Часам разліванае малако, якое мы купілі ў большым, чым трэба колькасці, скісае, у выніку атрымліваюцца карысныя кісламалочныя прадукты: сыраватка і малочная сыроватка. Ці мы спецыяльна сквашиваем малако на сыраватку, ці купляем гатовую.
Сыраватку (як і сыроватку) можна выпіць-з'есці ці ж выкарыстоўваць для падрыхтоўкі цеста. Цеста на простокваше - выдатны варыянт для розных відаў выпечкі, вараных і смажаных вырабаў з цеста.
Прыводзім рэцэпты прыгатавання розных відаў тэсту на простокваше для розных мэтаў. Зразумела, больш за ўсё нам падыдзе сыраватка з нармальнага малака сярэдняй тлустасці (лепш вясковага разліўнога, але праверанага). Для тэсту сыраватку ад сыроваткі можна не аддзяляць, а можна аддзяліць частку сыроваткі.
Хуткае цеста на простокваше для піцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сыраватка - 200-250 мл;
- мука пшанічная цельнозерновые - каля 350-400 г;
- яйка курынае - 1-2 шт. (Неабавязковы кампанент);
- алей аліўкавы - 50 мл;
- сода харчовая - 1 дробка;
- соль павараная - 1 дробка.
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў міску горкай, робім паглыбленне. Дадаем аліўкавы алей, соль, соду, яйкі і, патроху падліваючы сыраватку, замешваюць цеста (відэльцам). Гушчыню карэктуем мукой. Вымешваць цеста можна міксерам або рукамі. Можна таксама дадаць у цеста для піцы сухія молатыя спецыі і тамат-пасту. Хай цеста падыдзе на працягу 20-40 хвілін.
Непасрэдна перад збіраннем піцы раскочваем з цеста падкладку патрэбнай формы, выкладваем начынне і пячэм, вырабляем піцу, як звычайна.
Цеста на простокваше для пірага, піражкоў і булачак можна рыхтаваць прыкладна гэтак жа, толькі замест аліўкавага алею дадаць натуральнае растопленае сметанковае або сліўкі (смятану). Калі хочаце пышнасці тэсту, яйкі лепш выключыць, так цеста лепш падыдзе.
Цеста на аладкі з сыраваткі
інгрэдыенты:
- сыраватка - 200 мл;
- яйка курынае - 1-2 шт.
- мука пшанічная - 5-8 ст. лыжак;
- сода харчовая - 1 дробка;
- соль павараная - 1 дробка;
- алей - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Змешваем ў місцы сыраватку з яйкамі, дадаем алей, соль і соду. Патроху подсеиваем ў міску муку, дамагаючыся патрэбнай кансістэнцыі тэсту. Змешваем старанна, каб не было камячкоў (зручна рабіць гэта відэльцам, венцам або міксерам). Па жаданні дадаем у цеста для аладак іншыя інгрэдыенты. Лепш іх не смажыць на алеі, а печ, для гэтага багата вышмаруйце разагрэтую патэльню кавалачкам свінога сала (тыя, каму не падыходзіць свіное, могуць выкарыстоўваць тлушч хатняй птушкі або іншых жывёл, а таксама топленае масла).
Цеста на бліны на простокваше можна рыхтаваць прыблізна таксама (інгрэдыенты гл. Вышэй), толькі яно павінна быць яшчэ жыжцы, чым на аладкі, таму мукі трэба менш, яйкі таксама можна выключыць.
Дражджавое цеста на простокваше - рэцэпт для пірагоў, піражкоў, булачак
інгрэдыенты:
- сыраватка - каля 0,4 л;
- мука - каля 800 г;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- дрожджы сухія - каля 10 г (ці прэсаваныя у 2 разы больш);
- соль - 1 дробка;
- цукар-пясок - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Лепш рыхтаваць опарным спосабам.
У міску з сыраваткай дадаем цукар, соль, 2-3 ст. лыжкі мукі і дрожджы. Ставім ёмістасць у цёплае месца хвілін на 20. Калі рошчына падыдзе, дадаем просеянную пакуту і добра вымешваюць цеста, скочваецца ў кім, накрываем ручніком і ставім у цяпло да павелічэння ў аб'ёме прыкладна ў 2 разы. Абмінаць цеста, промешиваем і ставім у цяпло яшчэ на 20 хвілін, абмінаць, промешиваем і прыступаем да выраба пірагоў-піражкоў-булачак. Можна ўключыць у склад інгрэдыентаў для тэсту 50-100 г сметанковага масла або смятаны.