Гісторыя бужаніну таксама доўгая, як і пералік рэцэптаў яе падрыхтоўкі. У сваім традыцыйным выглядзе, бужаніну - свіны кумпяк , які пораць спецыямі і марынаванымі гароднінай, а затым доўга і павольна запякаюць. З цягам часу мала што памянялася, хіба што, замест печы сталі выкарыстоўваць сучасных духоўкі, а свіныя кумпякі часам замяняюць іншымі часткамі тушы або мясам іншых жывёл. Далей мы пагаворым пра тое, як прыгатаваць бужаніну ў фальзе ў сябе дома.
Рэцэпт сакавітай хатняй бужаніну ў фальзе
інгрэдыенты:
- свініна (любой зрэз з нагі) - 1,2 кг;
- гарчыца збожжавая - 12 г;
- раслінны алей - 20 мл;
- моркву - 150 г;
- чесночные зубчыкі - 12 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную свініну, збаўленую ад усіх лішкаў тлушчу, скуры, касцей і сухажылляў, спярша шаруе алеем, соллю з перцам і збожжавы гарчыцай, а затым расціраем ў ступцы 5 чесночных зубчыкаў і таксама наносім атрыманую пасту па-над. Пакінутымі зубчыкамі шпигуем мяса разам з ломиками морквы. Робіцца гэта вельмі проста: у мясе робяцца глыбокія прарэзы, дастатковыя для размяшчэння чесночных зубчыкаў або брускоў морквы. Далей застаецца толькі абгарнуць мяса лістом фальгі адправіць запякаць пры 160 ° С. Колькі запякаць бужаніну ў фальзе залежыць толькі ад канкрэтна вашай духоўкі, але ў сярэднім гэты працэс займае ад паўтары да дзвюх гадзін.
Хатняя бужаніну з свініны ў фальзе
Нягледзячы на тое, што звычайна мяса з бужаніну не ўтрымлівае тлушчу і скуры, апошнія могуць дапамагчы зрабіць гатовае страва сакавіцей, захаваўшы вялікая колькасць вільгаці. Пасля падрыхтоўкі бужаніну можна нарэзаць і ёсць прама са скурай, а можна зрэзаць яе, калі ёсць неабходнасць.
інгрэдыенты:
- свініна (зрэз са скурай) - 3 кг;
- чесночные зубчыкі - 3/4 ст .;
- цэдра 1 апельсіна;
- гарошыны чорнага перцу - 17 шт .;
- кумін - 5 г;
- востры перац;
- раслінны алей - 35 мл.
падрыхтоўка
З мяса выдаляем усе косткі і плёнкі, а пасля стараннага прамывання і обсушивания выкладваем на апрацоўчую дошку. У ступцы расціраем ўсе наяўныя чесночные зубчыкі з соллю ў больш-менш аднастайную пасту, шаруе атрыманай пастай мяса з усіх бакоў, не закранаючы скуру. Мяса таксама Запраўляем здробненым вострым перцам, кумін, свежемолотым духмяным і вострым перцам або міксам перцаў, пасыпаем цэдрай. Таксама не забываемся пра соль, ёю важна нацерці не толькі мяса, але і скуру.
Згортваем свініну ў рулет і фіксуем шпагатам або любы ня сінтэтычнай ніткай, якая вытрымае запяканне ў духоўцы. Бо мы рыхтуем бужаніну запечаную ў фальзе, мяса спачатку абгортваюцца лістом фальгі, а затым ставім у халадзільнік на пару гадзін.
Марынаванае мяса змяшчаем у разагрэты да 155 ° С духавы шафу і запякаць каля паўгадзіны. Памяншае тэмпературу да 130 ° С і рыхтуем ўсё яшчэ 4 гадзіны. За паўгадзіны да заканчэння падрыхтоўкі, здымаем з мяса фальгу, каб яно злёгку падрумяніцца звонку.
Рэцэпт бужаніну з курыцы ў фальзе
інгрэдыенты:
- курынае філе - 600 г;
- сухая сумесь спецый для курыцы - 50 г;
- чесночные зубчыкі - 6 шт.
падрыхтоўка
Вычышчанае ад плёнак курынае філе шаруе пастай, прыгатаванай з расцёртых з сухой сумессю спецый зубчыкаў часныку. Калі ваш мікс гатовых спецый ўтрымлівае соль, то дадаваць яе ў страва не трэба, у адваротным выпадку, гарбатная лыжка не будзе лішняй, а толькі дадасць густу стравы. Зараз пакладзеце куру ў пластыкавы кантэйнер і зачыніце вечкам або харчовай плёнкай. Праз 2 гадзіны мяса можна абгортваць фальгой і ставіць у аэрогриль.
Бужаніну ў аэрогриле ў фальзе рыхтуецца пры максімальнай хуткасці абдзімання і тэмпературы, хвілін 20-25 (у залежнасці ад таўшчыні філе). Пасля завяршэння часу куру з прылады не дастаем, а пакідаем дайсці прама там.