Разынкі з вінаграда, прыгатаваны ў хатніх умовах атрымліваецца смачным, салодкім і здольны доўга захоўвацца. Выкарыстоўваць сушаныя ягады можна для падрыхтоўкі несалодкі страў, а таксама ў выпечцы і дэсертах.
Як высушыць вінаград на разынкі?
Адным з самых простых і распаўсюджаных з'яўляецца спосаб сушкі вінаграду, у рамках якога ягады размяшчаюць на сонца. Нямыты вінаград перад гэтым перабіраюць і выдаляюць падгнілыя або пашкоджаныя ягадкі. Далей ягады раскладваюць на паперы ці сетцы, размяшчаюць на сонца і пакідаюць да поўнага высушвання, перагортваючы вінаград раз у тры дні.
Такі спосаб падыходзіць як для нарыхтоўкі разынак з белага вінаграду, так і для разынак з цёмных ягад.
У сярэднім сушка на сонца доўжыцца парадку месяца, але вы можаце паскорыць працэс, апусціўшы ягады ў гарачы содавы раствор перад сушкай. Тонкокорый вінаград варта вытрымліваць ў не занадта моцным содавым растворы (1/2 ч. Лыжкі соды на лір вады), для толстокорых канцэнтрацыя вышэй (1 ст. Лыжка на літр). У выніку бланшировки ў содавым растворы на паверхні ягад руйнуецца васковай налёт, які перашкаджае выхаду вільгаці, і ўтвараюцца микротрещенки.
Як робяць разынкі з вінаграда?
Лепшым спосабам сушкі вінаграду на разынкі лічыцца той, пры якім ягады не знаходзяцца пад уздзеяннем прамых сонечных прамянёў, дзякуючы чаму захоўваецца колер і большая колькасць пажыўных рэчываў.
Размясціўшы цэлыя, не сапсаваныя ягады на сетцы або рашотцы, вінаград пакідаюць сушыцца пад падстрэшкам або ў добра вентыляваным, сухім памяшканні. Прыкладна праз 20-30 дзён разынкі будзе гатовы. Падчас сушкі не забывайце пераварочваць ягады для раўнамернага прасушвання.
Падрыхтоўка разынак з вінаграду ў хатніх умовах
Ва ўмовах кватэры ў пахмурнае надвор'е вінаград зручна сушыць у духавай шафе. У выніку такога спосабу сушкі захоўваецца не так шмат пажыўных кампанентаў, але сам працэс займае куды менш часу.
Перад тым, як зрабіць разынкі з вінаграда, бляхі накрываюць пергаментам. Ягады раўнамерна размяркоўваюць на бляхах і размяшчаюць у разагрэтай да 90 градусаў духоўцы, пры гэтым лепш за ўсё адчыніць дзверцы для выпарэння вільгаці. Пасля таго, як вінаград зморшчыцца, усталюйце тэмпературу на 70 градусаў і працягвайце высушванне да гатоўнасці. У рамках такога метаду сушка зойме не больш за 30 гадзін.