Правільнае Заварное цеста пасля выпечкі становіцца полым і сухім ўнутры, мае храбусткую скарыначку з карычняватага адценнем і ў літаральным сэнсе растае за кошт багацця масла і яек. Мы навучымся рыхтаваць такое цеста ў гэтым матэрыяле, каб вашы эклеры і профитроли атрымліваліся ідэальнымі з разу ў раз.
Класічнае Заварное цеста для эклеров
інгрэдыенты:
- малако - 125 мл;
- вада - 125 мл;
- сметанковае масла - 110 г;
- цукровы пясок - 1 ч. лыжка;
- мука - 140 г;
- яйкі - 250 г (каля 5 шт.).
падрыхтоўка
Пастаўце на пліту сатэйнік з вадой, малаком і маслам. Як толькі апошняе разыйдзецца ў вадкасці, а сама малочная сумесь пачне кіпець, дадайце ў яе трохі цукру і солі, добра змяшайце і ўсыпце прапушчаную праз сіта муку. Зменшце агонь пад посудам і «Заварвайце» цеста каля хвіліны, пакуль ком не пачне пакідаць на дне і сценках посуду тонкую сопкую плёнку. Гарачае цеста перакладзеце ў асобную ёмістасць і пачынайце ўзбіваць міксерам на сярэдняй хуткасці, порцыямі уводзячы ў цеста яйкі. Колькасць апошніх прынцыпова важна і адбіваецца на тым, наколькі моцна паднімуцца эклеры падчас выпякання і як добра будуць утрымліваць сваю форму. На выхадзе вы атрымаеце даволі глейкае цеста, але яно не павінна быць празмерна густым або цякучым. Ідэальнае цеста будзе V-вобразна звісаць з паднятай лапаткі. Як толькі патрабаваная кансістэнцыя дасягнута, напоўніце тэстам кандытарскі мяшок з асадкай і адсадзілі эклеры на пергамент. Пастаўце порцыі тэсту выпякацца ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы на 20 хвілін. Сам духавы шафу нельга адкрываць на працягу падрыхтоўкі, інакш далікатнае цеста ападзе.
Румяныя абалонкі для эклеров астудзіце і падсушыце не менш гадзіны, а толькі затым напаўняйце крэмам.
Заварное цеста для эклеров рэцэпт па Дасце
інгрэдыенты:
- мука - 190 г;
- сметанковае масла - 90 г;
- вада - 180 мл;
- яйкі - 5 шт.
падрыхтоўка
Падсаліць ваду і падцяпліце яе разам з малым, чакаючы моманту, калі апошняе цалкам распусціцца. Дайце вадкасці дайсці да кіпення, а затым усыпце да яе муку. Змешваючы, падагравайце мучной камяк каля хвіліны, а пасля перакладзеце ў асобную ёмістасць і злёгку астудзіце. Пастаянна прапрацоўваючы цеста міксерам, пачніце порцыямі ўводзіць у яго яйкі. Аднастайнае цеста з дапамогай мяшка адсадзілі на пергамент і выпякайце першыя 10 хвілін пры 220 градусах, а затым ўтрымлівайце ў духоўцы яшчэ 25 хвілін пры 180.
Шакаладнае Заварное цеста для эклеров - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада - 240 мл;
- сметанковае масла - 115 г;
- мука - 120 г;
- какава-парашок - 35 г;
- растваральны кава - 1/4 ч. лыжкі;
- яйкі - 4 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць Заварное цеста для эклеров, пастаўце духоўку разагравацца да 220 градусаў, засцеліце пару блях пергаментам і ўжо затым прыступайце да тэсту. Змяшайце ўсе сухія складнікі разам: прапушчаную праз сіта муку, кава і какава. У вадзе падпаліце сметанковы алей, а калі раствор дойдзе да кіпення, усыпце да яго сухую сумесь і хутка размяшайце. Ком з цеста перакладзеце ў асобную ёмістасць і астудзіце перад даданнем яек, каб апошнія не згарнуліся. Варочаючы міксерам уключаным на сярэднюю магутнасць, пачніце ўзбіваць цеста, порцыямі дадаючы да яго яйкі. Як толькі ўсе яйкі будуць уведзены, перакладзеце Заварное цеста ў кандытарскі мяшок з любым наканечнікам і адсадзілі порцыі на пергамент. Размесціце бляху ў духавай шафе на 25-30 хвілін або да скарыначкі эклеров.