Віна рыхтуюць не толькі з вінаграда - з самых розных ягад і садавіны таксама атрымліваюцца духмяныя напоі. Напрыклад, лёгка прыгатаваць віно з алычы ў хатніх умовах, рэцэпт яго даволі просты.
Белае калючая віно
Раскажам, як зрабіць віно з алычы жоўтай. Плён паспяваюць да сярэдзіны ліпеня, на віно падыходзяць ярка-жоўтыя, досыць мяккія плён.
інгрэдыенты:
- жоўтая алыча - 5-6 кг;
- цукар-пясок вытворчасці краін СНД - 7-10 шклянак;
- вада - 7-8 л;
- разынкі - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Каб віно атрымалася, ягады і садавіна толькі перабіраюць, выдаляючы галінкі, лісце і іншай смецце, пашкоджаныя і мяздранага плён, абрываючы хвосцікі, але мыць іх нельга катэгарычна, каб не выдаліць патрэбныя мікраарганізмы з скуркі. Падрыхтаваную алычу акуратна ціснем (костачкі павінны застацца непашкоджанымі) і які ўкладваецца ў шкляны ёмістасць. Дадаем разынкі, ўліваем ваду (не ніжэй за 35 градусаў) і пакідаем на 2 сутак у цёплым месцы. З'яўленне пены і бурбалак на паверхні - прыкмета пачатку закісання. Калі яно стане упэўненым (можна пачакаць яшчэ дзень), акуратна сцэджвацца сок, прапускаючы яго праз марлю. Костачкі і скуркі выкідваем, а ў сусло усыпаць цукар. Колькасць цукру вызначыць тып віна: менш салодкае віно будзе больш сухім. Раствараць цукар, памешваючы вадкасць, затым пералівалі яе назад у бутэльку і будуем вадзяной замак: у вечку робім адтуліну, у ім замацоўваем з дапамогай пластыліну або жуйкі доўгі гнуткі шланг, які апускаем у ёмістасць з вадой (банка або рондаль). Замацоўваем і пакідаем на месяц-паўтара. Час першаснага паспявання віна залежыць ад тэмпературы і пачатковай цукрыстасці алычы. Калі закісанне скончыўся (газ не выходзіць праз шланг), асцярожна сцэджвацца віно і пералівалі ў ёмістасці меншага аб'ёму. Шчыльна зашпунтоўваюць іх і пераносім ў цёмны сухое прахалоднае месца яшчэ на месяцы паўтара-два. Віно даспее і дабярэцца крэпасці. Далей яго можна падаваць.
Прыкладна так жа рыхтуецца мядовае віно з алычы, у хатніх умовах. Віно на мёду зрабіць лягчэй, чым у прамысловых, а карысці ў такім напоі, несумненна, больш.
Мядовае віно з чырвонай алычы
інгрэдыенты:
- чырвоная алыча - 4 кг;
- вада - 5-6 л;
- мёд травеньскі - 2 шклянкі;
- сухія дрожджы - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Перабіраем сліву, усыпаць яе ў бутлю і акуратна ціснем. Усыпаць дрожджы і ўліваем летнюю да 40 градусаў ваду. Размешваць і чакаем каля сутак (накрыўшы марляй і шчыльна абвязаўшы рыльца). Сцэджвацца сусло, адціскаюць рэшткі. Ўліваем вадкасць у бутлю, дадаем мёд (яго колькасць таксама можа быць больш ці менш - у залежнасці ад жаданага канчатковага прадукту). Апранаем вадзяной затвор і чакаем 40 сутак. Бывае так, што закісанне да гэтага часу не спыняецца, тады перанясіце віно ў памяшканне, дзе тэмпература ніжэй і пачакайце яшчэ пару дзён. Далей сцэджвацца віно, шчыльна закрываем яго ў шкляной тары і пераносім ў цёмнае месца на 2-3 месяцы. Пасля гэтага віно з алычы гатова. Напой можна разліць па бутэльках і, зачыніўшы герметычна, захоўваць у склепе.