Маянэз быў прыдуманы ў 1758 вынаходлівым поварам герцага-кардынала Рышэлье падчас ваенных дзеянняў пры абмежаванай магчымасці выбару прадуктаў. У склад гэтага вядомага халоднага падліўкі ўваходзіць раслінны алей, яечныя жаўткі, воцат і / або цытрынавы сок, часам гарчыца, соль і іншыя прыправы. Рэцэпт цуда-падліўкі маянэзу вельмі хутка стаў вельмі папулярным. Традыцыя падсалоджваць маянэз сфармавалася пазней у Галандыі, Германіі і скандынаўскіх краінах. У цяперашні час маянэз - адзін з найбольш папулярных гатовых соусаў на постсавецкай прасторы. Арыгінальны класічны рэцэпт маянэзу нязручны для прамысловай вытворчасці і працяглага захоўвання, акрамя таго, у прамысловай вытворчасці ў маянэз для падаўжэння тэрмінаў захоўвання і выкарыстання, а таксама для патрэбнай кансістэнцыі акрамя цукру і крухмалу дадаюць і зусім не карысна дадаткі.
Можна, аднак, з поспехам рыхтаваць маянэз хаты сваімі рукамі, хоць класічны, хоць посны, раскажам, як зрабіць гэта.
Хатні посны маянэз - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 1 ст. лыжка;
- крухмал - 1 ст. лыжка;
- вада кіпячоная халодная - 100 мл;
- алей аліўкавы Extra Virgin або іншае раслінны халоднага адціску - 100 мл;
- сок цытрыны - 3-4 ст. лыжкі;
- гарчыца гатовая - 1-2 ч. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль;
- часнык, перац і іншыя молатыя спецыі па жаданні ў невялікіх колькасцях.
падрыхтоўка
Змешваем муку з крухмалам, пасля чаго прасейваем праз падсітак у коўшык. Дадаем ваду і размешваць-расціраем старанна. Памешваючы, падаграваем гэтую сумесь на канфорцы пліты або на вадзяной лазні да жаданай ступені загустевания. Трохі астуджаюць і дадаем алей, сок цытрыны, цукар, соль і спецыі. Можна пры жаданні ўключыць у яго склад 1-2 лыжкі белага віна (мушкат, вермут, мадэра, херас), гэта палепшыць густ. Ўзбіваем сумесь міксерам. Посны маянэз, прыгатаваны па хатнім рэцэпце, гатовы да выкарыстання, запраўляем ім любімыя салаты. Вашы хатнія і госці, трэба меркаваць, будуць прыемна здзіўлены новымі густамі знаёмых страў з маянэзам.
На ўсялякі выпадак прыводзім хатні рэцэпт прыгатавання зусім ня нішчымнага класічнага маянэзу . Каб пазбегнуць заражэння сальманелёзам ў падрыхтоўцы маянэзу выкарыстоўвайце яйкі птушкі, у якой вы ўпэўненыя, ці перапёлчыны яйкі (у перапёлчыных сальманела гарантавана адсутнічае).
інгрэдыенты:
- яйка курынае - 2-3 шт. ці перапёлчыны - 8-10 шт .;
- алей аліўкавы халоднага адціску (або кукурузнае, гарчычнае) - 200 мл;
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- гарчыца гатовая - 1 гарбатная лыжка;
- соль;
- спецыі.
падрыхтоўка
Да яечным жаўтком дадаем соль, алей, сок цытрыны, гарчыцу і спецыі. Ўліваем алей і ўзбіваем міксерам (хоць можна і ўручную венцам або відэльцам). У склад такога маянэзу можна ўключыць праціснуты часнык, цукар, натуральныя малочныя вяршкі (2 ст. Лыжкі).
Салата з нішчымным маянэзам хатняга прыгатавання - рэцэпт
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- зеляніна свежая;
- часнок ці чарамша;
- маянэз хатняга прыгатавання.
падрыхтоўка
Буракі, бульбу і моркву варым на сподзе на працягу 25 хвілін, астуджаюць,
Альтэрнатыўны варыянт (значна больш сытыя і смачней).
Калі салата плануецца не посны, уключыце ў яго склад звараныя ўкрутую яйкі (3 штукі), іх трэба дробна нарэзаць ці пасекчы нажом. Для залівання прыгатуйце класічны маянэз (гл. Вышэй). Можаце таксама дадаць у гэты салата філе маласольныя селядца, нарэзанае дробна, і кансерваваны зялёны гарошак.