Зразумела, вы можаце прыгатаваць рыбу па-французску на манер так званага мяса па-французску, якое з французскага кухняй рашуча нічога агульнага не мае. Аднак мы любім аўтэнтычныя рэцэптуры, а таму рыбе пад пластом маянэзу і сыру аддаем перавагу стравы з лёгкім флёрам Праванса.
Рыба па-французску ў духоўцы з хлебнай скарынкай
інгрэдыенты:
- філе любы белай рыбы - 4 шт .;
- сухі белы хлеб - 6 лустачак;
- лук-шалот - 130 г;
- чесночный зубчык;
- свежая пятрушка (зеляніна) - 26 г;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- сок цытрыны - 18 мл;
- белае сухое віно - 115 мл;
- сметанковае масла - 23 г.
падрыхтоўка
Чысцім чесночные зубчыкі і шалот, усе здрабняем і пассеруем на сумесі алеяў 3-4 хвіліны. Заліваем змесціва патэльні віном і чакаем моманту, калі вадкасць выпарыцца амаль цалкам.
Даводзім тэмпературу духавога шафы да адзнакі ў 180 ° С. Сухі хлеб крышылі і злучаем з пассерованным лукам, зелянінай, цытрынавым сокам і спецыямі.
Правяраем рыбнае філе на наяўнасць костак і пры неабходнасці выдаляем іх. Выкладваем філе на ліст пергамента, зверху размяркоўваем хлебную дробку і злёгку апырскваюць страва алеем. Рыба, запечаная па-французску, будзе гатовая хвілін праз 18-20, але час можа вар'іраваць у залежнасці ад таўшчыні філе.
Рэцэпт рыбы па-французску на патэльні
інгрэдыенты:
Для рыбы:
- пшанічная мука - 75 г;
- філе любы белай рыбы - 4 шт .;
- раслінны алей - 35 мл;
- сметанковае масла - 38 г.
Для падліўкі:
- сметанковае масла - 75 г;
- мікс прованского травы (сушеный) - 5 г;
- цытрынавы сок - 10 мл.
падрыхтоўка
Муку для паніроўкі злучаем з соллю і перцам - гэта базавы склад, але вы можаце вар'іраваць яго дадаючы іншыя сухія прыправы з вашай каморы. Само рыбнае філе таксама добранька Запраўляем, папярэдне пераканаўшыся, што ў ім не засталося костак, а скура знятая. Абвальвацца рыбку ў пакуце, лішкі якой старанна стрэсваюць, каб яны не гарэлі пры обжарке.
На разагрэтай сумесі з алеяў абсмажваем філе па 2-3 хвіліны з кожнага боку (залежыць ад таўшчыні кавалка) і перакладаем на папяровае ручнік.
Кладзём у сатэйнік сметанковае масла і змешваем яго з травой. Калі алей падпаліцца, а травы пусцяць водар - соус практычна гатовы, застанецца толькі дапоўніць яго цытрынавым сокам і можна падаваць.
Зразумела, рыба па-французску можа быць яна прыгатавана і ў мультиварке: выстаўце рэжым «Смажэнне» або «Выпечка» і абсмажвайце філе так, як рабілі б гэтай на звычайнай патэльні.
Бульбачка з рыбай па-французску
З тым, як прыгатаваць рыбу па-французску самастойна мы ўжо разабраліся, але частка якая тычыцца рыбных запяканак па-ранейшаму застаецца таямнічай. Адзін з простых і традыцыйных рэцэптаў бульбяной запяканкі з трэскай (у арыгінале - брандад) мы разбяром далей.
інгрэдыенты:
- філе трэскі - 750 г;
- ліст лаўра і галінка чабора;
- чесночные зубчыкі - 6 шт .;
- бульбяныя клубні - 480 г;
- малако - 55 мл;
- сок 1 цытрыны;
- алей аліўкавы - 145 мл;
- хлебная дробка.
падрыхтоўка
Вычышчаную ад костак трэску кладзем у рондальчык разам з лаўровым лістом, чаборам і даводзім вадкасць да кіпення. Праз хвілін 5 здабываем рыбу і астуджаюць, затым здымаем скуру і разбіраем саму трэску на кавалачкі.
Клубні таксама чысцім і маім, наразаем кубікамі і адварваем. Дадаем да бульбы летняе малако і расцірае яго ў пюрэ, не забываючы дадаць спецыі і алей. Кладзём у пюрэ зеляніна, прапушчаны праз прэс часнык і ўліваем сок цытрыны. Змешваем бульбу з рыбай і выкладаем у форму для запякання. Пасыпаем будучую запяканку дробкай і размяшчаем хвілін на 15-18 ў разагрэтай да 200 ° С духоўцы. У апошнюю хвіліну уключыце грыль, каб хлебная крошка на паверхні схапілася.