Як і належыць любому папулярнага стравы, рэцэпт «Цэзара» аброс незлічонай колькасцю варыяцый, што пра класіку даўно забыліся. Арыгінальная рэцэптура ўключала ў склад толькі лісце салаты, грэнкі і пікантны сыр з арыгінальнай запраўкай. І толькі нядаўна ў яго склад для сытности сталі дадаваць рыбу, морапрадукты або кураціну.
Смачны салата «Цэзар» з курыцай і сухарыкамі - класічны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
Для салаты:
- багет - 1 шт .;
- пучок салаты;
- курынае філе - 275 г;
- пармезан - 75 г;
- памідор - 1 шт .;
- зубчык часныку;
- аліўкавы алей першага адціску - 85 мл;
- соль, перцы.
Для падліўкі:
- вустерширский соус - 15 г;
- зубчык часныку;
- Гарошкі чорнага перцу - 5 шт .;
- желтки- 3 шт .;
- аліўкавы алей (якаснае) - 65 мл;
- цытрынавы сок - 10 г;
- соль;
- дыжонскага гарчыца.
падрыхтоўка
Філе натрыце соллю і сумессю розных перцаў (чорны, чырвоны, белы), накрыйце плёнкай і адпраўце ў холад марынавацца на 2 гадзіны.
Адразу пачніце рабіць сухарыкі для «Цэзара». На патэльню наліце аліўкавы алей, разагрэйце, кіньце ў яго нарэзаны буйна часнык. Абсмажвайце да залацістага колеру, пасля чаго выміце яго, ён больш не спатрэбіцца. Багет нарэжце кубікамі, папярэдне зрэзаўшы скарыначку. Атрыманыя лустачкі абсмажце да румянай паверхні.
Далей на гарачай патэльні абсмажце цэлыя кавалачкі курынага філе з кожнага боку. Пры гэтым патэльню не накрывайце.
Цяпер прыступайце да падліўцы. У ступцы расцярыце зубчык часныку, гарошыны перцу і шчапоць солі, дадайце Вустер, сырыя жаўткі і змяшайце. Дадавайце па кроплі алей і інтэнсіўна ўзбіваем. Зараз дадайце цытрынавы сок і гарчыцу. Канчаткова змяшайце масу.
А цяпер зьбірайце салата: страва натрыце долькай часныку і выкладваем буйныя кавалачкі лісця салаты. Апырскайце іх соусам і пасыпце здробненым пармезаном. Зверху раскладзеце нарэзанае пласціначка філе і зноў апырскайце соусам. Цяпер кіньце жменю сухарыкаў, якія таксама прахарчуйце злёгку соусам і притрусите пармезаном. Па жаданні дадайце памідор, нарэзаны невялікімі лустачкамі, які таксама притрусите сырам і адразу падавайце.
Класічны рэцэпт салаты «Цэзар» з крэветкамі і сухарыкамі
інгрэдыенты:
Для салаты:
- жменю румяных грэнка;
- вінны воцат - 25 мл;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- здробнены часнык - 1 ч. лыжка;
- дыжонскага вострая гарчыца - 10 г;
- галоўка латука;
- пармезан - 65.
Для крэветак:
- крэветкі - 375 г;
- сок цытрынавы - 25 мл;
- папрыка - 10 г;
- шматкі чылі - невялікая дробка;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Абсмажце крэветкі, пакуль не порозовеют. Адразу ж апырскайце іх усё сокам цытрыны і злёгку прысыпце папрыкай з чылі і мелкорубленую пятрушкай. Хай крэветкі трохі астынуць, пакуль вы будзеце займацца базай для салаты.
Зрабіце запраўку, уліўшы вінны воцат, алей, пікантную гарчыцу з часнаком ў банку. Інтэнсіўна ўзбіце ўсё, пакуль не ўтворыцца эмульсія бледнага колеру.
Нарвіце салата і раскладзеце па падыходнаму стравы. Зверху кіньце шчодрую жменю духмяных сухарыкаў і паліце запраўкай. Зверху раскладзеце крэветкі і ў завяршэнне хаатычна раскладзеце тоненькія лустачкі пармезану.