Нішчымнае цеста, прыгатаванае па рознай тэхналогіі, дазволіць кожны раз атрымліваць асалоду ад новым густам каханай выпечкі. Падабраць адэкватную нішчымную замену для любой класічнай асновы не так складана, як можа здацца на першы погляд і ў гэтым можна пераканацца, азнаёміўшыся з рэцэптамі, прадстаўленымі ніжэй.
Як прыгатаваць нішчымнае цеста?
Выконваючы рэцэпт нішчымнага тэсту, неабходна выконваць рэкамендуемыя патрабаванні і прытрымлівацца простых і няхітрых правіл. Тады ў выніку можна будзе атрымаць аснову для выпечкі практычна не саступае па смакавых характарыстыках класічным аналагам.
- Нішчымнае цеста для выпечкі не павінна ўтрымліваць сметанковага масла, яек і іншых кампанентаў жывёльнага паходжання
- Муку перад замесам прасейваюць, насычаючы кіслародам.
- Раслінны алей, якое выкарыстоўваецца ў рэцэптах, павінна быць рафінаваным, без паху.
Нішчымнае пластовае цеста ў хатніх умовах
Прыгатаваўшы ўласнаручна нішчымнае пластовае цеста, можна папесціць сябе і блізкіх найсмачнай выпечкай на яго аснове. Выканаць інструкцыі зможа кожны, нават пачатковец, кулінар, настолькі гэта проста, а вынік здзівіць і пацешыць найвышэйшай шматслаёвай структурай і далікатным густам гатовых вырабаў.
інгрэдыенты:
- вада - ½ шклянкі;
- алей - ½ шклянкі;
- мука - 2 шклянкі;
- алей для раскочванні - 2-3 ст. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- У вадзе раствараюць соль, даліваюць у шклянку да поўнага аб'ёму алей і выліваюць эмульсію ў міску з пакутай.
- Вымешваюць масу спачатку лыжкай, а затым рукамі да атрымання аднастайнай, пяшчотнай і ня ліпкай тэкстуры.
- Пакідаюць нішчымнае пластовае цеста на 30 хвілін, пасля чаго раскочваюць на промасленным стале.
- Змазваюць пласт алеем, складаюць канвертам і зноў раскочваюць і змазваюць.
- Паўтараюць цыкл яшчэ 3-4 разы.
Нішчымнае пясочнае цеста на раслінным алеі
Нішчымнае пясочнае цеста можа стаць выдатнай асновай для выпякання печыва, салодкіх або несалодкі пірагоў, тарталеток і іншых вырабаў. Колькасць цукру можна вар'іраваць па гусце або ў залежнасці ад прызначэння тэсту (салодкая або несалодкая выпечка). Па жаданні ў цеста можна дадаваць ваніль, арэхі, разынкі або іншыя дадаткі.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука вышэйшага гатунку - 1,5 шклянкі;
- абіўная кукурузная мука - 1,5 шклянкі;
- цукровы пясок - ½ шклянкі;
- алей - 200 мл;
- вада - 140 мл;
- сода - 1 ч. лыжка;
- воцат - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Злучаюць ваду, цукар, алей і размешваюць.
- Дадаюць два выгляду просеянной пакуты, пагашаную воцатам соду і вымешваюць масу да аднастайнасці.
- Пакідаюць нішчымнае пясочнае цеста пад плёнкай на 40-50 хвілін, пасля чаго выкарыстоўваюць па прызначэнні.
Нішчымнае Заварное цеста
Нішчымнае цеста для пельменяў і варэнікаў можна рыхтаваць не толькі ў пост. Такая аснова любімая многімі гаспадынямі і пры афармленні традыцыйных вырабаў з мясам, тварагом і іншымі, далёка не нішчымнымі, начынкамі. Яна цудоўна раскочваецца, абсалютна не прыліпае да качалку і працоўнай паверхні, выдатна трымае форму і дзіўна пластычная.
інгрэдыенты:
- мука - 2,5 шклянкі;
- кіпень - 1 шклянка;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У міску прасейваюць муку і змешваюць яе з соллю.
- Робяць па цэнтры паглыбленне, уліваюць у яго масла, кіпень і вымешваюць першапачаткова лыжкай, а затым рукамі.
- Па дасягненню камяком аднастайнай тэкстуры, затуляюць яго міскай, плёнкай або ручніком і пакідаюць на 20-30 хвілін.
- Па сканчэнні часу нішчымнае цеста гатова да далейшай працы з ім.
Нішчымнае цеста для бліноў
Ідэальнай асновай для падрыхтоўкі бліноў падчас посту будзе нішчымнае цеста на мінеральнай вадзе. Апрабуйце прапанаваны рэцэпт і, магчыма, ён стане адным з вашых любімых і ў дазволеныя дні, настолькі смачнымі і апетытнымі атрымліваюцца любімыя вырабы. Толькі раслінны склад і невысокі каларыйнасць - галоўная перавага прысмакі.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 100 г;
- мінеральная сильногазированная вада - 300 мл;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 1-2 ст. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- Просеянную муку змешваюць з цукровым пяском і соллю.
- Ўліваюць газаваную ваду і змешваюць масу венцам да растварэння ўсіх камякоў.
- Дадаюць масла і зноў змешваюць.
- Нішчымнае цеста гатова да выпяканні бліноў.
Нішчымнае цеста для піцы без дрожджаў
Нішчымнае цеста для піцы дасць магчымасць папесціць сябе каханым стравай у забароненыя дні. Па-за усялякіх сумневаў прыйдзецца адмовіцца ад сыру і іншых прадуктаў жывёльнага паходжання, але нават з дазволеных кампанентаў пры правільным падыходзе можна атрымаць цудоўны вынік. З такога нішчымнага тэсту атрымаецца тонкая піца.
інгрэдыенты:
- вада - 100 мл;
- мука - 1,5 шклянкі;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- соль - ½ ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Пару раз прасейваюць муку, злучаюць з разрыхляльнікаў.
- Робяць па цэнтры паглыбленне, у якое ўліваюць аліўкавы алей і ваду.
- Замешваюць мяккае, аднастайнае і ня ліпкае цеста, пакідаюць яго на 30 хвілін пад плёнкай для расстойки.
Нішчымнае цеста для чабурэкаў
Хуткае нішчымнае цеста, прыгатаванае па наступным рэцэпце, стане цудоўнай асновай для афармлення чабурэкаў з капустной, бульбяной, грыбны ці іншай расліннай начыннем. З паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымаецца мучной ком, з якога ўдасца аформіць 10 чабурэкаў сярэдняга памеру.
інгрэдыенты:
- вада - 500 мл;
- мука - 500 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Ваду выграваюць да кіпення, раствараюць у ёй соль, дадаюць раслінны алей.
- Прасейваюць муку, уліваюць кіпячую вадкую базу і вымешваюць першапачаткова пры дапамозе лыжкі, а затым рукамі.
- Дамагаюцца аднароднай і пластычнай тэкстуры мучнога кома, падзяляюць яго на порцыі, раскочваюць і афармляюць вырабы, напаўняючы іх начыннем.
Нішчымнае цеста для булачак ў духоўцы
Нішчымнае цеста для булачак рыхтуецца на дражджавы аснове без яек з даданнем ваніліну або ванільнага цукру. З такой асновы можна рыхтаваць вырабы з цукрам, макам, кунжутам, аформленыя ў выглядзе рулеты або простых лаканічных булачак, а таксама салодкія піражкі з нішчымнай начыннем: павідлам, яблыкамі, ягадамі.
інгрэдыенты:
- вада - 1 шклянка;
- мука - 3,5-4 шклянкі;
- цукар - ½ шклянкі;
- ванілін або ванільны цукар - па гусце;
- алей - ½ шклянкі;
- дрожджы свежыя - 25 г;
- соль - ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У цёплай вадзе раствараюць дрожджы.
- Дадаюць цукровы пясок, ваніль, соль, размешваюць да растварэння ўсіх крышталяў.
- Ўліваюць алей, всыпают муку і вымешваюць да набыцця мучным камяком мяккай і пяшчотнай, толькі крыху ліпкай яго тэкстуры.
- Пры замесе змазваюць далоні рук раслінным алеем, што дазволіць пазбегнуць дадання лішняй мукі і як следства пацяжэнні тэсту.
Нішчымнае цеста на бульбяным адвары
Наступны рэцэпт нішчымнага тэсту для піражкоў прадугледжвае выкарыстанне ў якасці вадкай асновы бульбянога адвара. Падобны прыём дасць магчымасць атрымаць максімальна далікатнае і пышнае цеста, з якога атрымаюцца самыя смачныя і духмяныя вырабы. Выпякаць з яго можна як парцыённыя піражкі, так і вялікія пірагі, булачкі або хлеб.
інгрэдыенты:
- бульбяны адвар - 300 мл;
- мука - 750-800 г;
- бульба ў мундзіры - 250 г;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- хуткадзейныя дрожджы - 2,5 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Адварваюць тры бульбіны ў мундзіры да гатовасці, адмераюць неабходную колькасць адвара і вычышчаных пладоў.
- Расціраюць бульбу ў пюрэ, змешваюць з адварам і раслінным алеем.
- Злучаюць просеянную муку, цукар, соль і дрожджы, уліваюць вадкую базу, вымешваюць 10-15 хвілін.
- Змяшчаюць смачнае нішчымнае цеста ў цяпло на пару гадзін, адзін раз за гэты час робяць обминку.
Нішчымнае заліўное цеста
Калі вы любіце заліўныя пірагі і сумуеце па ім падчас посту, скарыстайцеся альтэрнатыўным нішчымным рэцэптам тэсту, які дапаможа спаўна атрымаць асалоду ад каханым стравай. База рыхтуецца на вадзе, а замест соды выкарыстоўваюцца сухія дрожджы. У адрозненне ад арыгінальнага варыянту ў дадзеным выпадку трэба будзе пачакаць расстойки асновы.
інгрэдыенты:
- мука - 3 шклянкі;
- вада - 1,5 шклянкі;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- сухія дрожджы - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- У цёплую ваду дадаюць цукар, соль і астатнія кампаненты.
- Размешваюць масу венцам і размяшчаюць у цяпле.
- Як толькі нішчымнае вадкае цеста для пірага павялічыцца ў аб'ёме ўдвая, можна выкарыстоўваць яго па прызначэнні.