Селядзец - адна з найбольш распаўсюджаных рыб у паўночных морах, таму не дзіўна, што ў шматлікіх народаў яна спрадвеку была неад'емнай часткай меню. Паколькі запасы рыбы хутка псаваліся, свежую селядца пачалі зашмальцоўваць. З часам спосабы засолкі і склад саміх расолаў змяняліся і ўдасканальваліся. Ніжэй мы разбяром самыя цікавыя варыянты таго, як можна смачна пасаліць селядца ў хатніх умовах.
Як пасаліць селядца ў хатніх умовах?
Нягледзячы на тое, што засолка рыбы лічылася толькі метадам яе кансервацыі, зараз засоленую селядзец ў нашых краях прынята падаваць да стала як халодную закуску, а таму і марынады з сухімі сумесямі для засолкі ўтрымліваюць у сваім складзе не толькі соль, але і цэлы асартымент разнастайных смакавых дапаўненняў. Яскравы прыклад - класічны рускі спосаб засолкі селядца з Лаўроў і лукам у складзе.
інгрэдыенты:
- селядзец - 3 тушкі;
- соль - 10 г;
- шчапоць цукру;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- раслінны алей - 15 мл;
- сок ¼ цытрыны;
- чырвоны лук - 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як смачна пасаліць селядзец, рыбу варта абавязкова вытрыбушыць і старанна прамыць. У рамках гэтага рэцэпту мы будзем саліць тушкі цалкам, але дапусцім варыянт раздзелкі рыбы на філе і дробныя кавалачкі. Апошні варыянт асабліва зручны, калі вы абмежаваныя ў часе.
Разламіце лаўровыя лісточкі і змяшайце іх з соллю і дробкай цукру. Натрыце рыбу атрыманай сумессю, таксама размяркоўваючы яе не толькі звонку, але і на брушку. Па-над выдушыце цытрынавы сок і заліце ўсё раслінным алеем. Пакіньце тушкі ў халадзільніку на 2 дні, зачыніўшы харчовай плёнкай, каб паверхня не обветривалась. Раз у дзень перагортвайце рыбу на іншы бок. Перад сервіроўкай падзеліце рыбу на кавалкі роўнага памеру і сервіруюць з тонка нарэзаным лукам.
Як пасаліць селядца цалкам у расоле ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- вада - 210 мл;
- віно (белае, сухое) - 210 мл;
- вінны воцат - 25 мл;
- цукар - 10 г;
- лісце лаўра - 4 шт .;
- гарошыны перцу - 20 шт .;
- рэпчаты лук - 65 г;
- насенне гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- селядзец - 2 шт.
падрыхтоўка
Злучыце ўсе кампаненты з спісу інгрэдыентаў разам, у адной рондальчыку. Давядзіце расол да кіпення. Далей вы можаце пайсці двума шляхамі. У рамках першага, больш экстравагантнага варыянту, рыбу можна пакласці ў гарачы расол, праварыць 12-14 хвілін, а затым пакінуць цалкам астыць на гэтым жа расоле. Так тушкі часта зашмальцоўваюць ў Нідэрландах. У рамках другога, значна больш звыклага спосабу, марынад астуджаюць да цёплага і толькі пасля заліваюць ім рыбу. Пры халодным спосабе тушкі павінны праляжаць у марынадзе прыкладна 2 дні.
Як пасаліць селядзец кавалачкамі хутка і смачна?
Самы просты спосаб хуткага засола і марынавання рыбы заключаецца ў выкарыстанні канцэнтраванага расола і правільнай раздзелкі самой тушкі. Пад правільнай разделкой мы маем на ўвазе трыбушэння рыбы, выманне хрыбта і разробліванне філе на невялікія кавалачкі.
інгрэдыенты:
- вада - 270 мл;
- соль - ¼ ст .;
- воцат - 465 мл;
- цукар - 25 г;
- насенне гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- Гарошкі перцу - 12 шт .;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- гваздзік - 3 бутона;
- цытрына - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 85 г;
- селядзец - 540 г.
падрыхтоўка
Пераліце ваду ў сатэйнік і ўсыпце да яе соль з цукрам, следам дадайце воцат. На гэтым можна спыніцца - базавая сумесь для засолкі і марынавання ў вас ужо ёсць, а можна пайсці далей, дапоўніўшы ўсе духмянымі травамі і рэзкімі затаўкамі. Пасля таго, як гарчыца, перац, лаўр і гваздзік будуць Усыпаць, марынад ставяць на агонь і даводзяць да кіпення. Пасля астывання кавалачкі падзеленай селядца заліваюць марынадам і пакідаюць на 3 гадзіны. Па заканчэнні часу рыбу можна даставаць і сервіраваць з лустачкамі цытрыны і лукаў кольцамі.