Грэцкае страва стифадо (Στιφαδο) уяўляе сабой мяса, тушаным з лукам, спецыямі, часнаком і духмянымі травамі ў соусе з чырвонага сталовага віна, аліўкавага алею, таматавай пасты і натуральнага віннага воцату. Само слова «стифадо» перакладаецца з грэцкага як «тушаным мяса». Страва гэта вельмі нескладанае ў падрыхтоўцы, але досыць вытанчанае, пры добрым выбары мяса і правільным падыходзе да падрыхтоўкі атрымліваецца вельмі смачным. Звычайна для падрыхтоўкі грэцкага стифадо выкарыстоўваюць ялавічыну або цяляціну. Часта рыхтуюць стифадо з труса або з зайца. Пры падрыхтоўцы стифадо з ялавічыны лепш выкарыстоўваць мяса без костачак. Зразумела, тушыць ялавічыну прыйдзецца даўжэй, чым трусяціну.
Як прыгатаваць стифадо?
інгрэдыенты:
- 1 тушка труса або зайца;
- 0,8-1,0 кг вельмі дробнага рэпчатай цыбулі (можна чырвонага);
- 4-5 зубчыкаў часныку;
- 4 сталовых лыжкі натуральнага віннага воцату цёмнага;
- 5-8 лісцікаў лаврушку;
- 100 мл аліўкавага алею першага халоднага адціску (лепш грэцкай);
- 2 сталовых лыжкі тамат-пасты (у летне-асенні перыяд добра замест тамата выкарыстоўваць саспелыя шчыльныя чырвоныя памідоры, можна выкарыстоўваць і памідоры, кансерваваныя ў пульпы, гэта значыць у таматным соку);
- 5-8 гарошын перцу;
- 5 бутончиков гваздзікі;
- 1 шэпты карыцы;
- зеляніна (размарын, каляндра, базілік і іншыя - па гусце);
- 1 шклянку чырвонага сталовага несульфитированного віна;
- 1 востры чырвоны перчык;
- сухія спецыі па гусце.
падрыхтоўка:
Такім чынам, рыхтуем стифадо з труса. Рэцэпт гэты вельмі выдатны для святочнага меню. Разрабіць тушку труса на порцыі (лепш разрэзаць па суставах, а буйныя кавалкі - напалову). Вымоем, складзём ў міску з лаўровым лістом, зальём воцатам, ледзь прыправы рознымі сухімі спецыямі па гусце і дамо промариноваться як мінімум 2 гадзіны, а лепш пакінем на ноч. Мяса зайца, натуральна, варта марынаваць значна даўжэй, чым мяса хатняга труса. Калі мяса промариновалось, здабываем кавалкі з марынаду і абсушваюць сурвэткай. Палову аліўкавага алею Раскалаў ў вялікай таўстасценным сатэйнік і абсмажым кавалачкі труса з усіх бакоў да залаціста-карычневага адцення. Злёгку прысаліўшы і паперчыць, дадаць таматавую пасту, лаўровы ліст з марынаду, сухія спецыі, віно і шклянку вады. Доведём да кіпення, старанна змяшаем і паменшым агонь. Накрыем вечкам і будзем тушыць каля 1 гадзіны (заяц тушыцца даўжэй), пры неабходнасці падліваючы патроху вады. Мяса павінна атрымацца мяккім і пяшчотным, але не павінна ўжо прама адвальвацца ад костак.
Аб соусе
Пакуль трус тушыцца, распаліўшы пакінуты алей у патэльні і выкладзем вычышчаны лук (можна не разрэзаць маленькія цыбулінкі). Абсмажваем, асцярожна паварочваючы цыбулінкі, пакуль яны не стануць цалкам залацістымі. Пасля таго як трусік 1 гадзіну протушился,
Ну вось, выдатнае страва з труса - стифадо - гатова. Падаем стифадо абавязкова з зелянінай. Ўпрыгожыць страву можна буйна парэзанымі дзелькамі памяранца. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць тушаным стручковую фасолю, адварной або запечаныя бульба, рыс, пасту. Добра падаць і агароднінныя салаты. Вядома ж, на праўдзівым грэцкай вячэры не перашкодзіць куфлік-другі чырвонага сталовага віна таго ж гатунку, які выкарыстоўваўся ў падрыхтоўцы.