Лимончелло - адзін з найбольш папулярных у Італіі лікёраў. Лимончелло выпускаюць прамыслова і рыхтуюць саматужна. Хатнія, рэстаранныя і іншыя саматужныя рэцэпты лимончелло, як правіла, адрозніваюцца унікальнасцю.
Агульная ідэя рэцэпту падрыхтоўкі лимончелло выглядае наступным чынам: гарэлку нейтральнага густу (або харчовай спірт, змяшаны з вадой) настойваюць на цытрынавай лупіне з даданнем цукру. Дзякуючы прымяненню ў тэхналогіі падрыхтоўцы лимончелло настойвання, напой нават валодае некаторымі карыснымі ўласцівасцямі за кошт узбагачэння вадкай спіртавы асновы рэчывамі, пераходзячымі з цытрынавай лупіны.
Лимончелло звычайна ўжываюць у якасці аперытыва, у якасці дижестива (гэта значыць, падчас ежы) або ў якасці асвяжальнага дэсертнага напою, а таксама як кампанент розных кактэйляў. Піць лимончелло прынята ў астуджаным выглядзе з маленькіх высокіх чарак, папярэдне вытрыманых у маразільнай камеры (стандартная порцыя 45 мл). Часам у лимончелло дадаюць лёд.
У Расеі і на постсавецкай прасторы традыцыя піць лимончелло практычна не распаўсюджана, між тым гэты цытрынавы лікёр лёгка зрабіць дома.
Раскажам, як зрабіць лікёр лимончелло ў хатніх умовах.
Для рэалізацыі любога з прыведзеных рэцэптаў спатрэбяцца свежыя саспелыя лімоны, пажадана, каб быў спецыяльны нож для ачысткі гародніны, ім зручна зрэзаць цэдру (калі нажа такога няма, скарыстаемся таркай).
Лимончелло на харчовым спірце - рэцэпт
інгрэдыенты:
- лімоны сярэдняга памеру - 8-10 шт .;
- спірт харчовай - 1 л;
- цукар - 200-800 г (каму як падабаецца);
- вада (лепш бутэляваная сталовая) - 1-1,5 л.
падрыхтоўка
Лімоны, як правіла, прадаюць, пакрытыя васковай плёнкай для лепшай захаванасці, таму варта абліць іх кіпенем і старанна прамыць спачатку гарачай, а затым халоднай вадой. Абсушым лімоны чыстай сурвэткай і акуратна срежем з кожнага цэдру з дапамогай агародніннага нажа. Закладваем цытрынавую цэдру ў шкляны ёмістасць (напрыклад, у 3 літровы слоік) і заліваем спіртам. Закрываем ёмістасць.
Варым сіроп, то ёсць цалкам раствараецца жаданае колькасць цукру ў кіпячай вадзе, якая з'яўляецца пры кіпенні белую пену збіраем. Праварваюць сіроп на працягу 3-5 хвілін, пасля чаго астуджаюць, як мінімум, да тэмпературы 60 ° С. Заліваем сіроп ў ёмістасць са спіртам і цытрынавай цэдрай, змешваем і зашпунтоўваюць ёмістасць герметычна. Ёмістасць з будучыняй лимончелло трымаем у памяшканні з плюсавай тэмпературай, пажадана, у цемры на працягу 2-3 тыдняў. Раз у дзень-два устрэсвае ёмістасць для лепшага змешвання і настойвання. Працаджваем гатовы лимончелло праз падсітак, ён гатовы да ўжывання (лепш, вядома ж, злёгку астудзіць лікёр або дадавайце ў яго лёд).
Лимончелло узбагачаны на гарэлцы ці на самагонцы - альтэрнатыўны рэцэпт
інгрэдыенты:
- лімоны - 8-10 шт .;
- гарэлка або якасны вычышчаны самагон (лепш двайны перагонкі па крэпасці надыходзячы да гарэлкі або трохі мацней) - 1 л;
- цукар - 200-500 г;
- вада - 200-300 мл.
падрыхтоўка
Лімоны абліць кіпенем, прамываем і абсушваюць сурвэткай. Зразаем з цытрын цэдру агароднінным нажом. Цэдру закладваем у шкляную ёмістасць і заліваем гарэлкай ці самагонкай.
Змешваем цукар з кіпячай вадой, стараемся цалкам растварыць яго.
Можаце таксама злёгку (толькі злёгку) заправіць лимончелло сокам лайма, ваніллю або карыцай, кардамонам, шафранам. Для халоднага часу года можна дадаць у лимончелло разам з цэдрай цытрыны свежы здробнены карэньчык імбіра.