У самы разгар грыбнога сезона асабліва актуальныя рэцэпты прыгатавання страў з грыбоў розных гатункаў. Сёння гаворка пойдзе пра чырвонагаловікі і пра варыянты іх смажання на патэльні. Самыя смачныя рэцэпты прапануем для вас ніжэй.
Як смажыць грыбы чырвонагаловікі з бульбай на патэльні?
інгрэдыенты:
- грыбы чырвонагаловікі - 760 г;
- бульба - 590 г;
- Рэпчаты цыбуліны - 140-190 г;
- сланечнікавы або аліўкавы алей без паху - 65 мл;
- соль буйная і перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Перш чым прыступаць да жарке чырвонагаловікаў з бульбай іх неабходна правільна падрыхтаваць. Перабіраем грыбочкі, пазбаўляемся ад пашкоджаных, мяздранага і з чарвяточыны, прамываем якія прайшлі адбор асобнікі і дробна шинкуем іх вострым нажом. Цяпер награваем у рондалі трохі вадзіцы да кіпення, закладваем ў яе падрыхтаваныя чырвонагаловікі і пасля паўторнага закіпання падсольваць іх па гусце. Варым грыбы на працягу паўгадзіны, пасля чаго зліваем на сіта, даем добра сцячы і трохі абсохнуць. Разаграваем ў патэльні раслінны без водару алей, выкладваем у яго отваренные чырвонагаловікі і смажым іх хвілін трыццаць пры перыядычным памешванні.
Пакуль варацца і смажацца грыбы, чысцім вымытыя бульбіны, наразаем іх некрупным брусочкамі і на асобнай патэльні абсмажваем да гатоўнасці і румянай, дадаўшы ў працэсе вычышчаныя і нарэзаныя некрупной рэпчаты цыбуліны.
Да гатовым гародніне, перакладаем абсмаленыя чырвонагаловікі, падсольваць страву па гусце, вытрымліваем на агні яшчэ хвілін дзесяць і можам падаваць.
Як правільна смажыць свежыя чырвонагаловікі з лукам?
інгрэдыенты:
- грыбы чырвонагаловікі - 760 г;
- Рэпчаты цыбуліны - 140-190 г;
- сланечнікавы або аліўкавы алей без паху - 35 мл;
- соль буйная і перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Існуе меркаванне, што чырвонагаловікі, як і ўсе трубчастыя грыбочкі, неабходна абавязкова папярэдне адварваць, а толькі пасля гэтага выкарыстоўваць для смажання або дадання ў іншыя стравы. На самай справе, калі грыбы былі сабраныя ў экалагічна чыстым месцы, іх можна не падвяргаць варэнні. У дадзеным выпадку мы чырвонагаловікі адразу ж спячом на патэльні і дапоўнім іх лукам.
У першую чаргу свежыя чырвонагаловікі перабіраем, пазбаўляемся ад чарвівыя і падпсаваных месцаў і спалоскваюць дбайным чынам пад праточнай вадой. Пасля гэтага наразаем грыбы некрупные і выкладаем у патэльню з прогретым сланечнікавым без водару алеем. Далейшыя дзеянні залежаць ад таго, які вынік вы жадаеце атрымаць. Аматарам мяккіх і пяшчотных грыбочкі варта прыкрыць патэльню вечкам і тушыць змесціва на працягу сарака хвілін, пасля чаго даць вадзе выпарыцца і дадаць да грыбоў вычышчаны і нашаткаваны лук, соль і перац па гусце.
Калі ж вам падабаюцца грыбы больш падрумяненай, то рыхтаваць іх варта пры адкрытай крышке, але на агні ніжэй сярэдняга, каб чырвонагаловікі паспелі добра прасмажыць, пакуль не выпарыцца ўся вільгаць. Як і ў папярэднім выпадку лук дадаем у канцы смажання і рыхтуем разам з грыбамі да мяккасці.
Як смажыць чырвонагаловікі са смятанай?
інгрэдыенты:
- грыбы чырвонагаловікі - 620 г;
- Рэпчаты цыбуліны - 140-190 г;
- смятана - 230 г;
- мука - 90 г;
- сланечнікавы або аліўкавы алей без паху - 55 мл;
- галінкі пятрушкі - 2-3 шт .;
- соль буйная і перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
У ідэале для падрыхтоўкі са смятанай лепш узяць толькі капялюшыкі чырвонагаловікаў. Калі яны не маюць моцных забруджванняў, то лепш пазбегнуць іх кантакту з вадой і замест мыцця працерці асобнікі чыстай анучкай. Цяпер перакладаем падрыхтаваныя капялюшыкі ў пакет, насыпаем туды ж муку і устрэсвае ўсё добранька для раўнамернага размеркавання мукі па капялюшыках. Тут жа выкладваем змесціва пакета ў распаленае на патэльні алей сланечнікавы і даем капялюшыках добра падрумяніцца. Тым часам на іншай патэльні смажым вычышчаныя і нарэзаныя цыбуліны, перакладаем да цыбульнай масе румяныя капялюшыкі, заліваем усё смятанай, падсольваць, Перчем па гусце і прыпускае на самым малым агні на працягу дзесяці-пятнаццаці хвілін. Падаем страву з нарэзанымі лісцікамі пятрушкі і адварной бульбай.