Манники, пірагі на аснове манных круп, вядомыя з XIII стагоддзя. Звычайна ў падрыхтоўцы манников выкарыстоўваюць не толькі манныя крупы, але і пшанічную муку (а таксама некаторыя іншыя інгрэдыенты, напрыклад, малако, смятану, кефір, масла, смятану, фруктовыя і іншыя напаўняльнікі). А можна печ розныя смачныя манники і без мукі.
Рэцэпт шакаладнага манника на смятане без мукі
інгрэдыенты:
- манныя крупы - 1 шклянка (200-250 г);
- курынае яйка - 2 шт .;
- цукар - каля 100 г;
- какава - 3-4 ст. лыжкі;
- смятана натуральная густая сярэдняй тлустасці - каля 250 мл;
- сода харчовая - 1 дробка;
- каньяк або ром (лепш цёмны) - 1 ст. лыжка;
- ваніль або карыца (толькі не разам) - 1 дробка.
падрыхтоўка
Запарваць вабіка 50-100 мл кіпеню. У іншым посудзе венцам або відэльцам змешваем какава-парашок з паловай цукру, смятанай, каньяком і ваніллю, каб не было камячкоў. Дадаем соду (яе трэба пагасіць некалькімі кроплямі воцату або сокам цытрыны). Усе перакладаем ў міску з манкой, змешваем старанна і пакідаем хоць бы на 30 хвілін (а лепш на 50), каб манка разбухла.
Па заканчэнні гэтага часу дадаем яйкі, узбітыя ва ўстойлівую пену, з 2-й паловай цукру. Акуратна змешваем і заліваем цеста ў форму, змазаную алеем (лепш сіліконавую - зручна і бяспечна). Духоўку лепш прагрэць загадзя. Выпякаем манник на працягу 30-40 хвілін пры тэмпературы каля 180 градусаў па С. Гатоўнасць пірага правяраем, праткнуўшы ў сярэдзіне запалкай (яна павінна застацца сухі) і / або візуальна. Здабываем з формы, перавярнуўшы на талерку. Здымаем форму, яшчэ раз накрываем талеркай і яшчэ раз перагортваем.
Зараз нядрэнна прысыпаць пірог цукровай пудрай або абліць глазурай, лепш шакаладнай або крэмавай з дадаткам невялікай колькасці міндальнага лікёру. Калі застыгне, можна разрэзаць і падаваць да гарбаты, кава, гарачаму шакаладу , матэ, ройбуш, гарачаму фруктовых ўзвару.
Манник з тварагом на малацэ без мукі
інгрэдыенты:
- манныя крупы - 1-1,5 шклянкі (200-250 г);
- курынае яйка - 2 шт .;
- цукар - каля 100 г;
- тварог - каля 150 г;
- густы фруктовы сіроп або лікёр - каля 30 мл;
- малако сярэдняй тлустасці - каля 250 мл;
- сода харчовая - 1 дробка;
- ваніль або карыца (толькі не разам) - 1 дробка;
- шафран і кардамон.
падрыхтоўка
Малако выграваецца (у ідэале да 85 градусаў па С), запарваць ім манныя крупы і пакідаем на 30-40 хвілін. Ўзбіваем яйкі са спецыямі і цукрам. Тварог змешваем з лікёрам. Калі манно-малочная сумесь набракла дастаткова, змешваем усе разам. Запаўняем тэстам змазаную тлушчам або алеем форму і выпякаем манник у духавай шафе на працягу каля 30-35 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў па С.
Нейкім чынам, прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце, можна спячы манник з яблыкамі без мукі. Выключаем з рэцэптуры тварог і дадаем у цеста мелконарезанную яблыкі. Робім гэта ў апошнія моманты перад заліваннем тэсту ў форму, каб кавалачкі яблыкаў не паспелі пацямнець (ці можна апырскаць мелконарезанную яблыкі сокам цытрыны).
Несалодкі манник без яек і мукі
інгрэдыенты:
- кефір высокай тлустасці, або негустая смятана - каля 200-250 мл;
- манныя крупы - 1 шклянка;
- сіроп фруктовы густы - 2 ст. лыжкі;
- насеньне кунжуту - 2-3 ст. лыжкі;
- дробка соды;
- спецыі сухія молатыя (карыца або ваніль, кардамон, шафран).
падрыхтоўка
Змешваем усе інгрэдыенты і даем тэсту набухнуть каля паўгадзіны. Трохі кунжуту пакідаем для вобмешкі. Цеста выліваць у змазаную форму і выпякаем на працягу хвілін 30 пры сярэдняй тэмпературы. Гатовую гарачую манник пасыпаем кунжутам. Перад разразаннем астуджаюць.