Зразы - рэцэпт ідэальна падыходны на той выпадак, калі ў вас засталося халоднае бульбяное пюрэ з учорашняга вячэры, якому неабходна знайсці прымяненне. Напоўніць такія катлеткі можна чым заўгодна: ад мясных варыянтаў са свінінай, ялавічынай і птушкай, да вегетарыянскіх - з капустай, грыбамі, цыбуляй, сырам.
Зразы з бульбянога пюрэ
Калі вы не выкарыстоўваеце рэшткі пюрэ, а робіце страва з нуля, то перад тым, як прыгатаваць зразы, неабходна будзе адварыць бульба ў мундзірах, вычышчаным пюрировать яго з соллю і невялікі порцыяй алею, а затым астудзіць перад даданнем астатніх злучных элементаў.
інгрэдыенты:
- халоднае пюрэ - 750 г;
- мука - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- мясной фарш - 500 г;
- часнык - 1 зубок;
- моркву - 100 г;
- лук рэпчаты - 100 г;
- хлебная крошка - 55 г;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
- Рэцэпт зразаў пачынаецца з падрыхтоўкі начыння, для якой здробненыя гародніну пассеруют да напалову, а затым злучаюцца з мясам.
- Калі мяса будзе гатова, сумесь абмешваюць пятрушкай.
- Для абалонкі стравы пюрэ спалучыць з мукой і яйкам.
- Выкладзеце порцыю бульбы на далонь, спляскаеце і змесціце лыжку фаршу ў цэнтр. Краю зашчапіла так, каб цалкам зачыніць напаўненне.
- Перад тым, як рыхтаваць зразы, іх абвальваюць у дробцы і затым адпраўляюць на патэльню.
Зразы з капустай
Сярод усіх вегетарыянскіх варыяцый бульбяныя зразы з капустай лічацца самымі пяшчотнымі і сакавітымі. Асновай могуць стаць як маладыя, так і старыя, добра протушенные лісце, у кампаніі лука, здробненых грыбоў і зеляніны, у таматным соусе або без яго.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,2 кг;
- ліст лаўра - 2 шт .;
- раслінны алей - 45 мл;
- капуста - 300 г;
- лук - 100 г;
- шампіньёны - 100 г;
- жменю кропу;
- мука - 65 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць бульбяныя зразы, клубні адварыце з соллю і лістом лаўра прама ў лупіне да мяккасці. Яшчэ гарачым гародніна чысцяць і пюрируют, пакідаюць астудзіцца.
- Напаўненнем стане дробна нашаткаваць капуста, якую варта абсмажыць, заправіць, уліць каля паловы шклянкі вады і пакінуць таміцца да поўнага размякчэння. У самым канцы начынне дапаўняюць зелянінай.
- Зразы - рэцэпт просты, завяршыўшы ўсю падрыхтоўку, застаецца выкласці па порцыі начынкі на бульбяныя аладкі, защипить іх краю, абкачаць у пакуце і прыступаць да падрумяньвання на патэльні.
Бульбяныя зразы з мясным фаршам
Калі вам трапіўся досыць крухмалістыя бульбу, то яго можна проста адварыць, заправіць і пюрировать без дадання вадкасці - страва будзе добра трымаць форму. У выпадку з менш крухмалістыя клубнямі ў «цеста» дадаюць крухмал або муку, не рэдка разам з яйкам.
інгрэдыенты:
- фарш свіны - 400 г;
- адварная бульба - 1,2 кг;
- часнык - 2 зубка;
- рэпчаты лук - 100 г;
- кукурузная мука - 65 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць зразы бульбяныя з мясным фаршам, клубні пюрируйте да аднастайнасці.
- Зрабіце зажарку з лука, дапоўніце яе пюрированным часнаком і свінінай.
- З порцый пюрэ сфармаваных дыскі, у кожны выкладзеце начынне, змацуеце краю разам.
- Абкачайце «катлеткі» у кукурузнай муцэ і подрумяньте ў разагрэтым алеі.
Зразы з мясам
Зразы - рэцэпт, аснову якога можна вар'іраваць. Калі некаторыя аддаюць перавагу версію з бульбяной асновай, то іншыя любяць не менш класічную - з мясам або мясным фаршам. Апошні варыянт нагадвае катлеты, начыннем якіх могуць стаць любыя прадукты на выбар.
інгрэдыенты:
- фарш (свініна + ялавічына) - 780 г;
- яйкі - 4 шт .;
- белая булачка - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- сліўкі - 160 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- жменю кропу;
- сухары паніровачныя - 90 г.
падрыхтоўка
- Рэцэпт такіх зразаў начыніце з напаўнення: размачыць булачку ў сліўках, адцісніце, прапусціце праз мясасечку разам з фаршам. Дадайце да мяса шчапоць солі, здробнены лук і пюрированный часнык.
- Яйкі адварыце ўкрутую, астудзіце, пасячэце і злучыце з зелянінай і цёртым ледзяным алеем.
- Порцыю фаршу сфармаваных у аладкі, зверху размесціце начынне і змацуеце краю разам, цалкам зачыняючы яе. Абкачайце зразы мясныя з яйкам у сухарах.
- Запякайце пры 170 градусах 30-35 хвілін.
зразы сечаныя
Каб сама мясная абалонка атрымалася больш тэкстурнай, выдаткуйце крыху больш часу і пасячэце мяса ўручную. Для большай сакавітасці выкарыстоўвайце не толькі мякаць, але і тлушч. Змяняючы прапорцыі, вы можаце самі рэгуляваць працэс падрыхтоўкі, робячы зразы больш тлустая або наадварот - нішчымнымі.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- сала - 45 г;
- часнык - 2 зубка;
- батон - 50 г;
- рэпчаты лук - 85 г;
- яйкі (укрутую) - 4 шт .;
- зялёны лук - 4 пяра.
падрыхтоўка
- Пасячэце першую пару складнікаў разам. Батон размачыць у малацэ або вадзе, адцісніце, дадайце мякіш да мяса разам з часнаком і здробненым лукам.
- Адварныя яйкі нарэжце і змяшайце з лукам.
- Сфармаваных зразы мясныя з яйкам і цыбуляй, выклаўшы яечную сумесь па-над сечанай ялавічыны і загарнуўшы. Абсмажвайце па 10 хвілін з кожнага з бакоў.
Зразы мясныя з грыбамі
Больш дыетычная версія стравы рыхтуецца з птушкі, часцей за ўсё з філе курыцы або індычкі. Пасля фармоўкі іх не рэдка абвальваюць у сухарах, кукурузнай або арэхавай пакуце, каб надаць тэкстурнага разнастайнасці і забяспечыць апетытную скарыначку.
інгрэдыенты:
- фарш курыны - 540 г;
- шампіньёны - 190 г;
- дробка сумесі праванскага травы;
- сухары для паніроўкі.
падрыхтоўка
- Кураціну запраўце і адбіце аб працоўную паверхню, каб маса стала вязкай.
- Грыбы абсмажце з прованского травой, дайце астыць.
- Сфармаваных зразы курыныя і абкачайце іх у сухарах. Адразу ж прыступайце да обжарке.
Зразы з фаршу
Зыходзячы з вашых смакавых пераваг і гатоўнасці да эксперыментаў, вы можаце зрабіць зразы з абсалютна любым сырам. Тыя, хто жадае стрыманых густаў, могуць спыніцца на сумесі мяккіх сыроў з плаўленымі, астатнім прапануем сумесі з вострых цвёрдых сыроў, сыроў з высакароднай цвіллю і рэзкімі затаўкамі.
інгрэдыенты:
- сечанае мяса - 540 г;
- яйка - 1 шт .;
- жменю дробнай аўсянкі;
- сыр - 90 г;
- алей - 45 г;
- свежая зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
- Заправіўшы мяса, змяшайце яго з аўсянкай і яйкам.
- Сыр натрыце, злучыце з зелянінай і цёртым халодным маслам.
- Абгарніце порцыі начыння мясам і адпраўце зразы з сырам у духоўку на 40 хвілін пры 175 градусах.
зразы данскія
Калі бульбяная, ды і мясная аснова не здольныя здзівіць, то незвычайныя зразы рыбныя - заяўка на поспех любога хатняга кухары. У ход можа ісці любы філе белай або нават чырвонай рыбы. Галоўнае - правільна выбраць шчыльнасць, каб страва не развалілася падчас смажання.
інгрэдыенты:
- філе рыбы - 1,1 кг;
- лук - 65 г;
- яйка - 3 шт .;
- паніровачныя сухары - 75 г;
- хлеб белы - 3 лустачкі;
- малако - 115 мл.
падрыхтоўка
- Філе адбіце і запраўце.
- Лук пасячэце з парай адварных яек, дадайце размоченный і адціснуты мякіш, запраўце.
- Выкладзеце порцыю начынне на кожнай з філе, згарніце рулетам, акуніце ць ўзбітае сырны яйка і абсыпце сухарамі.
- Запякайце 20-25 хвілін пры 200 градусах.