У французскай кухні існуе мноства рэцэптаў прыгатавання курынага мяса, таму для сапраўдных прыхільнікаў кураціны усё гэта разнастайнасць стане сапраўдным скарбам. Забудзьцеся пра ўсіх тых рэцэптах мяса па-французску , якія вы сустракалі на прасторах рунета, адкладзеце ў бок маянэз і багацце сыру і акунуцца ў сапраўдную французскую кухню разам з намі.
Як прыгатаваць курыцу па-французску?
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- кураціна - 1 кг;
- соль, перац - па гусце;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бекон - 60 г;
- салера - 1/2 сцябла;
- сухое белае віно - 3/4 ст .;
- курыны булён - 3/4 ст .;
- сліўкі - 3 ст. лыжкі;
- пятрушка.
падрыхтоўка
Сметанковае масла растопліваюць на патэльні і абсмажваем на ім кавалкі курыцы папярэдне запраўленыя соллю і перцам з абодвух бакоў. Агульны час пражарку - 15-20 хвілін, з іх 15 хвілін мы смажым мяса скуркай уніз, а пасля перагортваем і працягваем Обжарка яшчэ 5 хвілін.
Рэшткі курынага тлушчу зліваем з патэльні, кураціну прыбіраем на асобнае страва, а на яе месца кладзём гародніна: нарэзаны салера, моркву і цыбулю. Цяпер кладзем на патэльню нарэзаную кубікамі вяндліну, яна заменіць курыны тлушч, таму страва не прыгарыць, і надасць стравы больш водару. Праз 8-10 хвілін наліваем у патэльню віно і курыны булён , вяртаем куру на патэльню, даводзім вадкасць да кіпення і памяншае агонь. Накрываем патэльню вечкам і тушым ўсе разам 20-25 хвілін. Цяпер кураціну зноў прыбіраем на асобнае страва, а агонь пад патэльняй павялічваем. Як толькі аб'ём вадкасці зменшыцца ў 2 разы, на патэльню можна будзе уліць сліўкі і прыбраць соус з агню.
Падаваць курыцу па-французску можна з бульбай, локшынай або асобна, абавязкова паліў соусам з гароднінай.
Курыца па-французску ў духоўцы
інгрэдыенты:
- цэлая курыца - 2 кг;
- аліўкавы алей - 20 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- размарын, чабор - па 2 галінкі;
- сухое белае віно - 125 мл;
- курыны булён - 250 мл.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 180 градусаў. Куру спалоскваюць халоднай вадой і абсушваюць папяровымі ручнікамі. Выкладваем тушку на бляху для запякання і добранька шаруе алеем. У паражніну курыцы закладваем часнык, лісце лаўра, размарын і чабор. Добранька пасыпаем паверхню і поласць курыцы соллю і перцам. Па перыметры курынай тушкі раскладваем бульбу і цыбулю, а звыш апырскваюць ўсё гэта бязладдзе віном і курыным булёнам. Выпякаем куру 1 1 / 2-2 гадзіны, а перад падачай пакідаем пастаяць 10 хвілін. Курыцу па-французску можна прыгатаваць і ў мультиварке выставіўшы рэжым "Выпечка" на 1 гадзіну, не забываючы пераварочваць тушку кожныя 20 хвілін на другі бок, для стварэння раўнамернай залацістай скарыначкі.
Рэцэпт курыцы па-французску з грыбамі
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- курыныя ножкі - 6 шт .;
- курыны булён - 700 мл;
- сметанковае масла - 50 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- сумесь з дзікіх грыбоў - 400 г;
- белае сухое віно - 300 мл;
- сліўкі - 280 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
У патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім курыныя ножкі 8-10 хвілін скуркай уніз да залацістага колеру. Выкладваем абсмаленыя ножкі ў жароўню і заліваем булёнам так, каб пакрыць курыцу. Даводзім вадкасць да кіпення і памяншае агонь, накрыўшы жароўню вечкам, але пакінуўшы адтуліну для выхаду пара. Тушым кураціну 30-35 хвілін.
Пакуль мяса рыхтуецца, зоймемся пассеровкой лука на сметанковым алеі. Калі лук стане напаўпразрыстым, дадаем да яго грыбы і смажым яшчэ 3 хвіліны. Затым, пассеровку варта паліць віном і пакінуць тушыцца 6-8 хвілін, пасля чаго прыбраць соус з агню.
Калі курыца будзе гатовая, булён працаджваем і выліваць у грыбны соус, увариваем соус на 2/3, дадаем сліўкі і выкладваем куру. Рыхтуем ўсе разам яшчэ 2-3 хвіліны і падаем да стала, пасыпаўшы свежай пятрушкай.