Паляндвіца з'яўляецца выдатным вынаходствам беларускай кухні і ўяўляе сабой Засоленыя лусту мяса з наступным натуральным вяленая. Атрымліваецца ў выніку неверагодна смачны мясной дэлікатэс, які мае значную перавагу перад пакупных кілбаснымі вырабамі. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца самыя натуральныя кампаненты і вострыя прыправы, і ніякіх штучных узмацняльнікаў густу, фарбавальнікаў і іншых шкоднасцяў.
Як засаліць паляндвіцу дома па-вясковаму?
інгрэдыенты:
- паляндвіца (свіная карэйка) - 2 кг;
- соль - 500 г;
- перац чорны гарошкам - 50 г;
- кмен - 50 г;
- часнык - 1 буйная галоўка.
падрыхтоўка
Прыступаючы да засолцы паляндвіцы ў хатніх умовах па дадзеным рэцэпце, чысцім часнык і дробна сячэм нажом, а Гарошкі чорнага перцу расціраем добранька ў ступцы. Змешваем чесночную масу і здробнены перац з кменам і соллю. Адрэз свіны карэйкай можна пакінуць цэлым кавалкам ці ж разрэзаць на дзве часткі, а затым прамыць і старанна абсушыць. Цяпер абвальвацца мяса з усіх бакоў у рэзкай сумесі, добранька уціраючы яе і зноў панируя. Вострыя прыправы з соллю павінны цалкам пакрываць паверхню мясных кавалкаў.
Ўкладваем мяса ў эмаляваны або шкляны ёмістасць, прысыпаем рэшткамі рэзкай сумесі, змяшчаем зверху груз, накрываем ёмістасць вечкам і размяшчаем ў халадзільніку на шэсць-сем дзён, штодня мяса перагортваючы.
Па заканчэнні часу вымаем паляндвіцу на друшляк, усталяваны над рондалем і пакідаем на некаторы час, каб цалкам шклом сокі. Затым заварочваем паляндвіцу ў марлевы адрэз, складзены мінімум у чатыры разы, перавязваем тонкім чыстым шпагатам і падвешвалі на кухні паблізу ад пліты або на балконе. Пакідаем мяса прыкладна на тры тыдні. Час вытрымкі залежыць ад жаданай ступені мяккасці гатовага прадукту.
Такая паляндвіца, прыгатаваная дома, атрымліваецца значна бюджэтнай і смачней пакупнога. Разам з тым вы будзеце цалкам упэўненыя ў яе натуральнасці.
Паляндвіца з курыцы ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе курынай грудкі - 1 кг;
- соль ня ёдаваная - 0,5 шклянкі;
- вада вычышчаная - 3 л;
- лаўровыя лісцікі - 2 шт .;
- молатыя лаўровыя лісце - 1 ч. лыжка;
- бутоны гваздзікі - 6 шт .;
- часнык - 2-4 зубца;
- насенне кропу - 1 ч. лыжка;
- насенне гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- хрэн - 40 г;
- сушеная пятрушка - 40 г;
- сушеный укроп - 40 г;
- цукровы пясок - 15 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі дома курынай паляндвіцы наліваем у рондальчык вычышчаную ваду, кідаем молатыя і цэлыя лаўровыя лісце, бутоны гваздзікі, насенне гарчыцы і кропу, дадаем соль, выграваецца масу да кіпення, Праварваюць хвілін пяць, і даем цалкам астыць. Закладваем у астылы расол філе курынай грудкі і пакідаем на пяць дзён у досыць ветрыцца месцы, ідэальна на балконе.
Па заканчэнні часу здабываем курынае мяса з расола, даем сцячы, і абсушваюць сурвэткамі.