Баклажаны па-грузінску

Грузінскія стравы з баклажанаў славяцца сваёй разнастайнасцю. Баклажаны смажаць, тушаць, марынуюць і запякаюць. Але найбольш папулярна спалучэнне сіненькіх і грэцкага арэха. Гэта і знакамітае сацыві , і закусачныя рулецік. Падрыхтоўкай гэтых культавых страў грузінскай кухні мы сёння і зоймемся!

Рэцэпт баклажан з арэхамі па-грузінску

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Баклажаны наразаем уздоўж тонкімі пласцінамі, шчодра пасыпаем соллю і пакідаем на паўгадзіны, каб сышла лішняя горыч. У чару блендера загружаем вычышчаныя лук, часнык і арэхі. Перамолвае усё ў аднастайную масу. Дадаем алей, воцат, хмель-сунелі і падлогу чайнай лыжкі солі, яшчэ раз усё вымешваюць. У канцы злучаем начынне з дробна сечанай зелянінай салеры і кінзы.

Баклажаны прамываем пад халоднай праточнай вадой, добра промакиваем папяровымі ручнікамі і выкладваем на разагрэтую з алеем патэльню. Абсмажваем пласціны з двух бакоў да залаціста-карычневага колеру. А калі яны трохі астынуць, заварочваем ў іх арэхавую начынне ў выглядзе рулецік. Выкладваем гатовую закуску на страву, высцеленых лісцем салаты, і прысыпаем зернямі граната. Яна павінна «выдужацца» у халадзільніку не менш гадзіны, і рулецік з баклажанаў па-грузінску можна падаваць да стала.

Фаршаваныя баклажаны па-грузінску

Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі сацыві з баклажанаў па-грузінску.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Для гэтай стравы лепш выбіраць маладыя, не вельмі буйныя баклажаны. Робім у кожнага па ўсёй даўжыні глыбокі падоўжны разрэз і лыжкай, акуратна выбіраем трохі мякаці. Апырскваюць баклажаны раслінным алеем і адпраўляем запякаць у духоўцы прыкладна на 10 хвілін, да мяккасці.

Адначасова з гэтым кідаем у кіпячую ваду хвосцікі салеры, варым таксама 10 хвілін. А пасля перакладаем ў чару блендера, дадаем да іх арэхі, часнык, спецыі, воцат і зеляніна. Ператвараем усё ў аднастайную кашыцу.

Абсмажваем на патэльні дробна накрышаны лук, да залацістага. Дадаем да яго арэхавую пасту з блендера і здробненую мякаць баклажан. Солім і тушым на павольным агні каля 10 хвілін. Пасля начыняюць гэтай масай запечаныя баклажаны і адпраўляем на некаторы час у халадзільнік, паколькі гэта халодная закуска.

Як прыгатаваць бугламу з баклажанамі па-грузінску?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Самае працаёмкае ў гэтай страве - яго падрыхтоўка. А як толькі вы запоўніце казан пад самае вечка, далей усё будзе рабіцца само сабой. Такім чынам, на самае дно выкладваем нарэзаную невялікімі кавалачкамі бараніну. Далей, дзелькі бульбы. За імі пласт баклажанаў, кружочкамі. Зараз можна пасаліць. Затым паўколамі лук, кружочкі таматаў, пласт цёртай морквы, балгарскі перац саломкай. Зноў солім і заліваем усё булёнам.

Даводзім да кіпення, прыбіраем агонь да мінімуму і знемагаючы пад зачыненым вечкам прыкладна 2 гадзіны. Не паддаемся спакусе водарамі і вытрымліваем пакладзены час. А за 10 хвілін да гатоўнасці дадаем здробненыя часнык і востры перац, спецыі і сечаную зеляніну. У выпадкам неабходнасці досаливаем. Змешваем і падаем цудоўна сытна мясную рагу згаладнелым гасцям.