Кюфта з'яўляецца дзіўным стравай армянскай кухні, без якога немагчыма ўявіць армянскае застолле, асабліва святочны. Напэўна, ні адно страву не можа пахваліцца такой колькасцю варыяцый, у значнай меры адрозніваюцца і па гусце і па афармленні і, вядома ж, спосабам падрыхтоўкі. Як ні дзіўна, здавалася б, зусім розныя стравы аб'ядноўвае адна назва кюфта, дапаўняецца кожны раз іншай прыстаўкай, напрыклад ишли кюфта або кюфта бозбаш па-армянску. Адной нязменнай, заўсёды уласцівай усім гэтым страў асновай, з'яўляецца мяса, часцей ялавічына ці бараніна, але часам сустракаюцца таксама рэцэпты з курыцай або індычкай.
Сёння мы разгледзім, як зрабіць ишли кюфту па-армянску і раскажам, як прыгатаваць страва з курыцы.
Як прыгатаваць ишли кюфту па-армянску?
інгрэдыенты:
Для абалонкі:
- мясной фарш - 700 г;
- булгур - 180 г;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 35 мл;
- молатая папрыка - 10 г;
- молаты чорны перац - 10 г;
- соль - 5 г.
Для начыння:
- мясной фарш - 550 г;
- арэхі грэцкія - 180 г;
- рэпчаты лук - 320 г;
- алей - 50 мл;
- чорны молаты перац - па гусце;
- свежая зеляніна ;
- лімон.
падрыхтоўка
Булгур запарваць на сем хвілін кіпенем, а затым ваду зліваем, а крупы здрабняем ў блендере разам з раслінным алеем. Далей злучаем атрыманую масу з фаршам, дадаем яйка, молатую папрыка, перац і соль і змешваем да атрымання вязкай масы, а затым прыбіраем на трыццаць хвілін у халадзільнік.
За гэты час абсмажваем на сухой патэльні і здрабняе арэхі. Далей пассеруем на патэльні з раслінным алеем насечаны кубікамі рэпчаты лук, следам закладваем фарш, абсмажваем ўсё да гатоўнасці, Запраўляем соллю, перцам, дадаем свежую зеляніну, змешваем і пакідаем да поўнага астывання.
З астуджанай сумесі фарміруем змочанымі ў вадзе з цытрынавым сокам рукамі свайго роду кубачкі, напаўняем іх абсмажанай фаршам, запячатваць вырабы, надаючы ім круглявую форму, падобную на лімон. Змяшчаем кюфту на хвілін трыццаць у халадзільнік, а пасля гэтага спачатку па чарзе адварваем па тры-пяць хвілін на самым малым агні ў падсоленай вадзіцы, а затым смажым ў рафінаваным алеі да набыцця румянай скарыначкі.
Падаем армянскае нацыянальную страву ишли кюфту з лустачкамі цытрыны або лайма, свежай гароднінай і зелянінай.
Кюфта па-армянску - рэцэпт з курыцы
інгрэдыенты:
- філе з курыных сцёгнаў і ножак - 1 кг;
- крухмал - 10 г;
- яйкі - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 150 г;
- халодная вада - 245 мл;
- каньяк - 25 мл;
- молаты чорны перац - дробка;
- соль - 40 г або па гусце;
- сметанковы алей для падачы.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі кюфты з курыцы лепш браць філе з галёнак і сцёгнаў. У гэтым выпадку страва атрымаецца сакавіцей і смачней. Прапускаем падрыхтаваную курыную мякаць два разы праз мясарубку, а затым перакладаем ў ёмістасць блендера, ўліваем ваду, кідаем соль і прабіваем фарш пры дапамозе асадкі «нож» на працягу пяці-сямі хвілін. Пасля гэтага дадаем яйка, крухмал і перац і ўзбіваем яшчэ некалькі хвілін. У завяршэнне закладваем
У вялікі рондаль аб'ёмам мінімум шэсць літраў наліваем ваду і ставім на агонь. Выграваецца яе да тэмпературы 39 градусаў, набіраем змочанай у халоднай вадзіцы маленькай місачкай або піялы патроху мясной сумесі і апускаем яе ў летнюю ваду. Рыхтуем армянскую кюфту прыкладна адну гадзіну. За гэты час яна павінна павялічыцца ў аб'ёме ўдвая і ўсплыць на паверхню вады. Вымаем яе пасля гэтага шумоўкай на страву, разразаем на лустачкі і падаем са сметанковым алеем.