Спецыфічны кісла-салодкі смак журавін выдатна дапаўняе не толькі дэсерты, але і мясныя стравы. Менавіта таму журавіны часта выкарыстоўваюць у якасці асновы для падрыхтоўкі соусаў. У гэтым артыкуле мы нададзім увагу рэцэпце падрыхтоўкі курыцы з падліўкай з журавін , які будзе дарэчны не толькі на святочным стале, але і ў надзённым меню.
Курыца з журавінава-чабор соусам
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- сушеный чабор - 1 ½ ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- курыная грудка (са скурай) - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шалфей - 1/2 ч. лыжкі;
- курыны булён - 2 ст .;
- журавіны - 1 ст .;
- цукар - 1/4 ст .;
- крухмал - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
У невялікай місцы змешваем 1 сталовую лыжку сметанковага масла, чабор, 1/2 чайнай лыжкі солі і 1/4 чайнай лыжкі перцу. Курыныя грудкі старанна шаруе атрыманай сумессю, не забываем прамазаць пад скурай. Кладзём куру скурай уверх на змазаны алеем бляха, затым запякаць пры 200 градусах 25 хвілін, да залацістай скарыначкі.
Рэшткі масла растопліваюць у сатэйнік і абсмажваем на ім здробнены лук, каля 8 хвілін. У сатэйнік кладзём шалфей і пакінуты чабор, працягваем гатаванне яшчэ хвіліну, а затым ўліваем булён і тушым да таго часу, пакуль у сатэйнік не застанецца каля 1 ½ шклянкі падліўкі. Поцеживаем соус праз сіта і вяртаем назад у сатэйнік.
Засынаем ў соус ягады і дадаем цукар, варым 5-8 хвілін, пакуль ягады не пачнуць лопацца, пасля чаго усыпаць крухмал. Трымаем соус на агні да загусцення, а затым паліваем ім гатовую курыцу.
Курыца з журавінавым мусам
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г;
- соль - па гусце;
- цукар - 1/4 ст .;
- мука - 1 ½ арт .;
- парашок для выпечкі - 1 ч. лыжка;
- сушеный чабор - 2 ½ ч. лыжкі;
- чорны перац - 1 ч. лыжка;
- сушеный часнык - 1/4 ч. лыжкі;
- белы перац - дробка;
- яйкі - 2 шт .;
- журавінавае пюрэ - 1 ст .;
- гарчыца - 1/4 ст .;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- воцат - 1/2 ч. лыжкі;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
У літры халоднай вады раствараць 1/2 шклянкі солі. Курынае філе змяшчаем у кантэйнер і заліваем саляным растворам. Даем курыцы прахарчавацца соллю каля 1 гадзіны, пакінуўшы яе ў халадзільніку.
У місцы змешваем муку чабор, 2 чайных лыжкі солі, 1 чайную лыжку парашка для выпечкі, чорны перац, сушеный часнык і белы перац. Асобна змешваем шклянку вады, ці малака з адным яйкам.
Для журавінавага муса гатовае ягаднае пюрэ змешваем з гарчыцай, мёдам, чаборам і воцатам. Калі вы не ведаеце як прыгатаваць ягаднае пюрэ, то для гэтага дастаткова проста апарыць ягады, або праварыць іх літаральна 40-60 секунд, а затым пацерці масу праз сіта.
Пасоленае філе наразаем порцыямі і абсмажваем у фрыцюры, папярэдне акунуўшы мяса спачатку ў сумесь яйкі і малака, а затым абкачаць у пакуце са спецыямі. Гатовую курыцу спачатку абмаквалі папяровымі ручнікамі, а пасля падаем да стала.
Курыца з вінаградна-журавінавым соўсам
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- свежы чабор (здробнены) - 3 ст. лыжкі;
- курыца - палова тушкі;
- мука - 1/2 ст. лыжкі;
- курыны булён - 3/4 ст .;
- вінаградны сок - 1/2 ст .;
- журавінавае пюрэ - 1/3 ст .;
- свежыя журавіны - 1/4 арт.
падрыхтоўка
Мяккае сметанковае масла змешваем з цукрам і чаборам. Курыную тушку пасыпаем соллю і перцам па гусце, а пад скуркай старанна промазываем мяса алейнай сумессю.
Смажым курыцу на распаленай патэльні каля 4 хвілін, або да залацістай скарыначкі. Цяпер размяшчаем кавалачак тушкі на лісце для запякання і адпраўляем куру у духоўку пры 200 градусах на 20 хвілін.
Пакуль курыца запякаецца, змешваем 1 сталовую лыжку сметанковага масла з мукой, дадаем журавінавае пюрэ, булён і вінаградны сок. Варым соус да загусцення каля 7 хвілін, затым Запраўляем соллю і перцам і падаем да гатовай курыцы у гарачым або халодным выглядзе.