Перемячи - рэцэпт

Перемячи - традыцыйнае татарскія страва, якое прадстаўляе сабой аладку з падгарнуць бакамі, якая затуляе начынне. Ва Узбекістане перемячи называюць - беляшамі . Самая распаўсюджаная начынне ў перемячах - мясной фарш, але часам іх пякуць з тварогавай або бульбяной начыннем. Звычайна для падрыхтоўкі бярэцца дражджавое цеста , але цалкам прыдатна і прэснае, заведзеная на кісламалочныя прадукты (кефір або простокваше).

Інгрэдыенты для перемячей з мясам:

• мука - 1 кг;
• малако - 0,5 л;
• дрожджы сухія - 2 ст. лыжкі;
• яйка - 1 шт .;
• мяса - па 0,5 кг ялавічыны і 0,5 кг свініны;
• лук - 3 цыбуліны;
• соль і перац - па гусце;
• вада - 1/4 л.

падрыхтоўка

Каб прыгатаваць цеста для перемячей, на вялікі апрацоўчай дошцы насыпаем горку з мукі, усярэдзіне якой робім глыбокую яму. У паглыбленне ўліваем паступова малако, солім і усыпаць дрожджы, усё змешваем. У цёплае месца змяшчаем атрыманае цеста, дзе яно павінна выдужацца і падняцца (аб'ём павялічваецца ў 2 разы).

Паралельна можна заняцца падрыхтоўкай фаршу. У мяса і лук, прапушчаныя праз мясарубку, дадаем соль, кідаем дробку перцу. Калі вам падабаецца часнык, рэкамендуем дадаць некалькі раздавленное зубчыкаў, каб перемячи атрымаліся асабліва духмянымі.

Прысыпаем дошку для раздзелкі мукой, якое паднялося цеста кладзём на дошку. Бярэм ¼ частку тэсту, раскочваем з яго роўную тоўстую каўбаску, адразае невялікія кавалачкі. Кожны з кавалачкаў раскочваем качалкай, якую таксама абсыпаць мукой, каб у працэсе раскаткі тэсту яна не прыліпала да аладкі. Атрыманыя тонкія аладкі (дыяметр 10 - 12 см) таксама не забываем прысыпаць мукой. Пасля перапрацоўкі за ўсё тэсту на аладкі, пачынаем да лепцы татарскіх перемячей. У цэнтр аладкі змяшчаем сталовую лыжку з верхам фаршу, загінаем краі цеста, злёгку збіраючы іх, пакідаем невялікае адтуліну.

На таўстасценным патэльні распаляюцца раслінны алей, кладзём перемячи ў алей дзірачкай ўніз. Затым перагортваем піражок. Гатоўнасць перемячей лёгка вызначыць па залацістаму колеры тэсту, а ці гатовы фарш будзе зразумела па булёнчыкам, які пры жарке бачны ў адтуліне. Перемячи з мясам гатовыя, калі булён стане з каламутнага празрыстым і светлым.

Калі вы праціўнік смажанай ежы, можаце запекчы перемячи з мясам у духоўцы.

Татарскія перемячи - смачны пачастунак, якім вы можаце парадаваць сваіх блізкіх і гасцей!