Бяляшы - вельмі папулярная выпечка ў татарскай і башкірскай кулінарных традыцыях, адзін з любімых варыянтаў сучаснага расійскага фаст-фуда. Нароўні са словам бяляш таксама выкарыстоўваецца слова перемеч (перемяч). Бяляшы з мясам па-татарски- невялікія круглыя піражкі з адтулінай у сярэдзіне, смажаныя ў алеі (радзей печаныя). Рыхтуюць бяляшы з прэснага або дражджавога тэсту з мясам (зразумела, не на свіны) ці іншы несалодка начыннем. Часам рыхтуюць гультаяватыя бяляшы і бяляшы на кефіры , але гэтыя стравы не падобныя на сапраўдную выпечку татарскага народа.
Удакладнім, як правільна прыгатаваць бяляшы з мясам.
Трэба падрыхтаваць цеста і начынне - гэта фарш з ялавічыны, цяляціны або бараніны (ці ўсіх гэтых відаў мяса ў розных спалучэннях). Можна выкарыстаць і каніну. Цеста для беляшоў па-татарску лепш падрыхтаваць дражджавое - яно пышней і чарсцвее павольней. Бяляшы з прэснага цеста трэба з'ядаць на працягу 2-3 гадзін пасля выпечкі.
Бяляшы па-татарску
Такім чынам, рыхтуем татарскія бяляшы па традыцыйным рэцэпце.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная высокагатунковага - прыблізна 6 шклянак;
- малако - 500 мл;
- яйка курынае - 2 шт .;
- вада - 250 мл;
- соль - 1-2 ч. лыжкі;
- цукар - 1-2 ч. лыжкі;
- дрожджы - 50 г;
- алей сметанковае натуральнае - 100 г;
- алей сланечнікавы - 2 ст. лыжкі.
Для фаршу:
- нятлустае мяса (ялавічына ці цяляціна + бараніна 1: 1) - 1,2-1,6 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- булён мясной (або вада) - 0,5 шклянкі;
- соль і сухія спецыі - па гусце.
- трохі расліннага алею для абсмажваньні.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка беляшоў з мясам пачынаем з тэсту. Спачатку рыхтуем рошчыну: наліваем у коўшык малако, раствараць цукар, соль і дрожджы, дадаем 2 сталовых лыжкі мукі, старанна змешваем і ставім у цёплае месца хвілін на 20. Па заканчэнні пазначанага часу понемногуподмешиваем да рошчыне ваду, яйка і просеянную муку. Дадаем размякчанае сметанковае масла, змазваем рукі сланечнікавым, старанна вымешваюць і выбіваем цеста. Кладзём ком тэсту ў міску, накрываем чыстай палатнянай сурвэткай і ставім у цёплае месца хвілін на 30, затым абмінаць, яшчэ раз промешиваем і пакідаем, каб падышло другі раз.
Пакуль цеста падыходзіць, рыхтуем мясную начынне. Прапускаем праз мясасечку з сярэдняй або буйной асадкай мяса і лук. Дадаем да фаршу сухія спецыі і трохі булёна для сакавітасці (калі гэта неабходна). Можна замяніць булён суцэльным малаком, тады начынне атрымаецца асабліва пяшчотнай.
Абмінаць і промешиваем цеста, з яго фарміруем прыкладна аднолькавыя круглыя аладкі. У цэнтр кожнай кладзём добры камячок мясной фаршу. Мяса не шкадуем. Загінаем краю кожнага бяляшы і шчыльна зашчыпвае такім чынам, каб у цэнтры было невялікае адтуліну.
Разаграваем алей у патэльні. Добра прожариваем бяляшы з абодвух бакоў на сярэднім агні. Пра гатоўнасць паведамляе прыгожы залацісты адценне.
Можна, вядома ж, прыгатаваць бяляшы з мясам у духоўцы. І трэба сказаць, што такі спосаб можна лічыць больш здаровым, з пункту гледжання діетологіі. Бяляшы па-татарску ў духовкеготовят амаль гэтак жа, як і смажаныя. Толькі ў гэтым выпадку апошняя аперацыя - запяканне у духавай шафе. Падрыхтаваныя, сфармаваныя бяляшы выкладваем на змазаны алеем бляху і запякаць у духавай шафе
Магчымы і альтэрнатыўны варыянт начыння для беляшоў: яе можна прыгатаваць з мяса з бульбай. Вось прыкладны прапорцыя: на 1 частка мясной фаршу бярэм 1 частка бульбы (па вазе), таксама спатрэбіцца 1 цыбуліна, сухія спецыі і соль. Можна яшчэ дадаць 1 курынае яйка. Мяса з лукам прапускаем праз мясасечку, а бульба шаруе на сярэдняй або дробнай тарцы. Акуратна отцеживаем бульбяны сок. Такая начынне не павінна стаяць доўга, каб бульба не пацямнеў.
Гатовыя бяляшы ледзь астуджаюць, падаем з кумысам, катык або свежым гарбатай. Рыхтуйце пабольш - бяляшы сыходзяць вельмі хутка.