Лечо - шырока вядомае нацыянальнае вугорскае страва з памідор, папрыка і шпіка. Дзякуючы простай тэхналогіі падрыхтоўкі і адмысловым густам лечо заваявала папулярнасць сярод многіх народаў. Існуе мноства рэцэптаў прыгатавання лечо , у кожнай нацыянальнасці гэтыя рэцэпты адрозніваюцца і па складзе і па спосабе прыгатавання. Соус лечо падаецца да смажаныя каўбаскі, гарачы салата лечо - ідэальны гарнір да бульбы і макаронаў, закансерваваны на зіму лечо з балгарскага перцу - сагрэе сваімі яркімі фарбамі нават у самы люты мароз. У кожнай гаспадыні свае перавагі, таму і з'явілася столькі разнастайных рэцэптаў прыгатавання лечо . Кансерваванне лечо гэтак жа мае свае асаблівасці. Больш за тое, акрамя агульнапрынятага лечо з перцу і памідор можна прыгатаваць кабачковую лечо, лечо з морквай, фасоллю або нават рысам. А вось венгерская традыцыя рыхтаваць лечо з мясам не вельмі прыжылася - больш распаўсюджаныя рэцэпты агародніннага лечо з балгарскага перцу . Асаблівай папулярнасцю сярод гаспадынь карыстаецца балгарскае лечо, якое спалучае мінімальныя выдаткі і хвацкі густ. Балгарскае лечо стане выдатным упрыгожваннем святочнага стала, асабліва ўзімку, калі выбар гародніны не песціць разнастайнасцю.
Традыцыйныя рэцэпты лечо складаюцца з памідор і перцу, да спадобы дадаюцца іншыя гародніна і спецыі. Таксама распаўсюджаным варыянтам з'яўляецца лечо з таматавым сокам. Калі плануецца, што страва будуць есці дзеці, то прыгатуйце лечо без воцату, калі ж вы рыхтуеце для аматараў вострай кухні - можаце дадаць горкі перац, часнык і іншыя вострыя прыправы па гусце. Прыгатаваць смачнае лечо няцяжка - галоўнае падабраць такі рэцэпт, які адпавядае менавіта вашым перавагам.
Вось самыя распаўсюджаныя рэцэпты прыгатавання і кансервацыі лечо.
Просты рэцэпт лечо з памідор
Каб хутка і смачна прыгатаваць лечо з памідор вам спатрэбіцца:
- 3 кг таматаў;
- 6 шт балгарскага перцу;
- 6 зубчыкаў часныку;
- 1 арт лыжка солі;
- 1 арт лыжка цукру.
Палову таматаў, перац і часнык нарэжце соломкой. Складзеце гародніна ў эмаляваны рондаль і праварыце 10 хвілін. Дадайце астатнюю частку памідор, соль і цукар. Варыце паўгадзіны. Заліце ў падрыхтаваныя слоікі і закатайце.
балгарскае лечо
Каб прыгатаваць балгарскае лечо трэба:
- 1 кг таматнага пюрэ;
- 1 кг салодкага перцу;
- 1 сталовая лыжка солі;
- 2 сталовыя лыжкі цукру.
Таматавае пюрэ можна прыгатаваць, прапусціўшы таматы праз сокавыціскалку. Гатовае пюрэ трэба ўварыць у 2 разы. Перац ачысціце і нарэжце палосачку. Давядзіце пюрэ да кіпення і дадайце астатнія інгрэдыенты. Пракіпяціце паўгадзіны, лечо можна кансерваваць ці падаваць да стала. Па гэтым жа рэцэпце можна прыгатаваць лечо з таматавай пастай, замяніўшы ёю таматавае пюрэ. Важна падабраць пасту высокай якасці і развесці яе да патрэбнай кансістэнцыі.
вугорскае лечо
Традыцыйны рэцэпт вугорскага лечо ўключае наступныя інгрыдыенты:
- 50 г вэнджанага шпіка;
- 80 г смальца;
- 1,4 кг зялёнага перцу;
- 600 г памідор;
- 2 цыбуліны;
- 5 г папрыка;
- соль па гусце.
Падрыхтуем гародніна - лук нарэжце паўколамі, перац шырокімі дзелькамі, памідоры, ачысціўшы ад скуркі, разрэжце на чвэртачкі. Каб было лягчэй ачысціць памідоры іх трэба некалькі секунд патрымаць у кіпені.
Шпег нарэжце кубікамі і на смальце падсмажце да празрыстасці (у вялікім рондалі). Дадайце лук і злёгку подрумяньте яго. Дадайце папрыка, змяшайце і насыпце памідоры з перцам. Дадайце соль. Ня памяншаючы агонь, і не зачыняючы вечкам, тушыце, пакуль вадкасць часткова не выпарыцца. Пасля гэтага накрыйце вечкам і дайце да гатовасці на слабым агні. Такое лечо выдатна падыдзе на гарнір да рысу, макаронам або пюрэ.
Лечо з фасоллю
Лечо з фасоллю можна падаваць і як асобнае страва і ў якасці гарніру. Вам спатрэбіцца:
- 3,5 л таматнага соку;
- 3 кг перцу;
- 1 кг морквы;
- 1 кг лука;
- 2 шклянкі фасолі;
- 1 шклянку сланечнікавага алею;
- 2 сталовыя лыжкі цукру;
- 3 сталовыя лыжкі солі.
Падрыхтуйце інгрэдыенты - нашаткуйце гародніна, зварыце таматавы сок (кіпеціце 15 хвілін), фасолю замочыце загадзя (на ноч). У рондаль складзеце ўсе гародніна і фасолю і заліце таматавым сокам. Пасоліце, дадайце цукар і алей. Давядзіце да кіпення. Як толькі лечо закіпіць, здымайце з агню і закочваюць ў банкі.
кабачковую лечо
- 1,5 кг шынкоў;
- 1 кг памідор;
- 6 цыбулін;
- 6 шт. балгарскага перцу;
- 0,5 шклянкі воцату 9%;
- 2/3 шклянкі алею расліннага;
- 2 сталовыя лыжкі солі;
- 2/3 шклянкі цукру.
Змяшайце алей, соль, воцат і цукар і давядзіце да кіпення. У кіпячую сумесь дадайце шынкі і 15 хвілін патушыце. Дадайце лук і тушыце яшчэ 5 хвілін. Затым дадайце перац і пачакайце яшчэ 5 хвілін. У канцы дадайце памідоры і праварыце яшчэ 10 хвілін. Гарачае лечо раскладзеце ў банкі і закатайце.
Лечо карыстаецца такім поспехам, што практычна ў кожнай краме можна знайсці вялікі асартымент розных відаў лечо на любы густ. Але самае смачнае лечо - гэта, вядома ж, хатняе, прыгатаванае з душой і любоўю.