Прычына гэтак велічнага назвы гэтай стравы да гэтага часу не ясная. Ці то справа ва ўсходніх спецыях, якія прымяняюцца ў час гатавання і адсылаюць нас да сапраўдных правіцеляў, ці то справа ў гусце, які варты быць прадстаўленым самому імператару. Так, ці інакш, прычыны назвы не так ужо важныя, калі справа даходзіць да кулінарыі, у якой першую ролю адыгрывае густ. А густ у гэтай стравы сапраўды чароўны: кісла-салодкі, злёгку рэзкі і саланаватай.
Рэцэпт свініны па-імператарскіх
Гэты рэцэпт адаптаваны да мясцовага асартыменту інгрэдыентаў, таму для падрыхтоўкі гэтага ўсходняга стравы спатрэбяцца цалкам даступныя рускія інгрэдыенты.
інгрэдыенты:
- свініна (мякаць) - 500 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- соевы соус - 100 мл;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- воцат - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 1/3 ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса прамываем халоднай вадой, чысцім ад жыў і плёнак, і наразаем тонкімі палоскамі, дзе то 2,5 см на 1,5 см таўшчынёй. Для марынаду змешваем соевы соус, воцат, крыху мёду, соль і перац, аматары рэзкай ежы могуць закрасіць марынад дробкай сумесі спецый для свініны. Старанна ўзбіваем венцам усе інгрэдыенты да таго часу, пакуль мёд не растворыцца. Калі мёду пад рукой не знайшлося, то замяніць яго можна карычневым цукрам у роўных колькасцях. Спрабуем марынад на густ: ён павінен быць злёгку островатым і кісла-салодкім, калі баланс густаў ўдалося дасягнуць, то ўсё што засталося - гэта злёгку разагрэць марынад на пліце, або ў мікрахвалеўцы, а затым пагрузіць у яго лустачкі свініны.
Свініна будзе марынавацца каля гадзіны, але чым больш, тым лепш, аж да 3-4 гадзін.
На ліст фальгі выкладваем тоўстыя кружочкі рэпчатай цыбулі, паліваем лук невялікай колькасцю расліннага алею і выкладваем зверху марынаваную свініну. Абгортваюцца мяса фальгой і адпраўляем запякаць пры 200 градусах на 1,5 гадзіны. Гатовае страва павінна раставаць ў роце.
Падаем мяса па-імператарскіх з адварным рысам, лёгкім салатай, або рысавай локшынай.
Свіное брушка па-імператарскіх
Калі справа тычыцца падрыхтоўкі свініны, то тут кітайскую кухню не абыйсці. Простае свіное брушка пры дапамозе мінімуму інгрэдыентаў, якія можна дастаць у любой тэматычным краме, ператвараецца ў далікатнае і духмянае страва.
інгрэдыенты:
- свіное брушка - 1,3 кг;
- сумесь пяці спецый - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 4 ст. лыжкі;
- цёрты імбір - 1/2 ч. лыжкі;
- соус чылі - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- зялёны лук - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Свіное брушка спалоскваюць халоднай вадой і змакае ручніком. Шаруе мяса сумессю пяці спецый. Няхай вас не палохае такое незвычайнае назву, гэтую традыцыйную заправу можна знайсці ў любой краме ўсходніх прадуктаў, ці замовіць праз інтэрнэт. Пасля 5 спецый шаруе свініну соллю і пакідаем у халадзільніку на 2 гадзіны, лепш - на ноч.
Калі мяса замаринуется, духоўку неабходна разагрэць да максімальнай тэмпературы і пакласці мяса скуркай верх. Рыхтуем свініну ў такім рэжыме 10 хвілін, а затым памяншае жар да 180 градусаў і пакідаем рыхтавацца яшчэ паўтары гадзіны. Як толькі скурка стане
Каб зрабіць соус да мяса, неабходна змяшаць соевы соус, цукар, салодкі соус чылі і цёрты імбір разам, а пасля развесці соус 2 сталовымі лыжкамі вады.
Перад падачай застаецца нарэзаць мяса невялікімі кавалачкамі і падаваць у складзе ролаў з рысавай паперы, або з адварным рысам і гароднінай.
Аматарам вытанчаных і арыгінальных страў прапануем зрабіць мяса па-албанску па нашых простым рэцэптах.