Варэнікі - сытна і пажыўнае славянскае страва, распаўсюджанае больш за ўсё ва ўкраінскай кухні, ўяўляюць сабой отваренные вырабы з цеста з начыннем з гародніны, тварагу, грыбоў, садавіны і ягад.
Цеста для варэнікаў лепш рабіць з высокагатунковай пшанічнай мукі, яно можа быць нішчымным, дражджавым або на кефіры, часам - з даданнем смятаны. Цеста раскочваюць ў тонкі пласт, з якога наразаюць круглыя, трохкутныя або нават квадратныя кавалачкі. У іх змяшчаюць начынне, боку тэсту шчыльна зашчыпвае. Вараць варэнікі у кіпячай вадзе да гатовасці, альбо рыхтуюць на пару. Гатовыя варэнікі можна абсмажыць на сметанковым (у тым ліку, і топленым) алеі. У любым выпадку, іх падаюць гарачымі са смятанай і / або сметанковым маслам.
Рэцэпт прыгатавання смачных ўкраінскіх варэнікаў з бульбай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 450 г (3 шклянкі);
- смятана натуральная (або кефір) - 3-4 ст. лыжкі;
- сода харчовая - 1 дробка;
- соль павараная - 1 дробка;
- вада халодная - каля 100 мл.
Для начыння:
- бульба - 5-6 шт. сярэдняй велічыні (каля 500 г);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- натуральнае сметанковае масла - 80-100 г;
- молаты чорны перац;
- зеляніна розная і часнык:
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны бульба адварыць да гатовасці ў злёгку падсоленай вадзе. Сольем ваду і зробім пюрэ з даданнем сметанковага масла. Ледзь прысаліўшы, паперчыць і змяшаем старанна.
Вычышчаны лук нарэжам дробна і абсмажым ў патэльні на моцным агні на раслінным алеі (або на сале) да прыгожага карычнева-залацістага адцення і дадамо ў бульбяное пюрэ . Усё добра змяшаем.
Муку просеем ў вялікую міску горкай. Зробім паглыбленне і дадамо соль, соду і смятану. Смажем рукі алеем або салам.
Патроху дадаючы ваду, замясіць цеста, не занадта стромкае. Старанна вымесіць і загорнем яго ў харчовую плёнку, пакінем хвілін на 15-20, дамо выдужацца.
Цяпер раскочваем цеста ў пласты таўшчынёй 1,5-2 мм. Кружочкі зручна выразаць шклянкай з нетолстой абзой.
На сярэдзіну кожнага з кружочкаў выкладваем няпоўны чайную лыжачку бульбяной начыння.
Старанна шчыльна зашчыпвае краю варэнікі, каб пры варэнні ён не раскрыўся.
Варэнікі варым у кіпячай падсоленай вадзе, злёгку памешваючы, каб яны не прыліплі да дна. Пасля всплывания рыхтуем на працягу хвілін 2-3-х.
Здабываем варэнікі шумоўкай і змяшчаем у міску з невялікім кавалачкам сметанковага масла. Смятану Запраўляем праціснуты праз прэс часныком і здробненай зелянінай. Паліваем варэнікі ў місцы гэтай падліўкай і падаем да стала са стосам духмянай рэзкай гарылкі.
Яшчэ лягчэй прыгатаваць так званыя гультаяватыя варэнікі. Гэты спосаб падрыхтоўкі варэнікаў асабліва ацэняць занятыя людзі і тыя, хто не любяць асабліва затлумляцца доўгім падрыхтоўкай ежы.
Гультаяватыя хатнія варэнікі з бульбай
У дадзеным варыянце бульбяное пюрэ ўключаецца ў склад тэсту.
інгрэдыенты:
- бульба - каля 1 кг;
- малако - 200-250 мл;
- яйка курынае - 3 шт .;
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 5 шклянак;
- соль;
- перац чорны молаты і іншыя спецыі;
- зеляніна розная.
падрыхтоўка
У падсоленай вадзе адварыць да гатоўнасці вычышчаны бульба. Сольем ваду і прыгатуем пюрэ. Прысаліўшы і паперчыць. Пюрэ выкладзем ў вялікую міску, дадамо малако і яйкі. Патроху дадаючы ў міску муку, замясіць досыць крутое цеста. Яно павінна быць эластычным.
Раскочваем ў пласты таўшчынёй каля 0,5-1 гл. Наразаем прастакутнікамі, прыкладны памер 1х3,5-4 см. Выкладваем на страву,
Асабліва захапляцца гэтым выдатным стравай не варта, асабліва тым, хто турбуецца аб сваёй постаці.