У дадзеным матэрыяле мы раскажам, як правільна прыгатаваць рыбны фарш для катлет або пельменяў і што дадаць у яго для ідэальнага густу вырабаў.
Як зрабіць рыбны фарш для катлет - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 590 г;
- вяршкі тоўстыя або смятана - 40 г;
- свежае курынае яйка - 1 шт .;
- батон белы або хлеб - 110 г;
- малако цэльнае - 50 мл;
- цыбуліна рэпчаты - 75 г;
- молаты перац чорны - 1 дробка;
- соль марская - 1 дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі фаршу можна ўзяць філе любой рыбы, але найбольш пераважны ўсё ж для гэтага мінтай, хек, трэска, судак, шчупак і таму падобныя. За некаторы час да меркаванага падрыхтоўкі катлет замочваем белы хлеб ці батон у малацэ і даём яму размокнуць. Чысцім рэпчаты цыбулінкі і разразаем яе на часткі. Цяпер апрацоўваем рыбу, размочаны і адціснуты ад лішкаў вільгаці хлеб і цыбулю пры дапамозе мясасечкі або блендера. Ўбіваем у атрыманую масу яечка, закладваем сліўкі або смятану, кідаем молаты чорны перчык і соль і дбайным чынам вымешваюць. Намаганні, каб усе кампаненты для фаршу былі ў значнай ступені астуджанымі, што зробіць густ катлет больш сакавітым. З гэтай жа мэтай маем фарш перад гарачай катлет хвілін на трыццаць у халадзільнік для дадатковага астуджэння.
Рыбны фарш для пельменяў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 750 г;
- сала свіное - 125 г;
- вада ледзяная - 65 мл;
- Рэпчаты цыбуліна - 75 г;
- перац чорны свежазмолатая - 1-2 дробкі;
- соль марская - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць фарш для пельменяў, перакручваецца рыбнае філе разам са свіным салам і рэпчатым лукам праз мясарубку. Затым дадаем у атрыманую масу перац чорны молаты, соль марскую і ледзяную ваду, хорошенечко вымешваюць усё і трохі адбіваем. Даем дадаткова фаршу астудзіцца ў халадзільніку на працягу паўгадзіны і прымаемся за афармленне пельменяў .
Рыбны фарш з бычкоў
інгрэдыенты:
- філе бычкоў - 520 г;
- свежае курынае яйка - 1 шт .;
- батон белы або хлеб - 110 г;
- малако цэльнае - 50 мл;
- Рэпчаты цыбуліна - 85 г;
- сушеный базілік і размарын - па дробцы;
- свежазмолатая сумесь пяці перцаў - 1 дробка;
- соль марская - 1 дробка.
падрыхтоўка
Самае цяжкае ў працэсе падрыхтоўкі фаршу з бычкоў - гэта падрыхтоўка філе з тушак гэтай рыбкі. Калі дадзены этап вам удалося пераадолець, то перакручваецца атрыманую рыбную мякаць пару раз праз мясарубку і дадаем здробненае тым жа чынам сала і размоченный ў малацэ і адціснуты хлебушек. Рэкамендуем закрасіць масу сушеным размарынам і базілікам, ну і традыцыйна заправіць дадаткова молатай сумессю перчыкаў. Падсольваць фарш, таксама дадаем яечка, старанна вымешваюць і астуджаем перад падрыхтоўкай.