Панакота (panna cotta. Іт., Літаральна можна перавесці як «вараныя сліўкі» або «вараны крэм») - папулярны ў Паўночнай Італіі дэсерт з вяршкоў, ванілі і цукру з даданнем некаторых іншых інгрэдыентаў. Рэцэпт дэсерту панакота быў вынайдзены ў П'емонце і ўяўляе сабой хутчэй крэмавы пудынг або пірожнае.
Панакота класічная
У класічным варыянце для падрыхтоўкі панакоты ванільны сумесь з натуральных малочных вяршкоў з ваніллю і цукрам награваюць і вараць на слабым агні каля 15 хвілін. Затым гэтую масу злёгку астуджаюць, дадаюць жэлацін і разліваюць у формы. Пасля ўпэўненага застывання панакоту выкладваюць на невялікія дэсертныя талеркі і падаюць да стала, звычайна - з кавалачкамі свежых садавіны ці ягадамі, з рознымі фруктовымі соусамі, з шакаладным або карамельных соусамі-крэмамі. Класічная панакота мае белы колер, аднак пры жаданні можна эксперыментаваць, уласна кажучы, гэта справа вашай фантазіі. Дадаючы натуральныя напаўняльнікі (шакалад, каляровыя лікёры, фруктовыя сіропы ці сокі), можна прыгатаваць шматслаёвае жэле.
рэцэпт панакоты
Класічная ванільнага панакота рыхтуецца наступным чынам.
інгрэдыенты:
- 1,5 л вяршкоў, лепш 20%;
- прыкладна 100-130 мл малака;
- 1 струк натуральнай ванілі;
- 10 г жэлаціну;
- прыкладна 100 г цукру.
падрыхтоўка:
Жэлацін зальём 80 мл кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы. Нальём сліўкі ў сатэйнік, дадамо цукар і старанна змяшаем. У подслащённые сліўкі змесцім рассяканне ўздоўж струк ванілі. Гэтую сумесь доведём амаль да кіпення і здымем з агню, ледзь сліўкі пачнуць падымацца. Дамо сліўкамі настаяцца на ванілі, а затым струк выцягнем. Жэлацін зьмяшаем з малаком, подогреем і перельём у сатэйнік з ванільнымі салодкімі сліўкамі. Старанна змяшаем і разольём ў формы. Калі формачкі навобмацак стануць блізкія да пакаёвай тэмпературы, перамесцім іх у халадзільнік. Непасрэдна перад падачай да стала літаральна на секунду апускаем дно формачкі з панакотой ў гарачую ваду і перагортваем на дэсертную сподачак. Побач можна выкласці некалькі ягад або лустачак садавіны. Зверху паліваем ягадным або шакаладным крэм-соусам. Пірожнае панакота добра падаць да кавы з чаркай лікёру.
дадайце кавы
Можна прыгатаваць кававую панакоту.
інгрэдыенты:
- 400 мл вяршкоў;
- 180 мл малака;
- 80 г цукру;
- 15-20 г жэлаціну;
- 1 струк ванілі;
- 20-40 г буйна молатай кавы;
- 2 сталовых лыжкі кававага лікёру;
- ягады свежай трускаўкі, цытрына.
падрыхтоўка:
Зьмяшаем сліўкі з малаком, дадамо цукар і кава. Доведём да кіпення і здымем з агню. Астудзілі прыкладна да тэмпературы 50 ° С. Дадамо папярэдне замоченный і набраклыя жэлацін. Працадзіць сумесь праз падсітак і дадамо лікёр. Размяшаць і разольём па формах. Гатовую кававую панакоту выкладзем парцыённа ў дэсертныя сподачкі, побач выкладзем некалькі ягад трускаўкі і присыплем іх цукрам. Можна паліць фруктовым соусам. Апырскайце сокам цытрыны і можна падаваць да стала.
Карысная панакота з тварагом
Можна прыгатаваць і панакоту тварогавую - таксама выдатны дэсерт.
інгрэдыенты:
- грам 300 свежага тварагу;
- 1 шклянку густых слівак;
- паўшклянкі цукру;
- 1 шклянку свежай трускаўкі;
- ваніль - па гусце;
- 15-20 г жэлаціну.
падрыхтоўка:
Рыхтаваць лёгка і проста. Спачатку тварог і трускаўку (асобна, зразумела) праціраем праз сіта або ўзбіваем ў блендере. Затым змешваем тварог з ягадным пюрэ, дадаем ваніль і цукар. У гэтую масу паступова ўводзім сліўкі і раствораны жэлацін. Змешваем. Атрымліваецца крэм, разліваюць яго ў креманке і прыбіраем у халадзільнік да ўпэўненага загустевания. Перад падачай дадамо да кожнай порцыі свежыя ягады і польём крэм-соусам.