Часцей за ўсё ў кулінарных кнігах або на прасторах інтэрнэту можна сустрэць паскораныя рэцэпты прыгатавання хлеба на заквасцы, якія не даюць чаканага фантастычнага выніку. Баханкі атрымоўваюцца не такімі пышнымі, як хацелася б, і прайграюць у гусце вырабам, якія выпякалі нашы бабулі і прабабулі.
Прапанаваны ніжэй рэцэпт хлеба на заквасцы ў духоўцы найбольш поўны і мяркуе выкарыстанне натуральнай хлебнай закваскі, падрыхтоўка якой мы таксама падрабязна апішам.
Закваска для хлеба ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 4-6 порцый па 70 г;
- пшанічная мука вышэйшага гатунку - 4-6 порцый па 30 г;
- вада - 4-6 порцый па 120 мл;
падрыхтоўка
- Прыступаючы да падрыхтоўкі закваскі, злучаем у банку два выгляду пакуты і старанна яе змешваем.
- Цяпер падліваем патроху цёплую (38-40 градусаў) ваду і разбіваем драўлянай лыжкай усе камячкі. Атрымліваем у ідэале падабенства тэсту па кансістэнцыі трохі жыжцы, чым на аладкі.
- Прыкрываем банку сурвэткай і пакідаем на суткі ў цяпле.
- Цяпер штодня «падкормліваем» закваску ў банку даданнем чарговай порцыі мукі (сумесі двух відаў) і цёплай вады, змешваем і зноў пакідаем у цяпле для закісання.
- У залежнасці ад тэмпературных умоў, а таксама ад якасці мукі і вады для таго, каб закваска добра Заброддзе і вырасла ў аб'ёме як мінімум удвая, можа спатрэбіцца ад трох да шасці дзён.
Рэцэпт хлеба на заквасцы ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для рошчыны:
- закваска - 250 г;
- мука пшанічная - 3 порцыі па 160 г;
- вада - 3 порцыі па 160 мл;
Для тэсту:
- ўся порцыя рошчыны;
- алей сланечнікавы без водару - 45 мл;
- вада цёплая (38-40 градусаў) - 1,15 л;
- жытняя мука - 190 г;
- цельнозерновые пшанічная мука - 100 г;
- пшанічная мука - 1,9 кг;
- соль буйная каменная ня ёдаваная - 30 г.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць хатні хлеб на заквасцы па правільным і поўнага рэцэпце спачатку паставім на закісанне рошчыну. Прынцып яе паспявання падобны з працэсам стварэння закваскі, які мы апісвалі вышэй.
- Спачатку наліваем у ёмістасць для закісання аб'ёмам не менш за чатыры літраў 250 грам закваскі і дадаем порцыю тэсту, зробленага з роўнай па вазе колькасці вады і просеянной пакуты (па 160 грам).
- Змешваем закваску з тэстам і пакідаем на пяць гадзін у цяпле, прыкрыўшы пасудзіну тканкавым адрэзам.
- Па сканчэнні часу зноў ўводзім такую ж порцыю простага тэсту з мукі і вады і пакідаем блукаць яшчэ на пяць гадзін.
- Далей у трэці і апошні раз дадаем муку з вадой да рошчыне, змешваем масу і даем пабадзяцца чатыры гадзiны.
- У ідэале рошчына павінна павялічыцца ў выніку як мінімум удвая.
- Адліваць порцыю рошчыны ў аб'ёме 250 грам, якую можна будзе выкарыстоўваць у якасці закваскі для наступнай выпечкі хлеба, і змяшчаем посуд, прыкрыты тканінай, у халадзільнік на ніжнюю паліцу.
- У асноўную порцыю рошчыны ўліваем алей і цёплую ваду і змешваем хорошенечко кампаненты драўлянай лапаткай або лыжкай.
- Цяпер прасейваем ў іншую міску аб'ёмам пабольш муку пшанічную вышэйшага гатунку і цельнозерновые і змешваем яе з каменнай ня ёдаванай соллю.
- Выліваем да пакуты рошчыну з вадой і алеем і вырабляем замес тэсту. Яно павінна атрымацца мяккім і толькі зусім няшмат ліпкім.
- Пакідаем мучной кім у місцы пад плёнкай хвілін на сорак, пасля чаго падзяляем яго на жаданае колькасць порцый.
- Кожную порцыю тэсту абмінаць рукамі на працягу трох хвілін, абсыпаць зверху пакутай і выкладаем у промасленную форму.
- Пакідаем нарыхтоўкі хлеба падыходзіць гадзіны на тры-чатыры ў цяпле, і пасля таго як яны павялічацца ў аб'ёме ўдвая, адпраўляем у разагрэтую да 200-210 градусаў духоўку.
- У залежнасці ад памеру формаў для выпякання хлеба можа спатрэбіцца ад сарака да васьмідзесяці хвілін.
- Белы хлеб на заквасцы ў духоўцы гатовы. Даём яму астыць на рашотцы і можам здымаць пробу.
Аналагічным манером можна прыгатаваць аржаны і жытнёва-пшанічны хлеб, але закваскі ў гэтым выпадку трэба будзе ўзяць у паўтара-два разы больш.
З паказанай колькасці кампанентаў атрымліваецца чатыры сярэднія баханкі. Пры жаданні прапорцыі можна паменшыць ўдвая.