Люля-кебаб - страва, шырока распаўсюджанае ў Азіі і на Каўказе. Гэта, па сутнасці, даўгаватыя катлеты з сечанага мяса і абавязкова з даданнем цыбулі. Смажаць іх на вуглях. Як прыгатаваць люля-кебаб з свініны, чытайце ніжэй.
Люля-кебаб з свініны на шампурах
інгрэдыенты:
Для фаршу:
- свініна нятлустая - 1 кг;
- сала - 300 г;
- лук - 300 г;
- аліўкавы алей - 5 мл;
- часнык - 4 зубчыка;
- цытрынавы сок - 5 мл;
- каньяк - 50 мл;
- сумесь 5 перцаў - 1 ч. лыжка;
- базілік.
Для падліўкі:
- цытрынавы сок - 15 мл;
- памідоры - 2 шт .;
- кроп - 1 пучок;
- базілік - 1 пучок;
- аліўкавы алей - 55 мл.
падрыхтоўка
Мяса маім і рэжам парцыённымі кавалачкамі. Складаем яго ў міску, дадаем аліўкавы алей, каньяк, цытрынавы сок, базілік, соль і сумесь 5 перцаў. Добра змешваем і на 2 гадзіны пакідаем.
Цяпер рыхтуем фарш для люля-кебаб з свініны: марынаванае мяса, лук, сала і зубчыкі часныку прапускаем праз мясасечку, выкарыстоўваючы абавязкова краты з дробнымі адтулінамі. Кладзём у атрыманы фарш базілік і вымешваюць і гадзінку даем яму пастаяць. Цяпер набіраем жменю свінога фаршу, фарміруем з яго даўгаватую катлетку і насаджваем яе на шампур. А каб маса да рук ня ліпнула, іх можна намачыць у гарачай вадзе. Найлепшыя вуглі для смажання люля-кебаб атрымаюцца з вішні, дуба ці бука.
Такім чынам, выкладваем шампура над распаленымі вуглямі і смажым да гатоўнасці, пастаянна перагортваючы. Рыхтуем соус для люля-кебаб з свініны: памідоры наразаем невялікімі кубікамі, зеляніна дробненька сячэм. Выкладваем падрыхтаваныя інгрэдыенты ў соусник, ўліваем аліўкавы алей, сок цытрыны і змешваем. Калі соус выходзіць густоватая, можна ўліць трохі воды. Люля-кебаб з свініны падаем да стала разам з падліўкай і свежымі гароднінай.
Рэцэпт люля-кебаб з свініны і ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 500 г;
- свіны фарш - 500 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- лук - 5 шт .;
- соль;
- спецыі.
падрыхтоўка
Фарш змяшчаем ў вялікую міску, солім, дадаем па гусце спецыі. Лук і часнык здрабняем. Пры гэтым лук лепш прапусціць праз мясарубку або пацерці на буйнай тарцы, а вось зубчыкі часныку пажадана прапусціць праз адмысловы прэс. Солім, дадаем спецыі і хорошенечко змешваем. Вымешваць фарш трэба доўга, можна яго нават трохі адбіць. Дзякуючы гэтаму з мяса вылучыцца бялок, і маса стане вязкай. Фарміруем з яе даўгаватыя катлеты і змяшчаем іх на краты для барбекю. Усталёўваем яе над вуглямі. Смажым люля-кебаб да гатоўнасці, якую правяраем па колеры выдаткоўваецца соку - калі ён празрысты, значыць, страва гатова!