Сёння мы раскажам пра тонкасці падрыхтоўкі на патэльні курыных і качыных кумпячкоў і прапануем варыянты марынаду для кожнага віду птушкі. Пры правільнай жарке мяса атрымліваецца пяшчотным, сакавітым з неверагодна смачнай хрумсткай скарыначкай.
Як смачна пасмажыць курыныя кумпячкі на патэльні з скарыначкай?
інгрэдыенты:
- курыныя кумпячкі - 985 г;
- цытрына - 145 г;
- зубцы часныку - 2-3 шт .;
- соус соевы - 55 мл;
- мёд вадкі - 20 г;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 55 мл;
- сумесь прыправаў для птушкі - 2 дробкі;
- чорны перац молаты - 1 дробка;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Кумпячкі часцяком маюць вялікую тлушчавую праслойку. І калі вы аддаеце перавагу ўжываць не занадта тлустую ежу, то тлушч у дадзеным выпадку лепш зрэзаць. Далей прамываем курыны прадукт пад праточнай халоднай вадой, абсушваюць, а пасля гэтага Запраўляем дробкай перцу чорнага молатага, спецыямі для птушкі і соллю буйной па гусце, добранька уцерці сухія кампаненты ў мяса і пакідаем хвілін на пятнаццаць пры пакаёвых умовах.
За гэты час выціскаем з цытрыны сок, змешваем яго з мёдам, соевым соусам, а таксама дадаем ў сумесь вычышчаныя і праціснутыя праз прэс зубцы часныку. Выліваем атрыманую пікантную масу ў пасудзіну з курыцай, дбайным чынам змешваем, каб марынад раўнамерна размеркаваўся па мясе, і пакідаем птушку марынавацца яшчэ на адну гадзіну.
Патэльню з тоўстым дном выграваецца грунтоўна з рафінаваным сланечнікавым алеем і выкладваем у яе промаринованные кумпячкі шкурай ўніз, папярэдне абсушыўшы іх ад рэшткаў вільгаці сурвэткай. Смажым птушку на моцным спякоце да набыцця ёю апетытнага чырвані з аднаго боку, а затым, скарыстаўшыся лапаткай, перагортваем на іншую і даводзім да гатоўнасці пад вечкам, зменшыць агонь да інтэнсіўнасці крыху ніжэй сярэдняй. Для гэтага спатрэбіцца прыкладна трыццаць хвілін. Падчас смажання сочым за ступенню румянага курыцы, час ад часу перагортваючы кумпячкі на іншы бачок.
Як правільна пасмажыць качыныя кумпячкі на патэльні?
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 985 г;
- віно белае сухое - 110 мл;
- цыбуліны рэпчатай - 225 г;
- корань імбірны - 10 г;
- воцат вінны - 10 мл;
- чабор;
- гваздзік молатая;
- пякучы перац молаты;
- чорны перац молаты - 1 дробка;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Каб правільна прыгатаваць качыныя кумпячкі, таксама як і традыцыйныя курыныя прамываем іх пад праточнай вадой, Запраўляем соллю, молатым чорным і чырвоным перцам, гваздзіком, чаборам, дадаем таксама воцат вінны, віно, нацёрты імбірны корань і кольцы рэпчатай цыбулі. Усе хорошенечко змешваем, уціраючы марынад ў птушку, і пакідаем прамакаецца на чатыры гадзіны.
Па сканчэнні часу праціраем сурвэткай качыныя кумпяка ад вільгаці і выкладаем у грунтоўна разагрэтую патэльню шкурай ўніз. Абсмажваем птушку спачатку на моцным агні з двух бакоў, а затым знемагаючы пад вечкам, паменшыўшы жар да мінімальнага, на працягу трыццаці-сарака хвілін.