У яблыках змяшчаецца мноства неабходных чалавеку біялагічна актыўных рэчываў, мікраэлементаў і вітамінаў. Яблычная лупіна змяшчае карысныя пекціну і яблычную кіслату. Як жа захаваць усё гэта на зіму? Прыгатаваць яблычнае павідла!
Павідла з яблыкаў больш карысна, чым, напрыклад, варэнне - у яго мы кладзём менш цукру і падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы меншы час. У халодную пару года яблычнае павідла абавязкова парадуе нас, яго можна падаваць да гарбаты або печ з ім смачныя піражкі.
Як зварыць павідла з яблыкаў? Наогул, гэта досыць нескладана, акрамя прадуктаў спатрэбіцца вялікі казан або металічны (алюмініевы, латуневы, эмаляваны) тазік.
Падрыхтоўка яблычнага павідла
Прапорцыі для падрыхтоўкі яблычнага павідла прыкладна такія: на 1 кг яблыкаў (толькі дзелькі, без насення і насенных скрыначак) трэба 1 кг белага цукру-пяску і 1 шклянку (прыкладна 200-250 мл) звычайнай вады. Цукар польскай вытворчасці лепш не выкарыстоўваць, вазьміце айчынны або ўкраінскі, малдаўскі.
Спачатку трэба разрэзаць кожны яблык на чатыры часткі і выдаліць насенныя скрыначкі з насеннем. Далей лепш нарэзаць чвэртачкі на больш тонкія дзелькі - чым драбней, тым лепш. Змесцім нарэзаныя яблыкі ў казан або таз, дадамо вады і будзем варыць да мяккасці, пастаянна памешваючы лыжкай або лапаткай (абавязкова драўлянай). Затым правараныя гарачыя яблыкі трэба працерці праз сіта (не занадта дробнае) і дадаць цукар. Старанна змяшаем масу і праварыць яшчэ некаторы час (да растварэння цукру і патрэбнай гушчыні) на малым агні, пастаянна памешваючы. Павідла з яблыкаў варыцца прыкладна гадзіны 2, можа, крыху даўжэй, гэта залежыць ад гатунку яблыкаў.
Як закатаць павідла з яблыкаў?
Гарачае павідла можна закладваць у чыстыя банкі і, заліў невялікай колькасцю натуральнага топленага масла, зачыняць вечкамі (закручваць, закочваць) - так павідла лепш захоўваецца. Захоўваць банкі з павідлам можна ў склепе ці на паліцах на зашклёным балконе. Можна захоўваць павідла ў неглыбокіх сегментаваць драўляных скрыначках, выкладзеных пергаментнай паперай. Кожны брусочек павідла трэба прамазаць топленага алеем (пэндзлем), на верхнім боку ўтворыцца скарыначка. Калі праз некаторы час разрэзаць такія брусочкі на больш тонкія плоскія пласціны і падсушыць іх у духавай шафе, можна атрымаць смачныя яблычныя пасцілкі. Лепш браць айчынныя яблыкі (або з краін былога Саюза). Гатункі пераважней восеньскія. Каб павідла было найбольш смачны, можна дадаць у яго трохі карыцы, ледзь молатай гваздзікі ці нават ваніліну, галоўнае ў гэтым пытанні - выконваць меру. Можна прыгатаваць павідла з асновай з яблыкаў з іншымі садавінай.
Як прыгатаваць яблычна-грушавае павідла
Прапорцыі такія: трэба ўзяць прыкладна роўныя долі яблыкаў і груш (лепш, зноў-такі, восеньскія гатунку). На 1 кілаграм садавіны прыкладна 700-1000 грам цукру + шклянку (250 мл) вады. Спецыі - па гусце. Яблычна-грушавае павідла варыцца гэтак жа, як простае яблычнае павідла. Для драбнення пладоў добра выкарыстоўваць чоппер або камбайн. Здробненыя садавіна трэба добра
Як прыгатаваць яблычна-калючая павідла
Яблычна-калючая павідла таксама можна прыгатаваць вельмі смачна.
Для падрыхтоўкі спатрэбіцца прыкладна аднолькавая колькасць яблыкаў і сліў (асабліва добрыя гатункі венгерка і чарнасліў). Прапорцыі цукру і вады прыкладна такія: на 1 кг вычышчаных садавіны - да аднаго кг цукру + 200 мл вады.
Здробненыя тым ці іншым спосабам садавіна заліваем вадой і увариваем да мяккасці. Ўтварылася масу праціраем праз сіта, дадаем цукар і Праварваюць, часта памешваючы драўлянай лыжкай. Яблычна-калючая павідла мае прыемны, далікатны, вытанчаны густ і вельмі спрыяе добраму страваванню.