Лічыцца, што гэта страва родам з Праванса, і рыхтавалі яго звычайныя рабацягі, так як гародніны там заўсёды шмат, а аліўкавы алей рыхтуюць адно з лепшых у свеце, так і нарадзіўся гэты рэцэпт. Абсалютна простае падрыхтоўка, але пры гэтым шыкоўны багаты густ, годны падавацца ў лепшых рэстаранах. Калі вы любіце гародніна, то менавіта для вас мы раскажам, як рыхтаваць рататуй ў двух зусім розных рэцэптах.
Сапраўдны рататуй - класічны рэцэпт прыгатавання ў духоўцы
інгрэдыенты:
- шынок - 2 шт .;
- баклажан - 2 шт .;
- перац салодкі - 3 шт .;
- часнык - 2 зубочка;
- памідор - 7 шт .;
- лук - 2 шт .;
- аліўкавы алей, бальзамічны воцат ;
- чабор, соль, пятрушка, перац.
падрыхтоўка
Для такога рэцэпту баклажан і шынок (лепш цукіні) возьмем доўгія і тонкія, а таматы - сліўкі, яны больш шчыльныя і мясістыя. А рыхтаваць пачынаем з лука і часныку. Нарэжам іх дробна, як зможам, абсмажым на аліўкавым алеі ўвесь лук і палову часныку, затым дадамо туды перац, парэзаны соломкой і тры памідора, вычышчаныя ад скуркі і парэзаныя кубікам. Накрыем вечкам, паменшым агонь і протушим хвілін 15.
Тым часам нарэжам баклажан, шынок і памідоры тонкімі колцамі, не таўсцей 5 мм. Калі соус стушился, трохі прысаліўшы яго і адкладзём 1/5 частку. Астатняй выліваем у форму, у якой будзем запякаць рататуй, разраўноўваюць, а зверху выкладваем парэзаныя гародніна. Пачынаем з вонкавага краю і далей да цэнтра па спіралі чаргуем агароднінныя кружочкі.
Возьмем трохі аліўкавага алею, адправім туды пакінуты порубленный часнык, чабор, перчык і пятрушку і намажам зверху нашу запяканку. Затым накрываем фальгой і рыхтуем у духоўцы пры 180 градусах 40 хвілін. Перад падачай у соус, які мы адклалі ў самым пачатку дадаем крыху аліўкавага алею і бальзамічнага воцату і паліваем гатовае страва.
Рэцэпт агародніннага рататуйя
інгрэдыенты:
- баклажан - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- перац салодкі - 1 шт .;
- памідор - 2 шт .;
- чабор, аліўкавы алей , соль.
падрыхтоўка
Пачаць працу з гароднінай лепш з баклажана, бо падрыхтоўка яго запатрабуе крыху больш часу, чым астатнія гародніна. Рэжам яго на кубікі, шчодра пасыпаем соллю, змешваем і пакідаем, пакуль будзем займацца іншымі гароднінай. Потым перад гарачай мы добранька адцісніце кубікі ад лішняй вадкасці, гэта перашкодзіць баклажанамі ўбіраць так шмат алею, як звычайна ён гэта робіць, ды і смак гародніны пры гэтым стане ярчэй. Памідор мы ачысьцім ад скуркі, пагрузіўшы яго ў кіпень на пару хвілін, а потым у халодную ваду, так шкурка лёгка здымецца. Затым рэжам на дзелькі і пазбаўляемся ад насення, мякаць рэжам на кубікі. Лук і часнык насячом дробненька, перац і цукіні таксама як усе гародніна кубікам прыкладна аднолькавага памеру.
Зараз трэба абсмажыць гародніна паасобку. Пачнем з лука, робім гэта натуральна на аліўкавым алеі і даволі хутка. Ня трэба смажыць да гатоўнасці, кавалачкі павінны быць цвярдзюткія. У самым канцы дадаем трохі часныку і чабора і адкідваем на друшляк, каб пазбавіцца ад лішняга алею. Але мы яго можам выкарыстоўваць для абсмажвання наступнай партыі гародніны. Так робім і з астатнімі інгрэдыентамі, памідоры самы пяшчотны гародніна, таму яму досыць пары хвілін. Злучаем усё ў рондалі з тоўстым дном, прысольваюць, змешваем і даем патушыцца на невялікім агні літаральна 10 хвілін. Такая страва можна падаваць як гарачым, так і халодным.