Грузінскія стравы з баклажанаў славяцца сваёй разнастайнасцю. Баклажаны смажаць, тушаць, марынуюць і запякаюць. Але найбольш папулярна спалучэнне сіненькіх і грэцкага арэха. Гэта і знакамітае сацыві , і закусачныя рулецік. Падрыхтоўкай гэтых культавых страў грузінскай кухні мы сёння і зоймемся!
Рэцэпт баклажан з арэхамі па-грузінску
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- арэхі грэцкія (вычышчаныя) - 100 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- гранат - 1/3 шт .;
- салера - 2 галінкі;
- кінза - 1/2 пучка;
- салата зялёны - 1 качан;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- воцат вінаградны - 1 ст. лыжка;
- алей - 1/2 ст .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Баклажаны наразаем уздоўж тонкімі пласцінамі, шчодра пасыпаем соллю і пакідаем на паўгадзіны, каб сышла лішняя горыч. У чару блендера загружаем вычышчаныя лук, часнык і арэхі. Перамолвае усё ў аднастайную масу. Дадаем алей, воцат, хмель-сунелі і падлогу чайнай лыжкі солі, яшчэ раз усё вымешваюць. У канцы злучаем начынне з дробна сечанай зелянінай салеры і кінзы.
Баклажаны прамываем пад халоднай праточнай вадой, добра промакиваем папяровымі ручнікамі і выкладваем на разагрэтую з алеем патэльню. Абсмажваем пласціны з двух бакоў да залаціста-карычневага колеру. А калі яны трохі астынуць, заварочваем ў іх арэхавую начынне ў выглядзе рулецік. Выкладваем гатовую закуску на страву, высцеленых лісцем салаты, і прысыпаем зернямі граната. Яна павінна «выдужацца» у халадзільніку не менш гадзіны, і рулецік з баклажанаў па-грузінску можна падаваць да стала.
Фаршаваныя баклажаны па-грузінску
Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі сацыві з баклажанаў па-грузінску.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- арэхі грэцкія (вычышчаныя) - 1 ст .;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 6 зубкоў;
- салера - 4 галінкі;
- алей сметанковае - 50 г;
- воцат вінны (белы) - 4 ст. лыжкі;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- карыца (молатая) - 1 дробка;
- гваздзік (молатая) - 1 дробка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для гэтай стравы лепш выбіраць маладыя, не вельмі буйныя баклажаны. Робім у кожнага па ўсёй даўжыні глыбокі падоўжны разрэз і лыжкай, акуратна выбіраем трохі мякаці. Апырскваюць баклажаны раслінным алеем і адпраўляем запякаць у духоўцы прыкладна на 10 хвілін, да мяккасці.
Адначасова з гэтым кідаем у кіпячую ваду хвосцікі салеры, варым таксама 10 хвілін. А пасля перакладаем ў чару блендера, дадаем да іх арэхі, часнык, спецыі, воцат і зеляніна. Ператвараем усё ў аднастайную кашыцу.
Абсмажваем на патэльні дробна накрышаны лук, да залацістага. Дадаем да яго арэхавую пасту з блендера і здробненую мякаць баклажан. Солім і тушым на павольным агні каля 10 хвілін. Пасля начыняюць гэтай масай запечаныя баклажаны і адпраўляем на некаторы час у халадзільнік, паколькі гэта халодная закуска.
Як прыгатаваць бугламу з баклажанамі па-грузінску?
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- бараніна - 600 г;
- булён мясной - 2 ст .;
- лук - 2 шт .;
- перац балгарскі - 2 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац чырвоны горкі - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- базілік - 4 галінкі;
- кінза, пятрушка - 1 пучок;
- уцхо-сунелі - 1 ч. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Самае працаёмкае ў гэтай страве - яго падрыхтоўка. А як толькі вы запоўніце казан пад самае вечка, далей усё будзе рабіцца само сабой. Такім чынам, на самае дно выкладваем нарэзаную невялікімі кавалачкамі бараніну.
Даводзім да кіпення, прыбіраем агонь да мінімуму і знемагаючы пад зачыненым вечкам прыкладна 2 гадзіны. Не паддаемся спакусе водарамі і вытрымліваем пакладзены час. А за 10 хвілін да гатоўнасці дадаем здробненыя часнык і востры перац, спецыі і сечаную зеляніну. У выпадкам неабходнасці досаливаем. Змешваем і падаем цудоўна сытна мясную рагу згаладнелым гасцям.