем спецый. Заліваем кляре рыбу з бульбай і змяшчаем у разагрэтую духоўку. Запякаць пры тэмпературы каля 200 ° С на працягу 25-30 хвілін (калі жадаеце румяную скарыначку, то без вечка). Здабываем форму і прысыпаем сумессю з сечаных зеляніны і часныку з цёртым сырам. Чакаем хвілін 5-8, і можна разрэзаць на порцыі.