Шматлікія пачаткоўцы кулінары, часам, баяцца брацца за прыгатаванне барановага мяса, бо спецыфічная тэкстура і пах, пры няслушнай гатаванні, застаюцца і псуюць выніковы густ стравы. У дадзеным артыкуле мы пераканаем вас у тым, што бараніна, асабліва смажаная - гэта сапраўдны дэлікатэс, рэцэпты прыгатавання якога напэўна знойдуць месца ў меню вашай сям'і.
Смажаная бараніна з лукам і салерай
інгрэдыенты:
- Карэ барана - 4 шт .;
- корань салеры - 1 шт .;
- алей сметанковае - 25 г;
- агароднінны булён - 150 мл;
- чабор свежы - 2 галінкі;
- лук чырвоны - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Сцябло салеры маім, чысцім і наразаем буйнымі кубікамі, якія затым варта заліць агароднінным булёнам, закрасіць свежым чаборам, сметанковым алеем і паставіць на агонь. Пасля таго як булён дойдзе да кіпення - агонь памяншаем, накрываем рондаль вечкам і пакідаем салера тушыцца на 15 хвілін, да мяккасці.
Тым часам барановае карэ прамываем і абсушваюць, а затым добранька Запраўляем з абодвух бакоў соллю і перцам. Калі мяса мае спецыфічны, непрыемны пах - папярэдне замочыце яго ў слабым растворы воцату на 1-1,5 гадзіны.
Перад тым як смажыць бараніну на патэльні, апошнюю неабходна добра разагрэць з раслінным алеем і толькі пасля выкладваць кавалкі мяса, обжарка якіх зойме па 5-7 хвілін з кожнага боку. За 2 хвіліны да гатовасці ў патэльню закладваем кольцы чырвонага або салатнага лука і абсмажваем мяса з імі для надання цыбульнага водару. Падаем карэ з тушаным салерай і бульбяным пюрэ.
Бараніна, смажаная з гароднінай
інгрэдыенты:
- барановыя стэйкі (па 200-250 г) - 4 шт .;
- сушеный орегано - 1 ч. лыжка;
- сушеный маяран - 1 ч. лыжка;
- размарын - 3 галінкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- моркву «бэбі» - 8 шт .;
- зялёны гарошак (замарожаны) - 150 г;
- брокалі - 150 г;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- аліўкавы алей;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
У нержавеючай посудзе змешваем усе травы, соль, перац і ціск часнык (аматары могуць дадаць некалькі кансерваваных анчоўсаў), заліваем сумесь аліўкавым алеем такім чынам, каб атрымаць пасту, якой неабходна апэцкаць барановыя стэйкі. У атрыманым марынадзе, мяса павінна правесці каля гадзіны. Па заканчэнні часу духмяную бараніну абсмажваем на распаленай патэльні без алею, па 2-3 хвіліны з кожнага боку.
Тым часам бланшируем моркву ў падсоленай вадзе каля 2 хвілін. Дадаем брокалі і, праз 3-4 хвіліны, гарох. Як толькі гародніна стануць мяккімі - адкіньце іх на друшляк і паліце цытрынавым сокам. Страва гатова, смачна есці!