Расцегаі можна назваць адным з самых знакавых відаў выпечкі ў рускай кухні. Невялікія прыадчыненыя піражкі з самымі разнастайнымі начынкамі не рэдка станавіліся ганаровымі гасцямі на царскіх трапэзах і мільгалі ў класічных літаратурных творах. Ўшанаваць даніну гэтай выдатнай выпечцы сёння вырашылі і мы.
Рэцэпт Расцегаі з рыбай
Сярод рэцэптаў усіх начынняў для Расцегаі, класікай з'яўляецца рыба. Як правіла чырвоная, накшталт ласосевых, але спатрэбіцца і што-небудзь прасцей: белае філе або нават дробная рыбка, напрыклад, мойва.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 245 г;
- инстантные дрожджы - 5 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- малако - 125 мл;
- яйка - 1 шт.
Для начыння:
- рыбнае філе - 540 г;
- сметанковае масла - 85 г;
- рэпчаты лук - 145 г.
падрыхтоўка
Рэцэпт прыгатавання расстегая пачынаецца з тэсту, а дакладней, з рошчыны для яго. Для рошчыны дастаткова злучыць усе інгрэдыенты для тэсту разам з паловай колькасці мукі. Праз 40 хвілін праведзеных у цяпле рошчына ўспеніцца і гэта стане знакам для дадання пакінутай мукі. Атрыманае цеста таксама пакідаюць на расстойку, прыблізна на 40 хвілін.
Палову рыбнага філе ўзбіце блендером з лукам да атрымання аднастайнай пасты. Падзяліце пасту на роўныя порцыі і скруціце ў шарыкі. Што застаўся філе нарэжце тонкімі пласцінамі. Кожную порцыю тэсту распляскаць далонямі, выкладзеце ў цэнтр шарыкі з фаршу і пакладзеце кавалачак алею. Накрыйце рыбны фарш кавалачкам філе і защипите краю, пакідаючы невялікую адтуліну ў цэнтры. Расцегаі па гэтым рэцэпце выпякаюцца пры 200 градусах да скарыначкі.
Па аналогіі можна прайграць і рэцэпт расцегаі з курыцай, для якога ўсю птушку варта ператварыць у фарш з лукам, скруціць з фаршу невялікія шарыкі і размясціць іх у аладках з цеста. Акрамя лука да мяса можна дадаваць часнык, грыбы, бекон, іншыя гародніна ці зеляніна.
Рэцэпт расцегаі з павідлам
Не меншай папулярнасцю карыстаюцца і салодкія расцегаі. Расцегаі па рэцэпце далей рыхтуюцца з яблыкамі, а дакладней з яблычным павідлам , на аснове з таго ж здобнага тэсту.
інгрэдыенты:
- здобнае дражджавое цеста - 430 г;
- яблычнае павідла - 310 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- малако - 35 мл.
падрыхтоўка
Падзяліўшы падышоўшыя цеста на порцыі, акругліце кожную і распляскаць далонню. У цэнтр выкладзеце шчодрую порцыю яблычнага павідла і змацуеце краю тэсту любым зручным чынам. Вышмаруйце расцегай сумессю з жаўткоў і малака перад выпяканнем у духоўцы пры 200 градусах 15-18 хвілін.