Звычайна для падрыхтоўкі класічнай лазаньі выкарыстоўваюць соус «Бешамель» або якой-небудзь іншай светлы соус, напрыклад, сметанковы, або сметанковае-сырны, аднак магчымыя варыянты, паколькі падрыхтоўка смачнай ежы - мастацтва жывое і развіваецца. Раскажам, як зрабіць соус для лазаньі, і якія соусы для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваюць.
Рэцэпт таматавай-мясной падліўкі «Болоньезе» для лазаньі
інгрэдыенты:
- ялавічына нятлустая - 250 г;
- свініна нятлустая - 250 г;
- лук рэпчаты - 0,5-1шт .;
- морква - 1 шт. сярэдняга памеру;
- таматы шчыльныя саспелыя чырвоныя - 500 г;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- перац чырвоны востры свежы 0,5-1 шт .;
- сцеблы салеры - 2-3 шт .;
- алей аліўкавы - 3-4 ст. лыжкі;
- зеляніна розная (базілік, орегано, размарын, пятрушка);
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук пасекчы дробна, моркву натрыю на сярэдняй тарцы. Сцеблы салеры нарэжам не надта дробна. Выдаляем пладаножкі і насенне перцаў. Ялавічнае і свіное мяса зачысціць ад плёнак і прапусцім праз мясарубку з сярэдняй асадкай. Спассеруем лук у глыбокай патэльні на аліўкавым алеі. Дадамо моркву і абсмажым яшчэ на працягу хвілін 3-5. Затым кладзём фарш і абсмажваем, памешваючы лапаткай, на працягу хвілін 5-8.
Памідоры бланшируем кіпенем, здымаем скурку і даводзім блендеров да адноснай аднастайнасці разам з салерай, зелянінай, часныком, салодкім і вострым перцамі.
Дадаем гэтую сумесь у патэльню з фаршам. Калі вы плануеце заправіць гэтай сумессю пасту (вараныя макаронныя вырабы), то протушите яе, памешваючы лапаткай, на працягу хвілін 8-15. Для наступнага прыгатавання лазаньі лепш протушить ледзь даўжэй, каб сумесь атрымалася гушчы, тады можна выкарыстоўваць густы соус «Болоньзе» у якасці начыння з даданнем рикотты (або іншых інгрэдыентаў, якія надаюць дастатковую гушчыню).
Для прыгатаванні лазаньі можна выкарыстоўваць сметанный соус, аднак варта заўважыць, што гэта ўжо чыста славянская варыяцыя.
Рэцэпт падліўкі для лазаньі са смятанай
інгрэдыенты:
- смятана натуральная - 250-300 мл;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- віно белае (Вермут або Марціні) - 30 мл;
- молаты мушкатовы арэх - па гусце;
- перац белы молаты;
- гарчыца гатовая любая - 2 ч. лыжкі;
- імбір сухі молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны часнык прадушыць праз прэс і дадамо ў смятану разам з сухімі молатымі спецыямі, гарчыцай і віном. Падсаліць і змяшаем.
Такой падліўкай можна паліваць лажанню (начынне і паверхню) перад запякання.
Сметанковы падліўка для лазаньі
інгрэдыенты:
- вяршкі малочныя натуральныя - 250-300 мл (тлустасць выбірайце самастойна);
- мука пшанічная - 2-4 ст. лыжкі (колькасць мукі рэгулюе гушчыню падліўкі);
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- віно ружовае ці белае (Вермут або Марціні) - 30 мл;
- мушкатовы арэх молаты;
- сухія спецыі;
- соль.
падрыхтоўка
Спассеруем муку да лёгкай румянага на сухой патэльні, памешваючы лапаткай. Патроху вольем сліўкі і віно. Камячкоў быць не павінна. Прогреем, памешваючы, на працягу хвілін 3-5, але не даводзячы да кіпення. Прысаліўшы і дадамо сухія спецыі. Злёгку астудзіць. Вычышчаны часнык прадушыць праз прэс і таксама дадамо ў соус. Змяшаем.
Сырнай-сметанковы падліўка для лазаньі
інгрэдыенты:
- вяршкі натуральныя малочныя - 250 мл;
- сыр цвёрды цёрты (а можна і плаўлены вадкі) - 100-150 г;
- віно белае ці ружовае (Вермут або Марціні) - 30 мл;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- мушкатовы арэх молаты;
- перац молаты (разные гатунку).
падрыхтоўка
Вяршкі зьмяшаем з віном і нагрэемся, але не кіпяцім (можна выкарыстоўваць вадзяную лазню). Дадаем сыр, ён павінен расплавіцца, не абавязкова цалкам. Усыпаць сухія спецыі. Трохі астуджаюць і дадаем праціснуты праз прэс часнык. Змешваем, і можна перайсці да падрыхтоўкі лазаньі.
Калі вы бліжэй пазнаёміцеся з італьянскай кухняй розных рэгіёнаў, вы зможаце самастойна прыдумляць розныя соусы для лазаньі, вынікаючы традыцыям гэтай цудоўнай кулінарнай культуры.