Марынаваныя баклажаны могуць быць лёгкім гарнірам да мяса, рыбу або пікантнай закускай для падачы разам з іншымі стравамі да святочнага стала або будзённай трапезе. Наяўнасць шматлікіх варыяцый прысмакі дазволіць кожнаму выбраць максімальна прыдатны рэцэпт.
Як марынаваць баклажаны?
Кожны рэцэпт прыгатавання марынаваных баклажанаў мае як сваю індывідуальнасць, так і агульныя тэхналагічныя моманты, пра якія трэба памятаць, прыступаючы да падрыхтоўкі закускі.
- Баклажаны першапачаткова мыюць, абсушваюць, наразаюць лустачкамі жаданай формы і памеру або пакідаюць цэлымі, зрэзаўшы краю.
- Падрыхтаваныя агароднінныя лустачкі адварваюць або абсмажваюць, змешваюць з кампанентамі марынаду і пакідаюць для насычэння.
- Смачныя марынаваныя баклажаны можна аформіць на хуткую руку па хуткім рэцэпце ці ж нарыхтаваць ласунак на зіму ў запас.
Марынаваныя баклажаны хуткага прыгатавання
Хуткія марынаваныя баклажаны можна прыгатаваць ўсяго за некалькі гадзін, скарыстаўшыся прапанаваным далей рэцэптам. Па жаданні марынад можна дапоўніць гваздзіком, вострым перцам чылі або іншымі рэзкімі затаўкамі на выбар, дадаўшы іх прама да баклажанам або ў вадкі расол. Пры падачы гатовую закуску абмешваюць духмяным алеем.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 700 г;
- часнык - 3 зубка;
- лук - 1 шт .;
- вада - 0,5 л;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 3 ст. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- перац чорны і духмяны, лаўр.
падрыхтоўка
- Баклажаны шаткуюць кубікамі памерам 2х2 см.
- Закладваюць гародніна ў кіпячую ваду, адварваюць пасля паўторнага закіпання 2 хвіліны, зліваюць на сіта, даюць сцячы.
- Дадаюць да лустачкамі лук і часнык, змешваюць.
- 0,5 л вады даводзяць да кіпення, дадаюць кампаненты марынаду і заліваюць сумессю баклажаны.
- Прыціскаюць гародніна грузам, даюць астыць.
- Прыбіраюць марынаваныя баклажаны на 6-й гадзіне ў халадзільнік.
Баклажаны марынаваныя з часныком
Асабліва ласнымі і духмянымі атрымліваюцца баклажаны, марынаваныя з часныком і зелянінай: кропам або міксам з пятрушкі, базіліка, кінзы. Ужо праз суткі можна будзе атрымліваць асалоду ад пікантным густам гатовай закускі. Ласункам можна дапоўніць лустачку свежага хлеба, румянага тоста або падаць яе з іншымі стравамі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- часнык - 6-7 зубчыкаў;
- кроп - 1 пучок;
- вада - 1,5 л;
- алей - 100 мл;
- воцат 9% - 6 ст. лыжак;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Наразаюць кубікамі баклажаны, адварваюць 5 хвілін у вадзе з соллю і воцатам, зліваюць, даюць сцячы.
- Дадаюць сечаную зеляніну, часнык, алей, змешваюць.
- Перакладаюць марынаваныя духмяныя баклажаны ў банкі і ставяць на ноч у халадзільнік.
Марынаваныя баклажаны з морквай і часныком
Марынаваныя фаршаваныя баклажаны з начыннем з морквы, часныку і зеляніны стане цудоўным дадаткам да звараным або смажаным бульбе, а таксама эфектнай закускай для падачы да любога застоллю. Для выканання рэцэпту выбіраюць плён сярэдняга памеру і разразаюць іх уздоўж напалову, крыху не дорезая ў галіне пладаножкі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 8 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- пятрушка і кінза - па 0,5 пучка;
- вада - 800 мл;
- алей - 50 мл;
- воцат 9% - 2 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі і для варэння;
- чорны і духмяны перац гарошкам - па 3 шт.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя баклажаны надрезают ўздоўж, прышпільваюць відэльцам і адварваюць у падсоленай вадзе 10 хвілін.
- Змяшчаюць отваренный гародніна пад гнёт для збавення ад вільгаці.
- Змешваюць зеляніна, часнык і трохі прыпушчанную на алеі моркву, падсольваюць.
- Фаршуюць сумессю баклажаны, перавязваюць ніткай.
- Даводзяць да кіпення ваду, дадаюць соль, перац і воцат, выліваюць да баклажанам, размяшчаюць зверху груз.
- Астуджаюць марынаваныя баклажаны і змяшчаюць на 2 сутак у халадзільнік.
Марынаваныя баклажаны як грыбы
Далей вы даведаецеся, як зрабіць баклажаны, марынаваныя пад грыбы , і атрымаць асалоду ад цудоўнай альтэрнатывай каханай закускі. Густ прысмакі ў поўнай меры будзе залежаць ад складу марынаду і якія ўваходзяць у яго спецый і прыпраў. У рэцэпце рэкамендуецца здымаць скурку з баклажанаў, зрэзаўшы яе нажом.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- кроп - 0,5 пучка;
- часнык - 0,5 галоўкі;
- раслінны алей - 170 мл;
- вада - 1,3 л;
- воцат 9% - 5 ст. лыжак;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Баклажаны пазбаўляюць ад скуркі, наразаюць, адварваюць у вадзе з соллю і воцатам 5 хвілін, зліваюць на сіта, пакідаюць сцякаць на гадзіну.
- Змешваюць лустачкі з часнаком, зелянінай і маслам, перакладаюць у банку і ставяць на 6-й гадзіне ў халадзільнік.
Марынаваныя баклажаны па-карэйску
Баклажаны, марынаваныя ў соевым соўсе па карэйскаму рэцэпце, пацешаць фанатаў страў з ярка выяўленай остринкой. Плён неабходна папярэдне адварыць цалкам на працягу 10 хвілін, пасля чаго разрэзаць папярок напалову і пасля гэтага дзелькамі. Балгарскі перац і палову порцыі лука ў закуску дадаюць свежымі, тонка нашаткаваць.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- кінза - 1 пучок;
- часнык - 5 Зубкоў;
- лук - 150 г;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- раслінны алей - 70 мл;
- цукар і молаты чылі - па 1 ч. лыжцы;
- каляндра молаты - 2 ч. лыжкі;
- кунжут, воцат яблычны і соевы соус - па 2 арт. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць баклажаны, падсольваюць, дадаюць воцат, пакідаюць на 30 хвілін.
- Для запраўкі абсмажваюць у алеі палову лука і чылі, дадаюць каляндра і кунжут.
- Змешваюць баклажаны, перац, запраўку, часнык, зеляніна змешваюць.
- Закуска з марынаваных баклажанаў будзе гатовая ўжо праз 2 гадзіны.
Марынаваныя баклажаны з базілікам - рэцэпт
Дзіўна духмянымі атрымоўваюцца марынаваныя баклажаны з базілікам. Свежую зеляніну можна замяніць сушанай, а замест рэпчатай цыбулі выкарыстоўваць нарэзаныя зялёныя пёры. Баклажаны плён па жаданні чысцяць ад скуркі, наразаюць кружкамі або падоўжнымі пластамі і подрумянивают у алеі з двух бакоў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- базілік - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - па гусце;
- лук - 250 г;
- вада - 200 мл;
- раслінны алей - 100 мл;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- воцат 9% - 40 мл;
- соль - 0,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- У рондаль ўкладваюць пластамі абсмаленыя баклажаны, часнык, лук, лісце базіліка.
- Кіпяцяць ваду, дадаюць соль, цукар, воцат, астуджаюць, выліваюць да нарыхтоўкі, прыціскаюць грузам.
- Праз 8 гадзінаў ставяць марынаваныя з базілікам баклажаны ў халадзільнік.
Баклажаны марынаваныя па-азербайджанскіх
Марынаваныя баклажаны, рэцэпт якіх запазычаны з азербайджанскай кухні, рыхтуюцца з часнаком і мятай, прамакаючы марынадам з солі і вінаграднага воцату. Па жаданні ў чесночную начынне можна дадаць перетерты моркву ці сечаную зеляніну, што дазволіць ўзбагаціць і разнастаіць густ закускі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- мята свежая - 0,5 пучка;
- часнык - 2 галоўкі;
- вінаградны воцат - 300 мл;
- вада - 1,5 л;
- соль - 150 г.
падрыхтоўка
- У вадзе з соллю адварваюць 5-7 хвілін надрэзаныя трохі баклажаны.
- Расціраюць у ступцы са дробкай солі і мятай часнык, змазваюць сумессю разрэзы і ўкладваюць у пасудзіну.
- Заліваюць усё воцатам, прыціскаюць грузам і пакідаюць на 4 дні ў халадзільніку.
Баклажаны марынаваныя па-грузінску
Вострыя марынаваныя баклажаны, прыгатаваныя па наступным рэцэпце, атрымліваюцца неверагодна ласнымі і эфектнымі на выгляд. Яркая палітра фарбаў і смакавых спалучэнняў не зможа пакінуць нікога абыякавым. Моркву з лукам можна папярэдне спассеровать на алеі да мяккасці ці ж расцерці з даданнем солі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- лук, моркву і салодкі перац - па 3 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- воцат - 4 ст. лыжкі;
- алей - 0,5 шклянкі;
- востры перац - 0,5 ч. лыжкі;
- соль і мёд - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя і отваренные на працягу пяці хвілін баклажаны змешваюць з падрыхтаванымі здробненымі астатняй гароднінай.
- Змешваюць алей з мёдам, воцатам, перцам і часнаком, выліваюць да гародніны, змешваюць ўсё і прыціскаюць грузам на некалькі гадзін.
Марынаваныя баклажаны на зіму
Рэцэпт марынаваных баклажанаў на зіму дазволіць атрымліваць асалоду ад густам каханай закускі круглы год, аж да моманту збору наступнага ўраджаю. Нарэзаныя кубікамі або кружкамі баклажаны адварваюць у вадзе з даданнем солі і воцату, пасля чаго даюць сцячы і толькі пасля гэтага змешваюць з часнаком і зелянінай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- вада - 1 л;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 4 зубца;
- воцат 9% - 100 мл;
- кроп і пятрушка - 1 пучок;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць баклажаны, адварваюць 5 хвілін у расоле, даюць сцячы і злучаюць з сечаным часныком і зелянінай.
- Раскладваюць масу па слоіках, ўшчыльняюць, заліваюць марынадам, стэрылізуюць 5 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць да астывання.