Для тых, хто жыць не можа без цукерак «П'яная вішня ў шакаладзе» існуюць любімыя алкагольнай-ягадныя варыяцыі і ў выпечцы, і ў дэсертах. Падрыхтоўка торта «П'яная вішня» займае даволі працяглы час, і ня столькі сам працэс, колькі падрыхтоўка да яго - трэба загадзя настаяць вішню на каньяку, добра астудзіць корж, перад тым, як працаваць з ім. Гэта торт не зробіш за гадзіну, і падыдзе ён хутчэй да сямейных урачыстасцяў, чым да будзённыя чаявання. Але, паверце, торт проста пышны і сапраўды заслугоўвае таго, каб суправаджаць вас толькі ў самыя радасныя моманты.
Як прыгатаваць торт «П'яная вішня»?
інгрэдыенты:
Для коржей:
- яйка - 3 шт .;
- цукар - 2 і 1/3 шклянкі;
- мука - 3 шклянкі;
- малако - 1 і 1/3 шклянкі;
- алей (рафінаваны) - 3/4 шклянкі;
- кипяток- 1 і 1/3 шклянкі;
- какава - 13 ст. лыжак;
- разрыхляльнік - 2 ч. лыжкі;
- сода - 2 ч. лыжкі.
Для крэму:
- алей сметанковае - 250 г;
- малако згушчанае - 1 слоік (400 г);
- какава - 3 ст. лыжкі;
- каньяк - 1 ст. лыжкі;
- вішня (можна замарожаная) - 3 шклянкі.
Для глазуры:
- шакалад горкі - 100 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- цукровая пудра - 4 ст. лыжкі;
- какава - 2 ст. лыжкі;
- крухмал - 1 ст. лыжка;
- каньяк - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Для пачатку давайце разбярэмся ў тым, як зрабіць вішню «п'янай». Выдаляем з ягад костачкі, пакінуўшы з дзясятак цэлымі - для ўпрыгожвання. Раскладваем асобна чышчанай вішні і з костачкамі ў 2 слоічкі, заліваем каньяком так, каб ягады цалкам пакрыліся. Шчыльна закрываем вечкам і настойваем двое сутак.
Як спячы бісквіт для торта «П'яная вішня»?
- Безумоўна, корж павінен быць вельмі шакаладным. Баіцеся ці не любіце - паменшыце колькасць лыжак какава.
- Рэцэпт разлічаны для формы дыяметрам 23 см. Яна павінна быць дастаткова глыбокай, гатовы торт у вышыню атрымліваецца каля 10 см.
Духоўку загадзя разаграваем да 220 градусаў. Прасейваем ў міску ўсе сухія інгрэдыенты: муку, цукар, разрыхляльнік, соду, какавы. Асобна злёгку ўзбіваем яйкі, дадаем да іх раслінны алей і малако, добра змешваем. Выліваем усё ў сухую сумесь. Цеста павінна атрымацца густым, як глейкая каша.
Дадаем круты кіпень, хутка перемешиваеми Выліваем цеста ў засланую пергаментам форму. Бісквіт выпякаем каля паўтары гадзіны пры 190 градусах. Правяраем гатоўнасць калыпком - праткніце корж, калі палачка застаецца сухі, бісквіт гатовы. Даём яму трохі астыць і вымаем з формы.
Печ корж лепш ўвечары, пакінуўшы яго астуджацца ўсю ноч. Робім з цалкам астылага бісквіта «скрыначку». Вострым нажом зразае верхавіну вышынёй каля паўтары сантыметраў. Калі бісквіт не зладзілася ідэальна роўным, «пагоркі» і «ўзгоркі» таксама можна абрэзаць - яны пойдуць у начынне, а глазуру схавае ўсе шурпатасці.
Вымаем з коржа мякіш, таўшчыня сценак і дна павінна быць каля сантыметра. Выняты бісквіт расціраем ў дробку. Замочаную вішню без костачак откинем на сіта. Каньяк з-пад яе зьмяшаем са згушчонкі, дадаем размякчанае сметанковае масла і ўзбіваем міксерам. Дадаем какава, бісквітную дробку і вішню. Усе асцярожна змешваем. Гэтай масай запаўняем скрыначку, закрываем зрэзанай верхавінай і трохі прыціснем.
Для глазуры палім сметанковае масла на вадзяной лазні, паслядоўна дадаем цукровую пудру, каньяк з-пад вішні, какава, крухмал, кожны раз змешваючы да аднастайнасці. Кладзём кавалачкі шакаладнай пліткі і мяшаем да поўнага растварэння. Пакрываем глазурай торт з усіх бакоў, даем трохі застыць і упрыгожваем зверху «п'янымі» вішанькай з костачкай. Гатовы торт павінен настаяцца каля гадзіны. Пацярпіце яшчэ зусім ледзь-ледзь і падавайце пачастунак да стала!
Дэсерт «П'яная вішня» - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вішня (можна выкарыстоўваць замарожаную) - 1 шклянка;
- чырвонае салодкае віно - 1 шклянка;
- грэцкія арэхі - 1/2 шклянкі;
- смятана (тлустасць не менш за 25%) - 1 шклянка;
- цукар - 1 шклянка;
- ванільны цукар - 1 пакуначак;
- жэле вішнёвае - 1 ўпакоўка.
падрыхтоўка
З вішні выдаляем костачкі. Дробнім не вельмі дробна арэхі, дадаем да ягад і заліваем усё віном так, каб цалкам накрыла. Даводзім да кіпення і варым на павольным агні хвілін 15-20. Зліваем віно, а арэхі з вішнямі раскладваем па креманке.
Смятану ўзбіваем з цукрам і ванілінам, пакрываем вішню і адпраўляем у халадзільнік, каб яна застыла.
Варым жэле, астуджаюць і заліваем-над смятаны. Можна ўпрыгожыць креманке любымі ягадамі. Зноў адпраўляем дэсерт у халадзільнік - да поўнага застывання. Ідэальнае ласунак у летнюю спякоту!