Вельмі часта здараецца так, што ўвесь нарыхтаваны крэм сыходзіць на праслойку і пакрыццё торта, а на ўпрыгожванне нічога не застаецца. Альбо крэм атрымаўся занадта вадкім і проста не падыходзіць для дэкору. Сітуацыю выратуе хуткі, абсалютна недарагі бялковы крэм , такі як мокрае безэ, які зрабіць вельмі проста, ён пры гэтым ідэальна трымае форму і добра афарбоўваецца. На торце ўпрыгожванне подсыхает, пакрываецца тонкай хрумсткай скарыначкай, а ўнутры застаецца мяккім.
У арыгінальнай рэцэптуры крэму мокрае безэ ёсць некалькі вельмі важных момантаў:
- посуд і венца павінны быць абсалютна сухімі і абястлушчаным, любы намёк на тлушч і крэм не атрымаецца;
- бо жаўток - гэта таксама тлушч, вельмі акуратна які адлучаецца бялок, калі ўсё ж хоць кропля жаўтка трапіла ў вавёркі, лепш пачаць працэдуру спачатку;
- для таго, каб бялок лепш ўзбіваць дадаем у самым пачатку кропельку солі;
- для ўзбівання патрэбен ручной міксер або блендер, звычайны венца з задачай не справіцца;
- упрыгожваць крэмам трэба адразу, як толькі ён астыў. Праз некалькі гадзін крэм памяняе структуру і расслаіўся.
Рэцэпт бялковага крэму для ўпрыгожвання тартоў мокрае безэ
інгрэдыенты:
- цукар - 190 г;
- яйка - 4 шт .;
- цытрынавая кіслата - ¼ ч. лыжкі;
- ваніль.
падрыхтоўка
На пліту ставім рондаль з вадой і падбіраем посуд, якая па памеры падыдзе для вадзяной лазні. Гэтая ёмістасць павінна быць даволі вялікі, з запасам, бо крэм будзе павялічвацца ў аб'ёме. У гэтую посуд ўважліва адкараскаўся бялкі ад жаўткоў, так каб нічога лішняга не патрапіла ў крэм. Жаўткі можна выкарыстоўваць на крэм, на пясочнае цеста або цытрынавы курды.
Вавёркі злёгку ўзбіваем і ставім на вадзяную лазню. Патроху дадаем цукар і ўзбіваем, вада пры гэтым павінна ўжо ціхенька кіпець. Ўзбіваем каля 10 хвілін. Калі крэм стаў густы, застаюцца сляды ад венца або крэм збіраецца за венцам, утвараючы дзіркі, у якіх відаць дно, то ён ужо гатовы. Здымаем з агню, дадаем лімонку і ваніль і ўзбіваем яшчэ 5 хвілін каб злёгку астудзіць, калі маса пачынае аддзяляцца ад дна і сценак крэм гатовы.
Калі пасля ўпрыгажэнні крэм застаўся, можна адсадзілі яго на паперу і праз пару дзён атрымаюцца подсушенные ўпрыгажэнні, якія можна захоўваць у герметычным посудзе.
Асабліва эфектна глядзяцца дэсерты, дэкараваныя гэтым крэмам. Аб найбольш папулярным элеменце афармлення раскажам ніжэй.
Ружы з мокрага безэ майстар клас
Робім падстава для ружы, мяшок трымаем вертыкальна, выціскаць аб'ёмную кроплю, паступова падымаем уверх і памяншаем ціск.
Рэзкім рух адрываем асадку ад асновы.
Робім цэнтр бутона, насадка павінна быць пад вуглом 45 ° да плоскай паверхні асновы. Шырокі канец наканечніка павінен дакранацца конусу на ўзроўні ці крыху ніжэй сярэдняй кропкі, а вузкі канец ўказваць ўверх і трохі ўнутр.
Цяпер адначасова сціскае мяшок, перамяшчаем і круціць кончык асадкі. Павольна павярніце яе, абмалёўваючы стужку вакол верху асновы перакрываючы яе верхавіну, а затым адводзім ўніз да пачатковай кропцы. Атрымаецца своеасаблівая пятля.
Цяпер зробім верхні шэраг з 3-х пялёсткаў. Шырокі край наканечніка ставім да сярэдняй кропцы бутона так, каб ён дакранаўся крэму, вузкі канец прама ўверх. Выціскаючы, падымаем ўверх, а потым зноў уніз, атрымліваючы такім чынам вертыкальны пялёстак.
І зноў, захопліваючы край першага пялёстка выціскаецца другі, і гэтак далей усяго 3 пялёстка, прычым апошні павінен перакрыць пачатак першага.
Цяпер шырокі канец наканечніка ставім крыху ніжэй цэнтра пялёстка ў верхнім шэрагу, а вузкі злёгку адгінаем ад верхавіны бутона. У такім становішчы паўтараем руху паўкругам, робячы 5 пялёсткаў.
Кожны наступны перакрывае край папярэдняга, а апошні абавязкова накрывае пачатак першага.
Ніжні шэраг будзе з 7 пялёсткаў. Шырокі канец асадкі ніжэй цэнтра сярэдняга шэрагу пялёсткаў, нахіляем вузкі канец наканечніка яшчэ больш.
Паўтараем ў агульнай складанасці 7 пялёсткаў, як заўсёды апошнім перакрываючы пачатак першага. Так з маленькай кропкі вырасла ружа.
Таксама можна афарбаваць ўнутры адну сценку мяшка і трымаць яе заўсёды уверсе, тады краю у пялёсткаў афарбаваць.
