Нішчымнае дражджавое цеста для піражкоў пры правільным падрыхтоўцы не саступае аснове, замешенной з удзелам заправы. Пры гэтым выніковая каларыйнасць выпечкі значна ніжэй, што парадуе тых, хто сочыць за фігурай. Вырабы з начыннем з раслінных кампанентаў можна ўжываць у пост ці ўключаць у меню вегетарыянцаў.
Як прыгатаваць нішчымнае дражджавое цеста для піражкоў?
Ведаючы сакрэты нішчымнага дражджавога цеста, спячы смачныя піражкі з каханай начыннем не складзе працы.
- Ваду перад распусканнем ў ёй дрожджаў награваюць да тэмпературы 40 градусаў.
- У вадзе разам з дрожджамі раствараюць цукар і пакідаюць на 15-20 хвілін або іда з'яўлення пены.
- Муку перад даданнем у цеста абавязкова прасейваюць, насычаючы аснову кіслародам.
- Каб зрабіць нішчымнае цеста на дражджах хутка, яго пасля замесу размяшчаюць у цяпле для расстойки і падыходу. Аднак вырабы атрымліваюцца яшчэ паветрана, смачней, чырвоная і больш карысна, калі паспяванне асновы будзе адбывацца ў прахалодным месцы не менш за восем, а ў ідэале дванаццаці гадзін.
Нішчымнае цеста для піражкоў з сухімі дрожджамі
Каб замясіць нішчымнае дражджавое цеста на сухіх дражджах, спатрэбяцца самыя простыя і даступныя прадукты, якія заўсёды ёсць на кожнай кухні. Нівеліраваць дражджавы прысмак ў гатовых вырабах атрымаецца, дадаўшы ў аснову пры замесе пакецік ванільнага цукру або дробку ваніліну. Колькасць цукру рэгулююць па гусце або ў залежнасці ад таго, дэсертныя або закусачныя несалодкія піражкі будуць у выніку прыгатаваныя.
інгрэдыенты:
- мука - 1 кг;
- вада - 0,5 л;
- цукар - 4-8 ст. лыжак;
- алей - 75 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы сухія - 15 г.
падрыхтоўка
- Раствараюць у цёплай вадзе сухія дрожджы і цукар, пакідаюць сумесь у цяпле хвілін на 15-20.
- Дадаюць соль, алей, а затым порцыямі просеянную муку.
- Старанна вымешваюць масу лыжкай, а затым рукамі, дамагаючыся эластычнасці і гладкасці тэсту, яго отлипания ад далоняў і посуду, але разам з тым не перанасычаны аснову мукой. Для зручнасці замесу перыядычна змазваюць рукі алеем.
- Пакідаюць нішчымнае дражджавое цеста для піражкоў ў цяпле на 1,5 гадзіны, 1 раз абмінаць.
Нішчымнае цеста для піражкоў з волкімі дрожджамі
Прыгатаванае па наступным рэцэпце нішчымнае цеста на жывых дражджах дасць фору любой іншай аснове з даданнем заправы. Вырабы атрымліваюцца мяккімі, пышнымі і доўга не чарсцвеюць. Сакрэт поспеху ў працяглай ферментацыі тэсту ў халадзільніку. Зручна замясіць яго з вечара, а раніцай прыступаць да выпяканні вырабаў.
інгрэдыенты:
- мука - 900 г;
- вада - 400 мл;
- цукар - 100 г;
- алей - 180 мл;
- соль - 1,5 ч. лыжкі;
- ванільны цукар - 1 пакуначак;
- дрожджы свежыя - 50 г.
падрыхтоўка
- У ёмістасць аб'ёмам не менш за 5 л наліваюць ваду, раствараюць у ёй дрожджы і цукар.
- Дадаюць алей, соль, ванільны цукар, всыпают просеянную муку.
- Старанна вымешваюць нішчымнае дражджавое цеста для піражкоў рукамі да атрымання аднастайнай пластычнай і трохі ліпла яго тэкстуры.
- Накрываюць ёмістасць вечкам і ставяць у халадзільнік на ноч.
Хуткае нішчымнае дражджавое цеста для піражкоў
Хуткае нішчымнае дражджавое цеста, калі замясіць яго з улікам рэкамендацый з наступнага рэцэпту, можна выкарыстоўваць без дадатковага паспявання і расстойки. Асабліва актуальная версія падобнай асновы для смажаных вырабаў на патэльні ў алеі. Аднак і духавыя пірагі атрымоўваюцца на славу, асабліва калі даць ім магчымасць падысці на блясе пасля афармлення.
інгрэдыенты:
- мука - 1,2-1,3 кг;
- вада - 3 шклянкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- алей - 250 мл;
- соль - 1,5 ч. лыжкі;
- дрожджы свежыя - 75 г.
падрыхтоўка
- Раствараюць у цёплай вадзе дрожджы з цукрам.
- Дадаюць шклянку мукі, размешваюць і пакідаюць рошчыну на 15-20 хвілін.
- Ўмешваецца алей, соль і муку, дамагаюцца аднастайнасці і гладкасці кома.
- Гатовае нішчымнае хуткае дражджавое цеста для піражкоў выкарыстоўваюць адразу ж ці праз 30 хвілін пасля замесу.
Нішчымнае дражджавое цеста Манастырскае
Нішчымнае дражджавое цеста па манастырскім рэцэпце рыхтуецца без дадання солі па нестандартнай тэхналогіі. Выпечка з такой асновай атрымоўваецца больш карыснай, доўга застаецца свежай, ня плесневеет і ня чарсцвее. Недахоп солі кампенсуецца падсоленай або салодкай начынкай і ў гатовых вырабах практычна не адчуваецца.
інгрэдыенты:
- мука - 3-4 шклянкі;
- вада - 3 шклянкі;
- цукар - 100 г;
- алей - 100 мл;
- дрожджы свежыя - 50 г.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць ваду, дадаўшы цукар і алей, астуджаюць да 40 градусаў.
- Раствараюць у вадкай аснове дрожджы, дадаюць муку, вымешваюць.
- Пакідаюць нішчымнае манастырскае дражджавое цеста для піражкоў ў цяпле на 30-40 хвілін.
- Пры неабходнасці, калі пасля падыходу цеста яшчэ самаю, дадаюць яшчэ муку, змешваюць і даюць зноў масе падняцца.
Нішчымнае пластовае дражджавое цеста - рэцэпт
Наступны рэцэпт нішчымнага тэсту на дражджах дасць магчымасць атрымаць пластовага аснову, з якой атрымаецца спячы далікатныя і слаістай піражкі, вялікія адкрытыя пірагі з напаўненнем, салодкія слойкі або банцікі без начыння. Сухія дрожджы ў дадзеным выпадку больш пераважныя, так як валодаюць больш далікатным пушыць дзеяннем.
інгрэдыенты:
- мука - 1 кг;
- вада - 2 шклянкі;
- цукар - 40 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- алей - 140 мл;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
- У летняй вадзе раствараюць дрожджы і цукар.
- Дадаюць соль, палову порцыі алею, муку, вымешваюць 10 хвілін, даюць 2 разы падняцца, кожны раз абмінаць.
- Раскочваюць нішчымнае пластовае дражджавое цеста да атрымання тонкага пласта, змазваюць алеем, складаюць канвертам і зноў раскочваюць.
- Паўтараюць цыкл яшчэ 3 разы, выкарыстоўваюць цеста па прызначэнні.
Нішчымнае дражджавое цеста на бульбяным адвары
Яшчэ адзін просты, але арыгінальны рэцэпт нішчымнага дражджавога цеста будзе прадстаўлены далей. У якасці вадкай базы ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца бульбяны адвар, а ў аснову дадаецца мякаць варанай бульбы, якая ў некаторай ступені замяняе заправу, паляпшаючы характарыстыкі гатовай выпечкі.
інгрэдыенты:
- мука - 4 шклянкі;
- бульба - 200 г;
- цукар - 40 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- дрожджы свежыя - 40 г.
падрыхтоўка
- Бульба чысцяць, адварваюць да гатовасці, адвар захоўваюць, а мякаць расціраюць толкушкой.
- Адмераюць 300 мл цёплага адвара, дадаюць расцёртыя папярэдне з цукрам дрожджы.
- Дадаюць пюрэ з бульбы, 4 лыжкі мукі і пакідаюць рошчыну на 20 хвілін у цяпле.
- Всыпают астатнюю муку, вымешваюць і даюць цесту падняцца ў цяпле 2 разы, кожны раз абмінаючы.
Нішчымнае дражджавое цеста як пух
Простае нішчымнае дражджавое цеста для піражкоў у духоўцы, прыгатаванае з улікам ніжэйпададзеных рэкамендацый, атрымоўваецца паветраным і пышным як пух, дазваляючы атрымаць якасную і смачную выпечку. Важна не перенасытить масу пры замесе мукой, а для зручнасці вымешивания змазваць рукі раслінным алеем.
інгрэдыенты:
- мука - 700-800 г;
- вада - 3 шклянкі;
- цукар - 1 шклянка;
- алей - 150 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы свежыя - 75 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць алей са шклянкай вады і цукрам, падаграваюць, памешваючы, да кіпення.
- Ўліваюць астатнюю халодную ваду, дадаюць дрожджы, муку да дасягнення тэкстуры тэсту як на аладкі і пакідаюць у цяпле на 30 хвілін.
- Ўмешваецца соль і астатнюю муку, вымешваюць 10 хвілін, даюць падняцца.
Нішчымнае дражджавое цеста для смажаных піражкоў
Прыгатаваць нішчымнае дражджавое цеста на піражкі на патэльні можна на вадзе або бульбяным адвары, што толькі палепшыць якасць гатовых вырабаў. Начыннем можа быць проста бульбу з цыбульнай або грыбны поджарку, тушаная капуста, павідла, тварог, ягады або любое іншае напаўненне на свой выбар і густ.
інгрэдыенты:
- мука - 700-800 г;
- адвар бульбяны - 0,5 л;
- цукар - 2-4 ст. лыжкі;
- алей - 80 мл;
- дрожджы свежыя - 50 г.
падрыхтоўка
- Дрожджы расціраюць з цукрам.
- Дадаюць цёплы адвар, алей, муку і вымешваюць да эластычнасці.
- Пакідаюць мучной кім у халадзільніку на 40 хвілін, пасля чаго яшчэ раз вымешваюць і выкарыстоўваюць для афармлення піражкоў з наступнай іх гарачай у алеі.
Нішчымнае дражджавое цеста ў хлебопечке
Смачнае нішчымнае дражджавое цеста лёгка прыгатаваць пры дапамозе хлебопечкі, калі такая маецца ў наяўнасці. Прадукты закладваюцца ў парадку, вызначаным інструкцыяй канкрэтнага прылады, а дрожджы заўсёды выкарыстоўваюцца хуткадзейныя сухія. Колькасць мукі і вады ў рэцэпце пастаяннае, а порцыю цукру і солі можна адрэгуляваць па гусце.
інгрэдыенты:
- вада - 360 мл;
- мука - 620 г;
- алей - 40 мл;
- цукар - 40 г;
- соль - 20 г;
- дрожджы - 3,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У вядзерца прылады наліваюць ваду, алей.
- Засынаюць муку, соль, цукар, а затым дрожджы.
- Выбіраюць рэжым «Цеста -« Асноўны ».