Вертуты - папулярная ў Малдавіі традыцыйная выпечка з бездрожжевого выцяжнога тэсту з начыннем, накшталт штруделя . Для начынняў могуць быць выкарыстаны самыя розныя прадукты (салодкія і несалодкія), звычайна гэта брынза або тварог, цёрты сырой бульбу з зелянінай або пюрэ, сечаныя яйкі, гарбуз, мясной фарш, капуста, фруктовае сочыва.
Увогуле, падрыхтоўка малдаўскіх вертут ў духоўцы - справа нескладанае, рыхтуюцца яны даволі хутка, але пэўныя навыкі ўсё ж патрэбныя, перш за ўсё, для выцягвання тэсту. Чым танчэй цеста, тым лепш атрымліваецца.
Вертуты малдаўскія з тварагом - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 1,5 шклянкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- растопленае сметанковае масла - 100 г;
- алей - 1-2 ч. лыжкі;
- вада - 2/3 шклянкі;
- соль;
- тварог свежы сярэдняй ці высокай тлустасці.
падрыхтоўка
Пшанічную муку прасейваем горкай у рабочую ёмістасць, робім паглыбленне і ўліваем сумесь з яйка з раслінным алеем, вадой і соллю. Можаце таксама ўключыць у склад тэсту 2 чайных лыжкі пладовага брэндзі ці гарэлкі для паляпшэння структуры тэсту і аптымізацыі працэсу выпечкі.
Замешваюць цеста (можна міксерам), яно павінна атрымацца досыць эластычным. Скочваецца цеста ў кім, накрываем чыстай вільготнай палатнянай сурвэткай і пакідаем на паўгадзіны. Дзелім цеста на роўныя часткі, з якіх раскочваем тонкія аладкі, злёгку прыпудрываюць мукой і складаем чаркай па 2-3 штукі.
Як зрабіць малдаўскія вертуты?
Тварог размінаем відэльцам і ледзь прысольваюць.
Раскочваем-выцягваем кожную падрыхтаваную аладку асцярожна і максімальна тонка, але так каб не парваўся. Выкладваем начынне па краі і згортваем ў доўгую Нятоўстыя «каўбаску», якую, у сваю чаргу згортваем спіраллю. Выпякаем ў разагрэтай загадзя духоўцы прыблізна хвілін 40-45. Падаем з гарбатай, кава, сталовым віном або узварам.
Вертута малдаўская посная з капустай - стары традыцыйны рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі + яшчэ трохі;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- вада - 2/3 шклянкі;
- соль - 2 дробкі;
- воцат сталовы - 1-2 ст. лыжкі;
- капуста квашаная.
падрыхтоўка
Замешваюць цеста з просеянной пакуты з сланечнікавым алеем, воцатам соллю і вадой. Месім старанна рукамі і выбіваем аб стол. Скочваецца камяком, накрываем сурвэткай і пакідаем на 40 хвілін. Раскочваем аладкі на
Квашаную капусту, вядома ж, прамываем кіпячонай халоднай вадой і даем сцячы рэштках. У прынцыпе, можна выкарыстоўваць свежую капусту, у гэтым варыянце яе трэба нашаткаваць, падушыць рукамі, падсаліць і пачакаць хвілін 20. Таксама можна выкарыстоўваць тушеную з лукам капусту.
Накладваем начынне па краі падкладкі з цеста, згортваем як рулон, а яго, у сваю чаргу, спіраллю. Пячэм вертуты ў духоўцы на працягу хвілін 40.
Падаем з малдаўскім віном.