Баклажаны, выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі самых разнастайных страў ў многіх краінах свету, асабліва ў краіне іх паходжання, у Індыі, на Блізкім Усходзе, у Паўднёвай Азіі. З іх рыхтуюць стравы шляхам марынавання, варэння, смажання, запякання, тушэння, на грылі, і рэдка ўжываюць у волкім выглядзе. Свежы баклажан на густ валодае невялікі горыччу, але ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, горыч сыходзіць.
Баклажаны выдатна спалучаюцца з любымі іншымі гароднінай, але абсалютнай класікай з'яўляюцца стравы з баклажанаў з памідорамі. Водар і пікантны густ часныку, дадаванага да гэтых інгрэдыентаў, як у тушаным, смажаным выглядзе або ў форме салаты, створыць неймаверна смачнае, і апетытнае твор кулінарнага мастацтва.
Баклажаны тушеные з памідорамі
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 350 г;
- памідоры - 300 г;
- лук - 200 г;
- перац салодкі - 150 г;
- перац горкі - 3 колечка;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- раслінны алей - 25 мл;
- соль;
- перац;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Вычышчаны і нарэзаны паўколамі лук смажым на алеі да румянай. Затым адпраўляем да цыбулі нарэзаныя кубікамі, памерам прыкладна паўтара сантыметра, баклажаны і смажым пяць-сем хвілін. Цяпер дадаем нарэзаныя дзелькамі памідоры, салодкі перац саломкай, солім, Перчем і прыпускае дзесяць хвілін. У канцы прыгатавання дадаем дробна насечаныя часнык і горкі перац і даем настаяцца пад вечкам некалькі хвілін.
Пры падачы тушеные баклажаны з памідорамі упрыгожваем свежай зелянінай.
Салата з смажаных баклажанаў з памідорамі і часныком
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 200 г;
- памідоры - 200 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- сыр фета - 50 г;
- аліўкавы алей;
- бальзамічны воцат ;
- соль;
- перац;
- Зялёная цыбуля;
- свежая зеляніна пятрушкі базіліка;
- лісце салата.
падрыхтоўка
Прамытыя і обсушенные баклажаны наразаем кружочкамі таўшчынёй пяць міліметраў, солім, Перчем, промазываем аліўкавым алеем і абсмажваем на патэльні з двух бакоў да залацістага. На страву раскладваем салатныя лісце, на іх выкладваем парэзаныя дзелькамі памідоры, а зверху размяркоўваем абсмаленыя кавалачкі баклажана. Часнок наразаем тоненькімі пласцінкамі і пасыпаем імі наша страва. Затым рэжам сыр фета кубікамі і выкладваем зверху на гародніну. Пасыпаем Салацік насечанай зелянінай і паліваем запраўкай, прыгатаванай шляхам змешвання аліўкавага алею, бальзамічнага воцату, солі і перцу.
Цяпер вы ведаеце, як патушыць баклажаны з памідорамі і часныком, а таксама, як іх пасмажыць і прыгатаваць смачны салата. Наступны рэцэпт для аматараў пасты.
Паста з баклажанамі і памідорамі
інгрэдыенты:
- макароны - 450 г;
- баклажаны свежыя - 300 г;
- саспелыя чырвоныя памідоры - 750 г;
- лук рэпчаты - 100 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- паста таматная - 50 г;
- мяккі сыр (рикотта ці моцарелла) - 50 г;
- аліўкавы алей - 65 мл;
- чырвоны сушеный перац (шматкі) - 1,5 г;
- зеляніна базіліка;
- сумесь молатых перцаў;
- соль.
падрыхтоўка
Макароны адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці, зліваем на друшляк, і пакідаем пяцьдзесят мілілітраў вады, у якой яны варыліся.
Чысцім і наразаем кубікамі рэпчаты лук, сячэм пласцінкамі часнык і абсмажваем на патэльні з аліўкавым алеем і чырвоным перцам пяць хвілін. Затым дадаем нарэзаны кубікамі баклажан, соль і сумесь перцаў і прыпускае пад вечкам пяць хвілін. Здымаем вечка і тушым яшчэ чатыры хвіліны. Цяпер закладваем парэзаныя кубікамі памідоры, таматавую пасту, ўліваем пакінутую ад макароны ваду і протушиваем пяць хвілін. Змесціва патэльні перакладаем ў рондаль з макаронамі і даем настаяцца некалькі хвілін.
Падаем макароны на талерцы, паклаўшы зверху некалькі кавалачкаў сыру, і заправіўшы свежай зелянінай базіліка.