Грыбы прыгожыя як самі па сабе, так і ў якасці інгрэдыента для соусаў. Разнастайнасць соусаў з грыбамі ў складзе проста неапісальна, ды і, па сутнасці, грыбы, як нейтральны і любімы многімі прадукт, можа ўпрыгожыць сабой практычна любы рэцэпт. Сёння мы паспрабуем сабраць самыя смачныя рэцэпты грыбных соусаў у адным артыкуле.
Грыбны соус са смятанай
Ідэальны соус грыбны да мяса існуе! Гэта сметанно-грыбны соус, рэцэпт прадстаўлены ніжэй. Пасля дэгустацыі гэтага падліўкі вы больш не зможаце есці стейк без прыемнага грыбнага дапаўненні.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 1 ч. лыжка;
- шампіньёны - 150 г;
- сліўкі - 150 мл;
- перац і соль па гусце;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Сметанковае масла падаграваем у патэльні і абсмажваем на ім нарэзаныя пласцінкамі грыбы. Грыбы будуць гатовыя, як толькі стануць залацістымі. Дадаем сліўкі, соль і перац, даводзім да кіпення і варым 5-8 хвілін, бесперапынна памешваючы. Як толькі колькасць падліўкі ў патэльні ўбавіцца на палову, дадаем ў патэльню прапушчаны праз прэс часнык і адразу ж прыбіраем соус з агню. Сметанковае-грыбны соус з шампіньёнаў падаем з добрым стейк.
Грыбны соус з сушеных грыбоў
Старажытны польскі рэцэпт падліўкі на аснове сушаных баравікоў мае моцны густ і выдатна падыходзіць як для мясных, так і для агароднінных страў.
інгрэдыенты:
- сушаныя баравікі - 1 ст .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- соль, белы перац - па гусце.
падрыхтоўка
Сушаныя грыбы прамываем, кладзем у рондаль і заліваем 3 шклянкамі мінеральнай, або фільтраваныя вады.
Буйную цыбуліну чысцім і разразаем на чвэртачкі і адпраўляем у рондаль да грыбоў. Як толькі грыбы дойдуць да поўнай гатоўнасці, перакладаем іх у талерку, каб астылі, а затым здрабняем ўручную, або з дапамогай блэндэра. Вяртаем грыбы назад у рондаль з булёнам. Цыбуліны дастаем.
На патэльні Растопліваць алей і абсмажваем на ім муку. Дадаем мучную зажарку ў грыбны булён і змешваем. Варым соус на мінімальным агні да загусцення, а затым Запраўляем соллю і перцам па гусце. Гатовы соус мае насычаны цёмны колер і выдатны водар.
Грыбны соус для спагецці
Сапраўдны італьянскі соус спалучае ў сабе не толькі цудоўны густ, але і прастату ў падрыхтоўцы. Не выключэннем стане і ніжэйзгаданы рэцэпт, які смела можна лічыць традыцыйным.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка (здробненая) - 1 ½ арт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- салера - 3 сцябла;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- грыбы - 250 г;
- таматы ва ўласным соку - 800 г;
- таматавае пюрэ - 800 г;
- сушеный базілік - 1 ч. лыжка;
- сушеный орегано - 1 ч. лыжка;
- соль, перац;
- сухое чырвонае віно - 120 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць грыбны соус, неабходна падрыхтаваць усе наяўныя інгрэдыенты: рэпчаты лук і салера здрабніць, грыбы нарэзаць пласцінамі, часнык прапусціць праз прэс.
У патэльню наліваем аліўкавы алей і смажым на ім салера і лук да мяккасці. Кладзём да лука грыбы і пятрушку, змешваем, абмешваюць сумесь часнаком, травой і спецыямі.
Зараз надышла чаргу таматаў, іх можна злёгку расцерці пры дапамозе лыжкі і змяшаць з таматавым пюрэ, пасля чаго дадаць сумесь да грыбоў на патэльні. Зараз застаецца уліць віно і протушить соус на маленькім агні каля 40-45 хвілін, пасля чаго грыбны соус да макаронам правяраем на спецыі і дапаўняем да спадобы.
Такі вегетарыянскі рэцэпт мясаед могуць дапоўніць курыным, або мясным фаршам, папярэдне абсмажыўшы яго разам з цыбуляй і салерай, або протушить ў ім фрыкадэлькі .