Курыца гунбао - адно з традыцыйных страў общекитайской кухні, класічнае страву, тое, што адбываецца з заходне-кітайскай правінцыі Сычуань (магчыма рускае напісанне «гунбао», так як кітайскае напісанне слова - з 2-х іерогліфаў; у англійскай kungpao chicken). Страва валодае яркім і вострым густам, гэта характэрная рыса Сычуаньская традыцыйнай харчовай культуры.
Аўтарства вынаходкі рэцэпту падрыхтоўкі курыцы гунбао з арахіс належыць нейкаму Дзіну Баочжэню, высокапастаўленага чыноўніка з правінцыі Шаньдун, які жыў у часы цінскага дынастыі. Гэты таленавіты ў падрыхтоўцы ежы чалавек прыдумаў рыхтаваць курыцу з арахіс. Калі Дзін Баочжень служыў губернатарам, а затым намеснікам у правінцыі Сычуань, ён мадыфікаваў густ свайго любімага стравы, злёгку змяніўшы яго пад Сычуаньская харчовыя звычкі, зрабіў яго больш яркім і вострым. У цяперашні час цудоўнае страва курыца гунбао папулярна ва ўсім свеце, зразумела, у розных рэгіёнах і краінах першапачатковы рэцэпт пераасэнсоўваюць і рыхтуюць з прымяненнем мясцовых метадаў і прадуктаў.
Курыцу гунбао рыхтуюць з абсмаленых кавалачкаў курынага філе з арахіс і чырвоным вострым перцам. Можна, дарэчы, выкарыстоўваць і іншыя арэхі, таксама будзе смачна.
Як прыгатаваць гунбао - курыцу з арахіс і гароднінай па-кітайску?
Мы паспрабавалі знайсці максімальна просты рэцэпт і адаптаваць яго пад нашы ўмовы і звыклыя прадукты.
інгрэдыенты:
- курынае філе (мяса з грудкі і сцёгнаў) - каля 500 г;
- смажаны добра прокаленный арахіс - каля 100 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- імбір свежы - 1 невялікі карэньчык;
- салодкі перац - 1-2 шт. (Лепш цёмна-зялёны, але можна жоўты, аранжавы або чырвоны);
- востры перац чырвоны;
- молаты каляндра;
- крухмал кукурузны - 2 ст.ложки;
- якасны соевы соус - 4 ст.ложки;
- шаосінскай рысавае віно ці мирин - 2 ст.ложки;
- цукар коричневый- 1 ст.ложка;
- алей кунжутное;
- алей арахісавае або іншае раслінны або курыны тлушч перетопленный;
- зеляніна для афармлення (кінза, пятрушка, базілік, лемонграсс).
падрыхтоўка
Спачатку замаринуем мяса. Курынае філе нарэжам некрупным кубікамі або прастакутнымі брусочкамі (як варыянт, кароткімі палоскамі).
Закладваем мяса ў ёмістасць, прыдатную па аб'ёме, дадаем 1 ст. лыжку крухмалу, 2 ст. лыжкі соевага соўсу і рысавае віно. Старанна змешваем і адпраўляем у прахалоднае месца на паўгадзіны мінімум, але не больш чым на 2-а гадзіны.
Рыхтуем соус. Змешваем пакінуты крухмал, соевы соус , карычневы цукар, кунжутное алей. Дадаем 2-3 ст. лыжкі вады.
Імбір натрыю на тарцы, насячом востры перац (калі ён свежы), толченый дадаем так, прадаючы часнык. Усё гэта усыпаць у соус і дамо настаяцца, затым працадзіце.
Рыхтуем у воке або глыбокай патэльні. Мяса трэба пячы невялікімі партыямі, кавалачках не павінна быць цесна ці вазьміце патэльню большага памеру. Разаграваем алей і абсмажваем кавалачкі кураціны на сярэдне-моцным агні, часта памешваючы лапаткай і падтрасаючы патэльню, на працягу каля 5-8 хвілін. Дадаем салодкі перац, нарэзаны кароткай саломкай. Абсмажваем ўсе разам яшчэ на працягу хвілін 3-5-ці, перагортваючы лапаткай.
Дадаем асобна загадзя добра прокаленный арахіс і соус. Рыхтуем ўсе разам на больш слабым агні, змешваючы. Даводзім да стадыі карамелизации: гэта калі мяса пачынае злёгку блішчэць і набывае прыгожы і глыбокі цёмна-залаціста-карычневы адценне (не празявайце гэты момант, інакш надгарыць, будзе нясмачна і не карысна).
Выкладваем гатовую курыцу гунбао на агульнае страва або ў парцыённыя ёмістасці. Можна апырскаць усё сокам цытрыны або лайма. Афармляем зелянінай. Асобна абавязкова падаем вараны рыс, можна рысавую локшыну. Добра таксама падаць стравы з свежай гародніны (салаты), садавіна, рысавае віно, цёмнае піва і / або больш моцныя аўтэнтычныя напоі паназиатского рэгіёну.