Цягучая, салодкая і духмяная арэхавая нуга перавандравала з Блізкага Ўсходу ў Еўропу яшчэ ў 15 стагоддзі, і настолькі прыйшлася па душы французам, італьянцам і іспанцам, што стала неад'емным атрыбутам калядных святаў. Тым больш, што рэцэпт прыгатавання нуги ў хатніх умовах зусім не так складзены, як можа здацца. І хай у першы, ці нават у другі раз у вас атрымацца не зусім тое, што трэба, але, у рэшце рэшт, асвоіўшы гэты працэс, вы станеце кумірам сваіх дзяцей, ды і суседскіх таксама.
Нуга - рэцэпт у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- цукар - 300 г;
- мёд вадкі - 5 ст. лыжак;
- вавёркі яечныя - 2 шт .;
- вада - 50 мл;
- сок цытрынавы - 1 ч. лыжка;
- цукар ванільны - 1 ўпакоўка;
- міндаль - 300 г;
- каржы вафельныя - 6 шт.
падрыхтоўка:
Міндаль замочваем на некалькі хвілін у кіпені, затым зліваем і здымаем лупіну, выкладаем у адзін пласт на бляху і прокаливаем арэхі ў духоўцы. Сочым, каб міндаль не надгарэў. Выключаем духавы шафу, але арэхі пакідаем ўнутры - яны павінны заставацца цёплымі.
Цукар заліваем вадой і ставім на павольны агонь. Як толькі закіпіць - дадаем мёд. У падрыхтоўцы нуги самае складанае - гэта вытрымаць тэмпературны рэжым. Калі салодкая маса не дастаткова прагрэецца - нуга ня застыгне, хоць і атрымаецца вельмі смачнай. Сіроп трэба давесці да 140 градусаў і вельмі добра, калі ў вас ёсць на кухні градуснік, каб гэта праверыць. У адваротным выпадку Давяраючы інтуіцыі - трэба злавіць момант, калі сіроп ўжо гусцее, але яшчэ не ператварыўся ў карамель. Для гэтага максімальна павялічваем агонь і варым, увесь час памешваючы, хвілін 10.
Адначасова з падрыхтоўкай сіропу ўзбіваем да моцных пікаў вавёркі. У сярэдзіне працэсу дадаем цытрынавы сок і ванільны цукар. Працягваючы ўзбіваць, тонкім струменьчыкам ўліваем сіроп. Тут вам не перашкодзіць лішняя пара рук на кухні, так як ўзбіваць прыйдзецца доўга - 15-20 хвілін. Маса павінна павялічыцца ў аб'ёме, стаць густы і цягучай. Дадаем да будучай нуге арэхі, па жаданні - сухафрукты, і ўжо лыжкай ўсе змешваем.
Выкладваем траціну нуги роўным пластом на вафельны корж, накрываем другім коржом. Паўтараем так двойчы. Ставім пад прэс і адпраўляем на ноч у халадзільнік. Пасля, разразаем на порцыі гарачым, трохі вільготным нажом (досыць патрымаць яго паўхвіліны пад бруёй вады). І атрымліваем асалоду ад, з гарбатай ці малачком.
Захоўваем нугу ўласнага вырабу, калі што застанецца пасля дэгустацыі, у паветранепранікальныя кантэйнеры ў халадзільніку. Калі вам спадабаўся рэцэпт, можна трохі паэксперыментаваць, і замяніць вафлі пластом печыва або бісквіта. Таксама кавалачкі хатняй нуги можна пакрыць шакаладам, атрымаюцца сапраўдныя цукеркі. Атрымлівайце асалоду ад!
Як прыгатаваць цёмную нугу з арэхамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шакалад малочны - 300 г;
- пудра цукровая - 300 г;
- фундук - 300 г.
падрыхтоўка:
Арэхі злёгку абсмажваем на сухой патэльні, даем астыць і перамолвае. Цукровую пудру растопліваюць на невялікім агні, змешваем з арэхамі і выкладваем атрыманую масу на пергамент, калі яна застыгне - здрабняе усё ў блендере - гэта зойме 10-15 хвілін, да глейкасці. Пасля ўліваем распалены шакалад і зноў ўзбіваем. Атрыманую нугу выкладваем на пергамент і разраўноўваюць. Пасля астывання дзелім на кавалачкі гарачым нажом.
Як рабіць замарожаную нугу?
інгрэдыенты:
- марозіва сметанковае - 4 ст .;
- бялок - 2 шт .;
- мёд вадкі - 2 ст. лыжкі;
- міндаль -1/2 ст .;
- фісташкі -1/2 ст .;
- курага - 6 шт .;
- журавіны -1/2 ст .;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка:
Як рыхтаваць замарожаную нугу? Арэхі прокаливаем на патэльні і дробнім на буйныя кавалачкі, таксама наразаем журавіны і курагу. Астуджаныя бялкі ўзбіваем са дробкай солі да моцных пікаў. На паравой лазні растопліваюць мёд і па кроплі ўводзім ў вавёркі, не спыняючы ўзбіваць. Акуратна дадаем арэхі і сухафрукты, мяккае марозіва, вымешваюць. Выкладваем атрыманую масу ў прастакутную форму, высцеленых харчовай плёнкай. Разраўноўваюць і адпраўляем у маразілку мінімум на 4 гадзіны, а лепш - на ноч.
З раніцы з дапамогай плёнкі нугу здабываем з формы, наразаем лустачкамі і падаем з духмянай кубачкам кавы каханай ў ложак.
А ў дадатак да хатняй нуге прапануем прыгатаваць карамель і хатнюю "Нутэла" .