Пара скончыць з міфамі аб празмернай карысці раслінных тлушчаў і неабходнасці зніжаць ўтрыманне тлушчу ў ежы. Нізкакаларыйная дыета шмат гадоў была (і цяпер застаецца) папулярная як спосаб схуднець і прадухіліць хваробы - ці хаця б трымаць іх пад кантролем. Інжынеры-тэхнолагі ў харчовых кампаніях збіваліся з ног, вырабляючы прадукты «з паніжаным утрыманнем тлушчу» або зусім абястлушчаныя. Як правіла, з-за гэтага прадукты гублялі густ і мянялі тэкстуру. Тады даводзілася павялічваць колькасць солі, цукру, рафінаваных зерня.
Сучасныя навуковыя даследаванні паказваюць, што агульная колькасць тлушчу ў рацыёне на самай справе не звязана з вагой або хваробамі. Уся сутнасць у тыпе гэтага тлушчу і ў агульнай колькасці калорый у рацыёне.
«Дрэнныя», гэта значыць транс-тлушчы і насычаныя тлушчы, павышаюць рызыку развіцця шэрагу захворванняў. «Добрыя» тлушчы, то ёсць монаненасычанымі і поліненасычаныя тлушчы, даюць супрацьлеглы эфект. Яны добрыя для сэрца і іншых органаў. Дыетолагі мінулага стагоддзя не задумваліся, чым могуць быць небяспечныя раслінныя тлушчы. Аднак раслінны тлушч, як і іншая ежа, нясе і шкоду, і карысць для нашага арганізма. Давайце пагаворым пра гэта падрабязней.
Карысны Ці раслінны тлушч?
«Алеі» гучыць як нешта здаровае. Мы не задумваемся аб тым, што гэтыя харчовыя прадукты патрабуюць складанай прамысловай апрацоўкі ў працэсе вырабу. Гэтая апрацоўка мяркуе выкарыстанне таксічных хімічных рэчываў, такіх як гексан і адбельваюць сродкі, - для стварэння экстракта і дэзадарацыі алеяў.
Вырашальным фактарам для добрага здароўя з'яўляецца правільнае суадносіны тлустых кіслот Амега 3 і Амега 6 у рацыёне. Ужыванне раслінных тлушчаў і алеяў расце па экспаненце, адпаведна, баланс сур'ёзна парушаецца. А высокае ўтрыманне кіслоты Амега 6 паскарае запаленчыя працэсы ў арганізме і наўпрост звязана з развіццём сардэчна-сасудзiстых захворванняў, дыябету, атлусцення, астмы, анкалагічных захворванняў, аутоіммунных захворванняў, гіпертаніі, бясплоддзя, адукацыі тромбаў; вось чым шкодна празмернае ўжыванне раслінных тлушчаў.
Яд або лекі?
Пры правільным ужыванні раслінныя тлушчы могуць стаць выдатным прыродным лекамі. Яны ўтрымліваюць фенольныя злучэнні - рэчывы, якія валодаюць антіоксідантнымі, супрацьзапаленчымі і антикоагулянтными ўласцівасцямі, якія, як мяркуюць навукоўцы, павялічваюць хуткасць абмену рэчываў у арганізме.
Самыя галоўныя функцыі раслінных тлушчаў у нашым арганізме: аднаўленне трывалых паўнавартасных клеткавых мембран, транспарціроўка і акісленне халестэрыну. Акрамя таго, арганізм выкарыстоўвае рэчывы,
Сучасныя дыетолагі раяць не ставіцца да прадуктаў катэгарычна. Усё залежыць ад дазоўкі і спалучэнні рэчываў, якія мы ўжываем. У цяперашні час у лабараторыях па ўсім свеце ідуць даследаванні, якія больш падрабязна вывучаюць як карысць, так і шкода раслінных тлушчаў. А нам варта спалучаць усе даступныя нам прадукцыю ў разумна прадуманым рацыёне.