Ці ведаеце вы, што агрэст можа стаць асновай не толькі смачнага варэння , кампоту ці салодкага дэсерту? Акрамя прынадных прысмакаў з агрэста можна прыгатаваць арыгінальны, неверагодна пікантны соус, які зменіць любую страву з мяса, рыбы, а таксама дапоўніць пасту або проста лустачку свежага хрумсткага хлеба.
Некалькі варыянтаў падрыхтоўкі такога падліўкі мы прадстаўляем на ваш суд ніжэй.
Соус з агрэста з часнаком да мяса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- агрэст - 420 г;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- базілік фіялетавы - 3-4 галінкі;
- соль каменная - па гусце;
- перац молаты чорны - па гусце;
- аліўкавы алей - 20 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі можна ўзяць агрэст любога гатунку і любога колеру. Ягады папярэдне спалоскваюць пад праточнай халоднай вадой, пасля чаго абрываем хвосцікі і плодоножкой. Падрыхтоўваем таксама чесночные зубцы, ачысціўшы іх ад шалупіны і сполоснув пад бруёй вады. З галінак базіліка абрываем лісцікі і перамолвае іх разам з падрыхтаванымі ягадамі і часнаком ў ёмістасці блендера або провернув пару раз праз мясарубку. Цяпер перацірала соус праз падсітак, адлучаючы непатрэбныя ў ім костачкі і скуркі, а пюрэ прыпраўляем соллю і молатым чорным перчыкам, ўліваем алей аліўкавы і змешваем старанна. Адзначым таксама, што пад час выкарыстаньня блендера перамолваецца значная частка костачак, і густ падліўкі атрымліваецца трохі глейкім. Пры выкарыстанні мясасечкі такога эфекту няма, таму варта ўлічваць гэты факт, выбіраючы спосаб перапрацоўкі кампанентаў для падліўкі.
Непасрэдна пасля падрыхтоўкі соус з агрэста атрымліваецца самаю па кансістэнцыі. Але калі астудзіць яго трохі ў халадзільніку, яго тэкстура атрымліваецца больш густой і желейной.
Пры жаданні можна надаць соусу большай пікантнасці, дадаўшы да спадобы молаты каляндра.
Кісла-салодкі соус з зялёнага агрэсту
інгрэдыенты:
- агрэст зялёны - 480 г;
- чесночные зубцы - 4 шт .;
- базілік фіялетавы - 3-4 галінкі;
- соль каменная - ½ ч. лыжкі або па гусце;
- цукровы пясок - 25 г.
падрыхтоўка
Мінімалізм у падрыхтоўцы падліўкі па дадзеным рэцэпце не перашкаджае яму атрымацца арыгінальным і апетытным. Галоўнае выбраць не переспевшие, пругкія зялёныя ягады. Спалоскваюць і перабіраем іх, пазбаўляцца ад непатрэбных хвосцікаў і плодоножек і разам з вычышчанымі чесночным зубцамі перамолвае пры дапамозе мясасечкі з дробнай кратамі. Падсольваць атрыманую масу, дадаем цукар і змешваем, каб усе крышталі растварыліся. Максімум, што можна яшчэ дадаць у гэты варыянт падліўкі - гэта дробненькія насечаную зеляніна свежага кропу.
Востры соус з чырвонага агрэста - рэцэпт
інгрэдыенты:
- агрэст чырвоны - 495 г;
- буйныя чесночные галоўкі - 3 шт .;
- чырвоны востры перац - 3 струка;
- рэзкія травы ( базілік , кінза, пятрушка, кроп) - 50 г;
- соль каменная - 50 г або па гусце;
- цукровы пясок - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі вострага падліўкі ў дадзеным выпадку возьмем чырвоны агрэст і падрыхтуем яго з улікам рэкамендацый у апісаных вышэй рэцэптах. Струкі вострага перцу спалоскваюць, разразаем уздоўж напалову і здабываем пладаножкі разам з насеннымі скрынкамі. Разбіраем таксама на зубкі чесночные галоўкі і чысцім іх. Зараз варта ягады з перцам і часнаком перамалоць пры дапамозе мясасечкі, пракруціўшы кампаненты пару разоў. Рэзкія травы, сярод якіх можа быць базілік, пятрушка, кроп, кінза і іншая зеляніна на свой выбар можна дробненька нарэзаць нажом ці ж здрабніць разам з ягадамі і гароднінай. Соль і цукровы пясок дадаем у соус да спадобы. Колькасць апошняга можа значна вар'іравацца ў залежнасці ад прыроднай прысмакі агрэста.